Искушение Пьемонтом
Искушение Пьемонтом

Vitello tonnato — телятина под соусом из тунца

Это блюдо так и называется — «телятина под тунцовым соусом». Блюдо, традиционное для пьемонтской кухни.

За все мои поездки в Пьемонт я ни разу не притронулись к этому блюду. Уж слишком странным мне казалось сочетание основы и соуса. Но в меню нашего винного вечера «Искушение Пьемонтом», я включила его без капли сомнения.

Vitello tonnato — телятина под соусом… из тунца!

телятина под тунцовым соусом. Искушение Пьемонтом
Искушение Пьемонтом
Мясо

На компанию из 14 человек я взяла 1.7 кг мяса. Телятина, естественно. Хорошенько вымыла, обсушила и оставила на сутки в маринаде.

Маринад делала из белого сухого вина из списка нашей групповой покупки. А также из лука, морковки, сельдерея и специй.

Мой набор специй был таким: лавровый лист, гвоздика, перец горошком и соль.

телятина под тунцовым соусом. Искушение Пьемонтом
Искушение Пьемонтом

Важная мелочь. В течение суток периодически переворачиваем телятину, чтобы она промариновалась со всех сторон.

А вот через сутки добавляем в кастрюлю с телятиной воды, так чтобы она покрывала мясо. И ставим на медленный огонь на полтора-два часа.

Не забываем о том, что нужно будет удалить пенку и периодически полить мясо бульоном.

Соус

В это время готовим соус. В чашу блендера кладём содержимое двух консервных банок туны, 4 яичных желтка, 2 столовые ложки каперсов и 5-6 штучек анчоусов.

Все перемолоть, соус готов. Осторожно, не пробуйте, иначе не останется для телятины!

Снова мясо

А тем временем и телятина готова. Даем ей остыть. И нарезаем ломтиками толщиной в палец.

Подача

На ломтик телятины добавляем соус, и рядышком кладём парочку каперсов.

Приятного аппетита!

Об авторе

Natalia Munin

Просмотреть все сообщения

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.