Это блюдо так и называется — «телятина под тунцовым соусом». Блюдо, традиционное для пьемонтской кухни.
За все мои поездки в Пьемонт я ни разу не притронулись к этому блюду. Уж слишком странным мне казалось сочетание основы и соуса. Но в меню нашего винного вечера «Искушение Пьемонтом», я включила его без капли сомнения.
Vitello tonnato — телятина под соусом… из тунца!
Мясо
На компанию из 14 человек я взяла 1.7 кг мяса. Телятина, естественно. Хорошенько вымыла, обсушила и оставила на сутки в маринаде.
Маринад делала из белого сухого вина из списка нашей групповой покупки. А также из лука, морковки, сельдерея и специй.
Мой набор специй был таким: лавровый лист, гвоздика, перец горошком и соль.
Важная мелочь. В течение суток периодически переворачиваем телятину, чтобы она промариновалась со всех сторон.
А вот через сутки добавляем в кастрюлю с телятиной воды, так чтобы она покрывала мясо. И ставим на медленный огонь на полтора-два часа.
Не забываем о том, что нужно будет удалить пенку и периодически полить мясо бульоном.
Соус
В это время готовим соус. В чашу блендера кладём содержимое двух консервных банок туны, 4 яичных желтка, 2 столовые ложки каперсов и 5-6 штучек анчоусов.
Все перемолоть, соус готов. Осторожно, не пробуйте, иначе не останется для телятины!
Снова мясо
А тем временем и телятина готова. Даем ей остыть. И нарезаем ломтиками толщиной в палец.
Подача
На ломтик телятины добавляем соус, и рядышком кладём парочку каперсов.
Приятного аппетита!
