Мы с вами выучили многие классификации вин по качеству. Мы знаем, что такое апеласьон и терруар. Знаем значения обозначений
- AOP, Grand Cru и Premier Cru или 1er Cru (Франция)
- DOCG, DOC и IGT (Италия)
- DOC, Crianza и Gran Reserva (Испания)
Но наверное самой сложной для любителей вина будет классификация вин немецких. О ней мы сегодня и поговорим. И постараемся рассказать о ней простым языком.
Обозначения Евросоюза
Но начнём мы всё же с общеевропейских обозначений PGI и PDO.
Всё же Европа до сих пор является крупнейшим производителем, да и потребителем вина. На долю Старого света приходится 70% мирового производства вина. Кстати, а потребляют европейцы около 60% от всего произведенного вина в мире. В Европейский союз входит 27 стран, все из которых производят вино. При этом у них разные языки, разные традиции и исторически сложились различные систему классификации вин.
В 2009-2011 годах ЕС провел винную реформу, в рамках которой вина классифицируются на три группы. Первая, самая простая — это вино без географического происхождения. То есть при производства вина нет указания на то, откуда оно произошло. Как пример можно привести, практику приобретения вина наливом (так называемый «балк») из другого региона или даже другой страны, бутылировния его и поставки на рынок. Его происхождение скрыто и неизвестно потребителю.
Вторая категория, вино с географическим происхождением, делится на две стандартные группы.
- PGI, Protected Geographical Indication — Защищенное географическое указание, соответственно, ЗГУ
- PDO, Protected Designation of Origin — Защищенное обозначение происхождения, или в русскоязычной литературе, ЗОП
Из этих двух категорий PDO считается в общем более высокой. Вкратце они значат следующее:
PDO (Protected Designation of Origin)
Согласно определению ЕС, продукты PDO «производятся, обрабатываются и готовятся в данной географической зоне с использованием признанных ноу-хау». Их качество и свойства в значительной степени (или исключительно) определяются окружающей их средой, как природными, так и человеческими факторами.
Кстати, отметим, что эта классификация относится не только к вину, но и ко многим другим продуктам. Например к сырам, колбасам и другим. самые известные примеры в вине — Бордо, Шампанское, Бургундия, и т.д.
PGI (Protected Geographical Indication)
Эта категория связывает продукт, ею помеченный, с географическим регионом. В котором этот продукт производится, обрабатывается или готовится, и который обладает особыми качествами, относящимися к этому географическому району. Категория называется Indication Géographique Protégée (IGP) на французском языке, Indicazione Geografica Protetta (IGP) на итальянском языке и Indicación Geográfica Protegida (IGP) на испанском языке.
Хотя правила производства PGI не такие строгие, как те, которые применяются к винам PDO, нам известны, когда вина этой категории считаются более авторитетными (что сказывается на их ценах конечно). Самый известный пример — это Супер-Тоскана или Toscana IGT.
Синонимы
На этикетках винных бутылок зачастую категории эти обозначают на родном языке. Реально навскидку, только на винах из Греции, Кипра, Венгрии и некоторых других стран можно увидеть «канонические» обозначения PDO или PGI. На других языках зачастую употребляют их переводы:
Страна | PDO (Protected Designation of Origin) | PGI (Protected Geographical Indication) |
Франция | Appellation d’Origine Protégée (AOP) или AOC по старому | VDP (Vin de Pays) |
Италия | DOP, Denominazione di Origine Protetta или DOC, Denominazione di Origine Controllata и DOCG, Denominazione di Origine Controllata e Garantita по-старому | IGT (Indicazione Geografica Tipica) |
Испания | Denominación de Origen Protegida (DOP) или DOC, Denominación de Origen Calificada по-старому | VT (Vino de la Tierra) |
Португалия | IPR (Indicação de Proveniência Regulamentada) и DOC (Denominacão de Origem Controlada) | VR (Vinho Regional) |
Австрия | Qualitätswein и Prädikatswein, включая DAC (Districtus Austriae Controllatus) | Landwein |
Германия | QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) и Prädikatswein (ранее известная как Qualitätswein mit Prädika, QmP) | Landwein |
Кстати, если вы посмотрите на этикетку вина произведенного в США, то увидите обозначение AVA. Оно обозначает American Viticultural Area, дословно — Американская винодельческая зона. Это обозначение означает приблизительно тоже самое. Это уникальная американская классификация. Оно указывает на конкретную географическую область, из которой происходит вино. То есть на регион, где был выращен виноград. В Соединенных Штатах насчитывается чуть более 200 официально разграниченных наименований, известных как AVA, американские винодельческие районы.
«качество» не означает качество!
Следует иметь в виду, что это, строго говоря, не иерархия или определение качества, хотя именно это слово и используется в документах ЕС. Вино по определению не является лучше только потому, что оно находится в более высокой категории. Это важно!
Принадлежность вина к определенной категории гарантирует нам две вещи. Во-первых, указанное географическое происхождение его. И во-вторых, что при производстве этого вина следовали определенным правилам.
Правила регламентируют сорт или сорта винограда, урожайность, методы выращивания и способы сбора винограда, особенности винификации и выдержки и т.д. То есть эти правила определяют в основном объективные показатели. А «качество» — это принципиально субъективная оценка, которая зависит и от потребителя тоже.
Кстати говоря, и слово «классификация» тоже совершенно не однозначно в винном мире. Существуют несколько различных классификаций, например знаменитая французская классификация Бордо 1855 года ранжирует на вина, а поместья. Да и то нельзя сказать, что объективно. А, например, классификация бургундская совсем по-другому трактует термины гранд крю и премьер крю, чем классификация Бордо! Но это предмет отдельного разговора.
Германия
Ну а теперь, после общего введения, поговорим о пожалуй самой сложной и запутанной системе. Просим любить и жаловать, классификация немецкая. Чтобы не растекаться мысью по древу, скажем сразу, что основана немецкая классификация на степени зрелости и сахаристости (сладости) винограда.
Итак, немецкое вино подразделяется на четыре категории качества, от нижней к высшей:
- Deutscher Wein
- Deutscher Landwein
- Qualitätswein (QbA)
- Prädikatswein
Судя по всему, первые две категории соответствуют европейской PGI / IGT.
Высшая категория качества, Prädikatswein — «предикатвайн» далее делится уже по ровням зрелости (спелости) винограда:
- Kabinett
- Spätlese
- Auslese
- Beerenauslese
- Eiswein
- Trockenbeerenauslese
Каждая из категорий качества определяется уровнем зрелости, которого достиг виноград к моменту сбора урожая. Спелый виноград дает больше аромата и вкуса. Чем более спелым был виноград, тем выше будет положение вина в пирамиде качества.
Формулировки уровней качества
А теперь приведем переводы официальных пояснений к вышеназванным категориям качества немецких вин
Deutscher Wein
Переводится просто как немецкое вино. Такое вино произведено из нормально спелого и слегка недозрелого винограда. В основном потребляется в Германии, не на экспорт. Эти вина должны соответствовать только нескольким ограничениям, и официально не тестируются и не вносятся в государственный реестр.
Deutscher Landwein
Немецкое деревенское вино. Должно быть произведено в одном из 19 определенных винодельческих районов. Существует ограничение по сладости: ландвейн не должен содержать более 18 граммов сахара на литр.
QUALITÄTSWEIN (QbA)
Качественное вино. Эти вина должны подчиняться региональным законам апеласьона. Они проверяются на соответствие официальной комиссией, и регистрируются, им присваивается специальный «AP-номер», которого нет, например у столовых вин. Законы апеласьона определяют конкретный винодельческий регион, разрешенные сорта винограда, достижение определенной (достаточной) зрелости урожая. Эти вина разрешено шаптализировать, то есть перед ферментацией добавлять сахар в сок (для повышения уровня алкоголя).
PRÄDIKATSWEIN
Вино с особыми свойствами. Эти вина производятся естественным путем, при их производстве шаптализация не разрешена. Давайте поясним, что для немецких вин вопрос шаптализации существенен потому что Германия страна относительно прохладная и виноград здесь далеко не всегда вызревает настолько, чтобы давать тельные вина с о значительным уровнем алкоголя.
Рассмотрим заодно и уровни спелости винограда для Prädikatswein в порядке возрастания.
- Kabinett — легкие вина из полностью созревшего винограда. По содержанию остаточного сахара могут быть сухими, полусухими или сладкими
- Spätlese (шпетлезе) — дословно означает «поздний сбор урожая», late harvest. Эти вина как правило имеют более интенсивные ароматы, вкус и концентрацию (по сравнению с Qualitätswein и «кабинетами»). Более поздний сбор урожая позволяет винограду созреть в солнечные осенние дни и намного подвялится, что и способствует увеличению концентрации и интенсивности фруктовых ароматов. Однако это и увеличивает риски уменьшения урожая при наступлении плохой погоды. Что приводит к повышению цены вина. Эти вина также могут быть сухими, полусухими или сладкими
- Auslese — селективный отбор, Select Picking. На производство этих вин используют урожай отборных, очень спелых гроздей. Это благородные вина, интенсивные по аромату и вкусу. Алкоголь не менее 12% объемных. Аналогично предыдущим могут быть сухими, полусухими или сладкими. Сухие вина Auslese похожи на эльзасские рислинги Гран Крю
- Beerenauslese (BA) — (произносится бэерен ауслезе) селективный отбор ягод, Berries Select Picking. Вино производят из индивидуально отобранных перезревших ягод. Это насыщенные, сладкие десертные вина. Алкоголь порядка 16%
- Eiswein — айсвайн, «»ледяное вино». Вина с такой же интенсивностью как и предыдущие (BA). Производятся из подмороженного винограда, собранного и отжатого в замороженном виде. Уникальные вина с замечательной концентрацией фруктовой кислотности и сладости
- Trockenbeerenauslese (TBA) — Dry Berries Select Picking, селективный отбор «сухих» ягод. Эти вина производятся из индивидуально отобранных ягод, перезревших и подвяленных, заизюмленных на лозе. Богатые, сладкие, сочные, медовые десертные вина
Добавим сложности
Чтобы облегчить жизнь(!!) потребителю, в 2000 году немцы ввели две новые классификации сухих вин, Classic и Selection. То есть, если вино сухое, то оно может быть одной из трех категорий: trocken, classic и selection. Эти дополнительные категории разрешены во всех 13 винодельческих регионах Германии. Использовать эти категории производители могут при условии, что вино
- выше среднего по качеству
- гармонично сухое по вкусу и
- изготовлено из традиционных сортов винограда — рислинг, сильванер, риванер или бургундер (пино)
Classic — на этикетках есть логотип Classic рядом с названием традиционного сорта винограда. Также упоминается название производителя и винодельческого региона, но нет названия виноградника
Selection — Это аналог общепринятой (в других странах) категории «Single Vineyard». Вино должно соответствовать дополнительным критериям качества: виноград происходит с отдельного участка или виноградника, который должен быть указан на этикетке. Для этих вин разрешен только ручной сбор урожая. Кроме того устанавливается и максимально допустимый предел урожайности. Вино может быть выпущено на рынок не ранее 1 сентября года, следующего за урожаем.
Классификация сухости / сладости
-
Trocken — сухое вино с содержанием остаточного сахара не более более 9 граммов на литр
-
Halbtrocken — «полусухое» вино с содержанием остаточного сахара не более более 18 граммов на литр
VDP pyramid
Казалось бы мы с вами разобрали уже всё! Но не тут-то было!
Нам трудно решить, что двигало немцами, когда они решили, что их классификационную систему надо существенно усложнить. Может быть они заботились о гонорарах преподавателей на курсах сомелье?! В общем, так или иначе, но… существует еще один уровень классификации немецких вин. Это так называемая пирамида VDP.
VDP — это Verband Deutscher Prädikatsweingüter, это ассоциация произвоидтелей вина основанная в 1910 году. В неё входит примерно 200 производителей и региональных объеединений. Все члены ассоциации помещают изображение орла с виноградной гроздью либо на капсуле, либо на этикетке. Реально, это объединение ведущих немецких винодельческих хозяйств.
Так вот, с 2012 года они решили отказаться от обозначений Prädikat Kabinett, Spätlese и Auslese для трокен (сухих) и халбтрокен (полусухих) вин! Но вы читали не зря, не волнуйтесь! Вся описанная выше система, иногда называемая системой предикатов, сохраняется для сладких вин.
В общем они ввели новую систему четырех уровней качества.
Как видите, модель классификации VDP имеет форму пирамиды. И на самом деле она во многом повторяет бургундскую модель. Как и в Бургундии, в ней определены 4 уровня:
- Grosse Lage (гран крю)
- Erste Lage (премьер крю)
- Ortswein (виллаж или коменальное, деревенское вино)
- Gutswein (базовый уровень, вино «поместья»)
Примечание для «нудников»: раньше у VDP было только три уровня, с Erste Lage в качестве верхнего. Oтсюда и символ Erste Lage — цифра 1 рядом с гроздью винограда — на этикетке или тиснением на большой бутылке для GG («great growths). Однако VDP Mosel-Saar-Ruwer предпочла остаться с тремя уровнями, поэтому у них Grosse Lage заменяет Erste Lage на вершине пирамиды.
Вот сейчас, любезный наш читатель, ты знаешь всё. И если ты дочитал до этого места, то спасибо тебе за любознательность и терпение. И в заключение наше традиционное пожелание: пейте хорошие вина в хорошей компании!