Château Fuissé Pouilly-Fuissé Tête de Cuvée
Château Fuissé Pouilly-Fuissé Tête de Cuvée

Два киша и одно вино

Киш — от французского слова Quiche, пирог. Считается, что это блюдо пришло во Францию из Эльзаса и Лотарингии. Собственно, базисный пирог так и называется, киш лоре́н или quiche lorraine, пирог из Лотарингии. Это слоёный открытый пирог, тарт, с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок и сыра грюйера, жирной сметаны с копчёной грудинкой, нарезанной тонкими брусочками.

В наши дни существует множество вариаций кишей с разнообразными сочетаниями овощных, рыбных и мясных наполнителей.

киш, Château Fuissé Pouilly-Fuissé Tête de Cuvée, France
Château Fuissé Pouilly-Fuissé Tête de Cuvée, France
Неформальное вступление
Иногда просто хочется вкусно поесть и вкусно попить. А если оно ещё и сочетается друг с другом — то это вообще звучит как хорошая песня.
Для ближайшего вечера пятницы рекомендую вам достать из погреба французское вино Château Fuissé Pouilly-Fuissé Tête de Cuvée и наказать жене, что киш с лососем будет желателен к ужину.
В шесть после полудня откупорить бутылку и пойти переодеваться к трапезе.
А в семь, уже разглаживая салфетку на коленях, вдохнуть аромат этого премиального шардоне из далёкой Бургундии…
Кстати, у нас на сайте есть статья про этот винный термин, Tête de Cuvée 

 

киш + киш, Château Fuissé Pouilly-Fuissé Tête de Cuvée,
Château Fuissé Pouilly-Fuissé Tête de Cuvée

 

Сочетания
Мнения о том, какой из двух кишей лучше сочетается с этом вином у нас разошлись. Поэтому публикуем рецепты обоих. А вас, дорогой читатель, зовём поучаствовать в голосовании. Вернее, в принятии решения. В общем, пробуйте и выбирайте для себя. Готовьте и рассказывайте нам, как получилось и что больше понравилось.
Итак, представляем вашему вниманию рецепты приготовления
  • киш с лососем и
  • киш с цукини
Но сначала два небольших замечания по терминологии.
Лосось
Этим словом я обозначаю продающуюся во всех магазинах Израиля красную рыбу Salmon. Что и переводится с английского как лосось. А на нашем «простонародном» жаргоне её зовут салмон, саломон и даже Соломон! Наш хороший товарищ и «почти однофамилец» Александр Черницкий, специалист по ихтиологии и доктор наук, говорит, что эта рыба — сёмга. Семга – это северное название атлантического лосося.
Цукини

Цукини — это разновидность кабачка. Название итальянское zucchini, что является уменьшительным от слова zucca, тыква. Это зелёноплодные кабачки с высоким содержанием витамина C. А сами кабачки, кстати, происходят из Мексики, и являются разновидностью тыквы. А в Европу кабачок попал лишь в XVI веке.

Ну а теперь вернёмся к нашим… кишам!

Компоненты
Для обоих я использовала форму диаметром 20 см.  А из продуктов вам понадобится…
Для теста:
  • 250 гр муки
  • щепотка соли
  • 125 гр охлаждённого сливочного масла
  • 1 охлаждённое яйцо
  • 3 столовых ложки холодной воды
Для заливки:
  • 8 яиц
  • 200 мл сливок 15%
  • упаковка сыра «булгарит», то есть израильский вариант сыра брынза
  • цукини
  • специи
  • кусочек сливочного масла для обжарки цукини и смазывания формы
Про зелень
Именно под это вино я специально делала оба киша без зелени. Но если вы выбрали на этот вечер вино с более выраженными ароматами и доминантным вкусом, то смело можете добавить в каждый из кишей по хорошей щепотке мелко порубленной зелени.
Château Fuissé Pouilly-Fuissé Tête de Cuvée
Château Fuissé Pouilly-Fuissé Tête de Cuvée

Приготовление делится на три фазы:

  • тесто
  • заливка
  • выпекание
1. Готовим тесто
  • Просееваем муку в миску, добавляем к муке сливочное масло порезанное на кубики и соль
  • Перетираем муку с маслом до состояния крошки
  • Далее в получившуюся крошку добавляем яйцо и три ложки холодной воды
  • Вымешиваем тесто. Важное замечание: если у вас есть комбайн с ножами, то операцию по замесу теста можно делегировать ему
  • Делим его на две половины
  • Скатываем из каждой шар и завернув в пищевую плёнку
  • Oтправляем на полчаса-час в холодильник

В итоге у нас будет две базы для кишей.

2. Готовим заливку

Вы помните, мы делаем оба киша сразу!

  • Цукини моем, обсушиваем, режем на пластики по 0,5 см. На горячую сковороду кидаем кусочек сливочного масла. Распускаем его по сковороде и затем начинаем обжаривать пластики цукини с двух сторон
  • Кусок лосося можно запечь в пекарской бумаге, а можно и отварить. На это вам потребуется 10-15 минут. Разделите рыбу на небольшие кусочки
  • Сыр «булгарит», то есть израильский вариант сыра брынза, порежьте на небольшие кубики
  • В две отдельные миски разбейте по 4 яйца, положите по половине упаковки этого сыра
  • В одну миску сложите обжаренные пластики цукини, а в другую кусочки лосося
  • Добавьте в каждую по половинке упаковки сливок
  • Специи по вкусу
  • Все содержимое миски (обеих!) разбалтываем до однородной массы
2.5. Готовимся выпекать
Достаем из холодильника один из двух кусков охлаждённого теста и начинаем раскатывать. Чтобы тесто не прилипло к вашей рабочей поверхности стола или мрамора («шаеш» на иврите) и к скалке, я кладу его между двух слоёв полиэтилена. Например, использую обычные продуктовые пакеты.
Раскатав тесто диаметром чуть больше чем наша форма, аккуратно выкладываем его. Не забыв предварительно смазать форму маслом. С помощью пальцев рук равномерно распределяем тесто по форме и формируем бортики.
Чем тоньше распределите тесто по форме, тем нежнее получится киш, а ваша семья получит меньше углеводов!
3. Выпекаем
Накалываем тесто вилкой и отправляем на 10-15 минут в разогретую до 150°C  духовку.
При этом постоянно следим за основой киша, потому что на самом деле база из теста нужна нам в состоянии полуготовности! Как только тесто схватилось, можно вынимать форму из духовки и наполнять одной из заливок.
Вот теперь мы снова отправляем уже заполненный киш в духовку. Примерно минут на 20-30. В общем нам нужно лишь чтобы пропеклись яйца и «схватилась» вся заливка. То есть наполнение киша.
 Затем выполняем ту же самую операцию со второй заливкой.
Подача
Возможны оба варианта. Вы можете подать оба киша горячими, с пылу, с жару. Но и альтернативный вариант тоже хорош! Вы можете их остудить. И даже подержать какое-то время в холодильнике. Поверьте, они и холодные прекрасны.
А уж с Château Fuissé Pouilly-Fuissé Tête de Cuvée из нашей совместной покупки они прекрасны вдвойне!

Обязательно рассказывайте в комментариях как получилось и который из кишей вам понравился больше.

Об авторе

Natalia Munin

Просмотреть все сообщения

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.