Технические сорта Эллады. Часть первая — ксиномавро и агиоргитико

Ксиномавро и агиоргитико — этим двум греческим сортам винограда посвящена первая статья серии. Почти два года назад мы съездили в Грецию. Тогда с нашими местными друзьями и коллегами мы проехали по винодельням и памятным местам Пелопоннеса и винного региона Немея.

По результатам той поездки мы написали статью на нашем сайте Ясас, Немея, привет! Тогда мы кратко представили основные автохтонные сорта винограда Греции. Однако в рамках нашего нового проекта нам понадобилось поговорить об этих сортах и винах подробнее.

ксиномавро и агиоргитико

Из трех с лишним сотен сортов мы поговорим в первую очередь о 5 самых важных. Из них 3 красных и два белых:

  • ксиномавро
  • агиоргитико
  • ассиртико
  • мосхофилеро
  • малагусия

 

КСИНОМАВРО — Xinomavro
  • Цвет: красный
  • Основной регион: Северная Греция, его родиной считается город Наусса
  • Вина обычно полнотелые, отличаются кислотностью и терпкостью
  • Ароматика: подлесок, травяные ноты, красные ягоды, клубника, слива, спелая вишня, томатная паста, маслины — черные оливки
  • Перевод названия: кислый черный
  • Общая площадь виноградников: 2,150 га.

Вина из этого сорта преимущественно полнотелые, со сложными ароматами, выраженной фруктовостью и высокой кислотностью. Они предназначенные для продолжительной выдержки. Основные районы культивирования сорта ксиномавро находятся в северной и центральной Греции.

Ведущие греческие специалисты Мастер Вина Яннис Каракасис MW и профессор Георгий Котсеридис считают сорт ксиномавро примадонной греческих виноградников. Его зачастую называют греческим небиоло. И не только из-за того, что из него можно производить изысканные интеллектуальные вина, но и потому что он реально отражает свой терруар. То есть место происхождения, произрастания виноградника.

Общая характеристика

Сорт капризный и в выращивании и в производстве. На винограднике он высокоурожайный. Поэтому для производства качественных вин его надо ограничивать, приручать. С другой стороны, ягода тонкокожая. А это означает проблемы с экстракцией и особенно с цветом вина, с его стабилизацией. Потому что в нем мало антоцианов.

В то же время виноделам удается получить из ксиномавро сложные, изысканные и захватывающие дух вина. Лучшие образы демонстрируют специфические греческие ароматы: сушеные помидоры, оливковый тапенад, тимьян, которые обвивают фруктово-ягодные ноты пьяной вишни и нагретой солнцем клубники.

Эти вина имеют большой потенциал выдержки. Они легко выдерживаются в течение двадцати лет. При этом демонстрируют последовательный и впечатляющий сдвиг в ароматике от первичных л третичным. То есть от фруктовых тонов вишни и крыжовника (в молодых винах) до оливкового тапенада, сушеных помидоров и даже трюфелей.

Примечание

Тапенада — густой соус-паста прованской кухни из оливок, анчоусов и каперсов, которые и называются «тапенами» на провансальском диалекте. Другие распространённые ингредиенты: оливковое масло, чеснок, сок лимона, травы и специи, вяленые помидоры. Пасту подают, намазав на тосты, к аперитиву, на ломте хлеба, в качестве соуса для пиццы, или как соус к нарезанным свежим овощам. Тапенадой также фаршируют птицу

ксиномавро и агиоргитико

Органолептика

Про цвет мы уже сказали выше. Как правило не интенсивный. Бледноватый для красного вина.

Обычно вино из ксиномавро — это ароматическая бомба. Они «взрываются» характерными ароматами вишни, клубники, сушеных помидоров, черных оливок и средиземноморских трав. Абсолютно греческий набор ароматов! После выдержки в 3-5 лет к аромату маслин (черных оливок) может добавиться нота трюфеля.

На вкус вина жёсткие, как правило минеральные, с высокой кислотностью и выраженной терпкостью. Что вкупе с плотной фруктовостью дает хороший сбалансированный ансамбль.

Вариации стиля

Розовое: обычно красивое, неожиданно нежное для этого «мачоистского» терпкого сорта. Ароматы по-прежнему вишнёвые, томатные и травянистые. Вино обычно свежее, радостное, очаровательное.

Очаровательным бывает и игристое из ксиномавро. Самое наверно известное, это Blanc de Noir [блан де нуар] Karanika Brut Cuvée Spéciale произведенное по классическому [шампанскому] методу из 100% ксиномавро винодельни Domaine Karanika. Где и разработан этот подход. Это игристое вино мирового класса с интенсивными нотами бриоши и пикантной кислотностью, которая балансирует и уравновешивает сливочную текстуру.

Известны и более простые, зачастую и более сладкие, игристые вина произведенные автокрофным методом.

Apostolos Thymiopoulos из винодельни Thymiopoulos Vineyards разработал свой отличный от традиционного стиль красного вина из этого сорта. Укороченная мацерация позволила произвести из ксиномавро вино значительно более легкое, летнее. Его ароматы и вкус обильно фруктовые. А танины мягкие и шёлковые.

Большинство же виноделен традиционно производят из этого сорта вина с потенциалом выдержки в два десятилетия.

Сочетания с едой

Вина молодые, до 3-5 лет выдержки, обладают ярким насыщенным фруктовым характером с тонами вишни и клубники. Его высокая кислотность и структура напоминает небиолло. В общем, молодое ксиномавро сможет компенсировать кислотность томатов. И тогда оно будет прекрасным сочетанием к блюдам из морепродуктов с помидорами. Например, традиционный для Греции осьминог в красном вине с пастой орзо и помидорами.

Более взрослое вино, в котором проявились ноты сушеных томатов, маслин и сушеных трав, будет сочетаться с пряными и острыми гарнирами. Наконец, взрослое вино естественно сочетается с блюдами из баранины и жирного мяса. Сочетание кислотности и терпкости с жирным мясом — это классика гастрономии. А вот для хорошо выдержанного вина можно предложить ризотто с трюфелем. Схожесть их ароматической гаммы взаимно дополняет и идеально сочетается друг с другом.

АЙОРГИТИКО — Agiorgitiko

Красный сорт из винного региона Немея, распространен во всем Пелопоннесе. Из него производят вино в разных стилях. Ох, этот сорт покоряет сердца ароматами красной вишни, клубники, малины, сладких специй и темного шоколада с бархатными танинами. Лучшие вина из него сложны, многослойны и обладают хорошим потенциалом выдержки.

Кстати, это был первый из греческих сортов, который нам удалось изучить, перепробовав разные стили и релизы.

  • Цвет: красный
  • Основной регион: Немея, Пелопоннес
  • Молодые вина яркие фруктовые с выраженными ароматами красных ягод, средней кислотностью и мягкими танинами.
  • Выдержанные в бочке полнотелые вина с глубоким цветом, концентрированными сложными фруктовыми ароматами с большим потенциалом выдержки
  • В Немее вино, производимое из агиоргитико называют кровью Геракла. Намекая на то, что свой самый первый подвиг Геракл совершил именно здесь, победив немейского льва. С другой стороны, одна из трактовок названия — «вино святого Георгия».
  • Общая площадь виноградников: 3,830 га. Самый распространенный в Греции сорт технического винограда.

 

Общая характеристика

Во-первых, этот сорт очаровательный. Вина из него как правило получаются сбалансированными, с насыщенными фруктово-ягодными ароматами, нежным теплым вкусом и мягкими танинами.

Вина имеют средний потенциал выдержки, обычное окно потребления — до 6 лет. В общем, рекомендуется к употреблению в первые 3-5 лет после сбора урожая. Хотя конечно есть отдельные релизы, находящиеся на пике почти десятилетие.

Кстати, зачастую сорт часто называют «мавро [черный] из Немеи». Обычно дает густые грозди с ягодами среднего размера. Он поздносозревающий. Лучшие результаты дает высаженным на средне- и высокогорье. На высоте от 300 до 900 метров над уровнем моря.

Органолептика

Во-вторых, агиоргитико сорт фруктовый, мягкий, нежный и элегантный. Ему не нужна долгая выдержка в дубе. И бочки для него должны быть со средним или небольшим обжигом, а еще лучше — большие бочки. Потому что тона дуба подавляют яркий интенсивный и лёгкий набор его фруктово-ягодных нот. Из-за этого сорт не нуждается и в длительной мацерации.

Общие характеристики сорта включают чудесный, открытый, фруктовый характер с ароматами клубники и вишни. Во вкусе он сочен и полон. У созревших вин вкус бархатный, гедонистический, с мягкими танинами, ласкающими язык, нёбо и дёсна.

Вариации стиля

Известны несколько образцов игристых, розовых и десертных вин. Но обычно из него производят красные вина одного из двух указанных выше типов. Молодые вина яркие фруктовые с выраженными ароматами красных ягод, средней кислотностью и мягкими танинами. Или выдержанные в бочке полнотелые вина с глубоким цветом, концентрированными сложными фруктовыми ароматами с большим потенциалом выдержки

ксиномавро и агиоргитико

Сочетания с едой

Конечно, как любое насыщенное красное вино, агиоргитико идеально сочетать с блюдами из мяса. Подходят тушеная ягнятина или кролик, мягкое жаркое. Но сочность и фруктовость позволяют сочетать его и с колбасами, мясными нарезками, копчениями. Подходит оно и к блюдам средиземноморской кухни — печеные баклажаны, например, прекрасно подходят, или все блюда с греческим йогуртом. Вообще, баклажаны и агиоргитико обычно вы найдете практически на любой греческой домашней трапезе, особенно на Пелопоннесе.

Ну и давайте не забудем блюда из рыбы и морепродуктов. Вишневая нота и кислотность позволяют легко интегрироваться этому сорту с такими блюдами.

В рамках проекта «Греческие популярные автохтонные сорта винограда» мы планируем написать еще о сортах ассиртико, малагусия и москофилеро

Об авторе

Meir Tchernetsky

Everybody knows

Просмотреть все сообщения

2 комментария

  • Добрый день. Можно ли каким-то образом заказать вино в РФ? Винодельня Штейн. Очень очень нужно

    • Добрый день Марина. Как-то заказать можно, но возникает достаточно серьезная проблема с пересылкой. В смысле, это не техническая проблема, а финансовая. Пересылка одной бутылки в специальной упаковке / таре, это не очень дешево, мягко говоря. И еще, вы видимо, имеете в виду винодельню Штерн, да?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.