Что такое «Tête de Cuvée»?

Это была одна из наших самых первых статей. Небольшая заметка, написанная в 2014 году. После того, как мы выложили ссылку на неё на нашей странице в фейсбук, мы решили немного её подправить. Или дописать.

Cuvée

Начнём с конца. Что такое кюве? Кстати, гугл-переводчик сразу даёт значение «марочный». Ок, может быть и так.

Но если мы начнём искать определение, то прежде всего узнаем, что  кюве — это французский винный термин. Происходит от французского слова «cuve», которое означает резервуар или чан.

Затем мы поймём, что на самом деле в виноделии нет точного определения этого термина. Люди используют его в нескольких различных значениях. Хотя и основанных более или менее на концепции ёмкости и вина. Отсюда и путаница, и необходимость в разъяснении термина.

Собственно говоря, поэтому и была написана эта статья.

Произношение

Tête de Cuvée произносится «тэт де кювЭ». В русском языке нет буквы для обозначения последнего звука в слове, поэтому мы использовали заглавное Э. Это такой специфический французский звук, что-то среднее между долгим «э» и «ё». Может быть наши франкоговорящие друзья-читатели помогут найти более точное описание этого звука.

В общем важно, что первое слово односложное и произносится «тэт». А слово кюве совершенно какое-то французское! Во-первых, его произносят так, как будто между первым согласным звуком «к» и следующей за ним буквой «ю» успела запрыгнуть половинка мягкого знака. Попробуйте! Не «кюве», и не «кьюве». А вот такая небольшая задержка. K’юве.

Ну и в конце слова, как мы уже сказали выше, не «ё», а почти ё.

…получилось? Мы так до сих пор тренируемся!

Значение

В принципе, когда мы видим на этикетке вина эти слова — Tête de Cuvée — то это означает, что перед нами что-то специфическое, отличающееся от общего потока производства. Специальная отдельная партия вина, изготовленная не совсем обычно.

Или, для шампанских, это вино произведенное из самого первого, мягкого отжима лучшего винограда. И тогда оно должно считаться вином особенным, превосходного качества. Помните слово «марочное» в гугл-переводчике?

Кстати это значение из Шампани незаметно перекочевало в обозначение всех игристых вин. По крайней мере всех, произведенных по классической шампанской технологии. Например надпись Tête de Cuvée можно увидеть на креманах.

 

Итак, поскольку термин Cuvée не регулируется никаким законодательными актами, то использование надписей типа tête de cuvée или cuvée speciale на этикетке какого-либо вина не является гарантией превосходного качества.

С другой стороны, большинство производителей дорожат своей репутацией. И не будут идти на банальный обман, используя эти надписи для ординарной продукции. Не только в Шампани, но и в Бургундии, Луаре, Сотерне и других винных регионах и апеласьонах Франции, как правило такие надписи обозначают вино, выделяющееся в лучшую сторону из ряда обычной продукции.

Голова и хвост

Еще одно значение слова кюве в Шампани — это первые две тонны отжатого сока. Из первого пресса, то есть первых 4 тонн винограда. Считается, что кюве даёт вино богатое и нежное. Соответственно посление полтонны называются «тайль», хвост. И этот самый хвост даёт вино грубое. Производители самых престижных игристых вин гордятся своими винами из кюве. И гордо называют их «тэт де кювэ».

Не только вино

Поскольку термин Tête de Cuvée или даже просто Cuvée может иметь серьезное маркетинговое значение, то их использование, конечно, не ограничивается только вином и виноделием. Их широко употребляют производители пива, шоколада, сидра.

Как правило в значении специальной партии, с отличающимся вкусом. В общем для обозначения продукции более высокого качества. Во многом это использование аналогично использованию термина «резервный», повышенного качества.

В коньяке, арманьяке и других бренди термин Cuvée используют для указания отличия от стандартных классификаторов VS, VSOP и XO.

Side Project Brewing by Cory King in St. Louis, Missouri.
 

Об авторе

Meir Tchernetsky

Everybody knows

Просмотреть все сообщения

1 комментарий

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.