Фейвели
© Domaine Faiveley

Домейн Фейвели и богатства Бургундии

Женщина у руля одного из ведущих продюсеров Бургундии, Ив Фейвели, рассказывает о традициях в эпоху перемен. Авторизованный перевод статьи Tom Hyland (с) на сайте Wine Searcher. Это интервью Ив Фейвели Тому Хайленду было опубликовано в канун Международного Женского дня.

© Domaine Faiveley
Справка Википедии

Домейн Фейвели — Domaine Faiveley — винодельня в Бургундии, Франция. Дом или вернее поместье находится в бургундском субрегионе Нюи-Сен-Жорж. Основана в 1825 году. Фейвели работают и со своим виноградом, и как негоциант. То есть производят вина из винограда соседей и других виноградарей. Хотя этот вид деятельности имеет существенно меньший объем, чем производство вина с собственных виноградников. Их имя произносят Фейвели или можно произносить также Фейвли.

Фейвели — один из крупнейших владельцев виноградников Бургундии. Их виноградники в регионе занимают площадь 120 гектаров. При этом они владеют следующими виноградниками Гран Крю, общей площадью 10 га.

© Domaine Faiveley

В Кот-де-Нюи:

  • Chambertin-Clos de Bèze — Шамбертен-Кло-де-Без
  • Mazis-Chambertin — Мази-Шамбертен
  • Latricières-Chambertin — Латрисьер-Шамбертен
  • Musigny — Мюзиньи
  • Clos de Vougeot — Кло-де-Вужо
  • Echezeaux — Эшезо

В Кот-де-Бон:

  • Corton — Кортон
  • Corton-Charlemagne — Кортон-Шарлемань
  • Bâtard-Montrachet — Батар-Монраше
  • Bienvenues-Bâtard-Montrachet — Бьенвеню-Батар-Монраше

Кроме этого, естественно, они владеют значительный количеством виноградников Premier (1er) Cru и village, коммунальных, в Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Кот-Шалонез. Кроме традиционных бургундских вин из пино нуар и шардоне они производят некоторое количество алиготе в Кот-Шалонез. Следует отметить, что как это принято в Бургундии, их участки виноградников фрагментированы, ни один из них не превышает 1га.

© Domaine Faiveley

Интерес представляет и список их монополей.

  • В Кот-де-Нюи: Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos des Issarts
  • Кот-де-Бон: Corton Clos des Cortons Faiveley и Beaune 1er Cru Clos de l’Ecu
  • В Кот-Шалонез: Mercurey 1er Cru Clos des Myglands (красный), Mercurey Les Mauvarennes (красный и белый), La Framboisière (красный), Clos Rond (красный) и Clos Rochette (белый)

Отметим в заключение, что их вино уже несколько лет успешно принимает участие в наших групповых покупках. В клубе пользуются большой популярностью и входное вино пино нуар апеласьона Бургундия, и виллаж Меркури. Не говоря уже о легендарном виллаже Жевре-Шамбертен и премьер крю монополии Mercurey 1er Cru Clos des Myglands. Еще у нас в портфолио есть Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Cazetiers.

© Domaine Faiveley
Визитная карточка домейна

Винодельня домейн Фейвели — один из крупнейших и наиболее прославленных доменов в Бургундии. Репутацию свою они заслужили благодаря красным винам. Естественно, изготовленным из винограда сорта пино нуар.

Основал винодельню в 1825 году в деревне Нюи-Сен-Жорж Жозеф Фейвели. Известно, что Жозеф был виноторговцем и большим любителем путешествовать.

Оживленная торговля между Бургундией и Северной Европой началась примерно в начале 19 века. Развивалась она в основном вдоль рек и каналов, соединяющих эти регионы. По дорогам, протянувшимся вдоль водных путей, и ходили купцы из Бургундии, чтобы обменивать вина на ткани.

Джозеф Фейвели и был одним из этих торговцев, что представили миру бургундское вино.

Сегодня домом управляют представители седьмого поколения семьи — Эрван Фейвли и его сестра Ив. За это время домейн конечно расширил свое присутствие в Кот-де-Бон и владеет виноградниками по всему Кот-де-Нюи, Кот-Шалонез и даже Шабли.

Стиль работы команды виноделов Фейвели принято называть как традиционное виноделие в современной интерпретации. Например, они используют современные горизонтальные пневматические прессы. А также изготовленные по индивидуальному заказу большие деревянные бочки-чаны. Все это сочетается с длительной выдержкой вин в глубоких погребах XIX века. В результате они производят глубокие и насыщенные красные вина, с большим потенциалом выдержки.

© Domaine Faiveley
Интервью

Ив Фейвели, Eve Faiveley, первая дочка в семье за все 7 поколений. Ее старший брат Эрван взял управление домейном в 2005 году, заменив их отца Француа. Ив присоединилась к управлению семейным бизнесом в 2014 году. Она пришла с опытом нескольких лет работы в косметической промышленности в Париже. Сначала Ив отвечала за экспортные операции, а в последние два года она взяла на себя и французский рынок.

Eve Faiveley © Domaine Faiveley

Недавно она дала это интервью. Сотрудники сайта Wine-Searcher хотели больше узнать о ее работе. Также об изменениях, произошедших на винодельне за последние годы. Ив поделилась и своими мыслями о последних бургундских винтажах. И кроме того, о концепции ценообразования некоторых вин, из самых популярных в мире.

Вы помните, когда отец впервые позволил вам попробовать вино?

О, точно не помню… Но думаю, это было во время обеда, когда мне было наверное четыре или пять лет. Каждое воскресенье у нас дома был большой обед. И отец тогда открыл Corton-Charlemagne.

Я это помню, потому что это был наш единственный гранд-кру в то время. Я помню, что Кортон-Шарлемань было нашим лучшим вином. Кажется, это стало сюрпризом для того нашего обеда.

Можете рассказать об изменениях в производстве и продаже вин за последние 10-15 лет?

Что касается виноградников, то прежде всего нам удалось приобрести множество новых участков за последние пятнадцать лет.

Мы добавили к нашему портфолио два белых Гран Крю, Бьенвеню-Батар-Монтраше и Батар-Монтраше. И еще два небольших участка в Пулиньи-Монтраше. Мы также воспользовались возможностью приобрести крошечный участок в Мьюсигни (Musigny).

Что же касается производства, мы завершили проект по обновлению двух наших виноделен. Одну в Меркури (Mercurey), где мы производим вина из Кот-Шалонез. А вторая в Нюи-Сен-Жорж, где проходит винификация наших вин из Кот-де-Бон и Кот-де-Нюи. Первый проект, ремонт винодельни в Меркури мы начали в 2013 году. А в самом конце 2015 года мы отремонтировали и нашу винодельню в Нюи-Сен-Жорж.

С точки зрения оборудования мы инвестировали в основном в большие деревянные ёмкости (чаны). Такие, знаете, деревянные [дубовые] ёмкости с регулируемой температурой. И да, у нас теперь гравитационная винификация. То есть все вино перемещается по винодельне самотеком. Без насосов.

Итак, пожалуй, это самые важные изменения.

© Domaine Faiveley
Что вы можете сказать о последних винтажах в Бургундии?

Ну, я уверена, что вы уже слышали, что 2019 год — один из лучших винтажей за последние сто лет. Вообще, эти четыре года подряд, 2019, 2018, 2017 и 2016, были очень спелыми, очень горячими урожаями.

Кстати, 2017 год был очень хорош для белых. Получились очень свежие вина с интенсивными ароматами. На самом деле красные тоже были хорошими в 2017 году, но 2018 и 2019 годы были настолько лучше! Они получились идеальными для красных.

Поэтому я бы рекомендовала оставить у вас на выдержке красные с 2019, 2018 и 2016 годов и белые с 2017.

А была разница между 2018 и 2019 для красных, какие из них будут выдерживаться лучше?

В 2019 году мы собирали урожай в сентябре. Вы знаете, это уже не так уж и обычно для Бургундии. Последние пять лет мы уже привыкли собирать урожай в августе. О чём это говорит? Что 2019 год — год очень свежий, хорошо сбалансированный винтаж. Это по качеству. А вот по количеству производство было очень низким по сравнению с 2018 годом.

Знаете, это можно сравнить с 2009 годом. В 2019, десять лет спустя, красные вина получились очень соблазнительные. Они хорошо сбалансированы и ароматны.

Вина 2018 года, которые были собраны в августе, тоже очень-очень хорошие. Но они менее концентрированные, чем в 2019 году. Оба винтажа очень хороши. Я правда не знаю, насколько низкая урожайность поднимает репутацию вин 2019 года, но оба на самом деле очень хороши.

В последнее время я не пробовала белые вина 2019 года. Поэтому не могу вам о них пока ничего рассказать. Ну, мы делали бочковые дегустации, то есть я пробовала их только из бочек. Из бутылок еще не пробовала. Мы еще не начали их разливать [бутылировать].

© Domaine Faiveley
Колючий вопрос о ценах. Не слишком ли дороги бургундские вина?

Вы можете сравнить Бургундию с доходами людей в мире. В мире становится все больше и больше богатых людей, то же самое и с вином.

Среди коллекционеров по-прежнему пользуются спросом вина Гран Крю. Вы знаете, у этих людей много бутылок. И они хотят новые, поэтому они готовы платить за них совершенно сумасшедшие цены. Итак, спрос растет, а производство — нет. Наоборот, в последние пять лет оно все время снижается.

На самом деле, мы тоже повысили цены в прошлом году. На вина начиная с 2015 года. Просто дело в том, что другие производители в Бургундии тоже повышают цены. Так что, если вы хотите продолжать занимать выгодное положение, вы должны тоже повысить цену. Да, вина Гран Крю пользуются спросом у коллекционеров. С ними проблем нет.

Так что теперь проблема состоит в том, чтобы продавать вина среднего ценового диапазона. Таких как [виллажи] Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny. Но и эти вина слишком дороги для тех людей, кто хочет платить не более 20-30 долларов за бутылку.

Смеется: думаю, нам стоит производить только гранд крю и демократичные вина из Кот-Шалонез — так будет проще!

© Domaine Faiveley
Какое у вас распределение продаж на внешнем и внутреннем рынках?

 Сейчас мы экспортируем чуть больше половины, 55% нашей продукции. Это мы продаем за границу. А 45% продаем во Франции. Кстати, это не очень характерно для бургундских производителей. Раньше они продавали 90% своей продукции за границу и 10% внутри страны. В этом отношении мы сильно отличаемся от других.

Мы много продаем во Франции. Мой папа всегда думал, что Франция — один из основных рынков, где мы должны присутствовать. У нас много хороших ресторанов во Франции, и когда туристы приезжают во Францию, они обязательно найдут ваши вина. Так думал папа, и продажа вин во Франции — это еще один способ заработать больше денег.

Это особенно актуально сейчас, потому что продажи за границу снизились. А рестораны, как вы знаете, во Франции закрыты. Кроме еды на вынос. Они закрыты с октября, и до этого еще были два месяца. Итак, в этом году мы ничего не продаем ресторанам во Франции. Но французские потребители заказали много вина напрямую во время карантина. Поэтому в общем у нас почти такой же оборот, как и в прошлом году.

 

Какой у вас бизнес-план сейчас и после пандемии?

Карантин начался год назад в марте. Продажи резко упали с апреля по июнь. Поэтому в июле, когда первый карантин закончился, мы решили открыть небольшой магазин в Нюи-Сен-Жорж. Здесь находится наша основная винодельня. Мы решили продавать вино напрямую. Мы также организовали туры и дегустации на нашей винодельне, чего никогда не делали раньше.

Раньше в наши задачи никогда не входило продавать вина прямо из имения. Но мы решились на это летом 2020, чтобы заработать. И знаете, это сработало! При том, что на самом деле у нас не было много туристов.

Мы сейчас работаем над открытием нормально розничного магазина в Нюи-Сен-Жорж. Он откроется в ближайшее время. И еще мы думаем о будущем и, возможно, займемся и энотуризмом.

Расскажите о ‘Clos des Cortons Faiveley Grand Cru’

Это любимая история моего брата!

Моя семья приобрела этот виноградник в 1874 году. Это один из самых старых апеласьонов, которые у нас есть. Мы купили его как монополь Corton Clos des Cortons Monopole.

В начале XIX века ассоциация Кортона пришла к нашему прадеду Жоржу Фейвели, который был владельцем виноградника во времена. Оказалось, что они были неочень довольны названием этим названием — Кортон Кло де Кортон Монополь. Потому что оно могло означать, что мы — единственные владельцы и производители в Кортон. из-за слова монополь в названии.

В общем они попросили его как-то отличить свое вино от других вин Кортона. А он-то не хотел ничего менять, потому что купил его как Corton Clos des Cortons. В конце концов они обратились в суд и через несколько лет убедили его добавить свою фамилию к названию, чтобы отличаться от другого Гран Крю Кортона. Таким образом, он был провозглашен и оценен как Corton Clos des Cortons Faiveley Grand Cru Monopole.

Реально это один из всего двух апеласьонов с фамилией в Бургундии. Да-да, наряду с Романе-Конти. Ма практике это означает, что если мы продадим его кому-нибудь, например, Latour, то фамилия в названии останется все равно. Тогда это будет Corton Clos des Cortons Faiveley производства Latour. Обычно в год мы производим с этого гран крю от 17 до 19 тысяч бутылок.

© Domaine Faiveley
А что вы можете сказать об измененияx климата?

Прежде всего, это заметно по датам сбора урожая. Помню, когда я была ребенком, папа собирал урожай в конце сентября — начале октября. А сегодня, теперь, как мы знаем, через 20 или 30 лет, мы начинаем [собирать урожай] на месяц раньше. Кажется, что начиная с 2015 года мы успевали собрать урожай до 10 сентября. И это безумие.

С шардоне, наверное, будет сложнее. Потому что я думаю, что пино нуар лучше способен адаптироваться к изменению климата и к жаркой погоде. Мы видели, что в «горячих» винтажах, за исключением 2017 года, с шардоне было сложнее.

© Domaine Faiveley
Женщина, занимающаяся такой работой, как вы в Бургундии — это исключение из правил или в этом нет ничего необычного?

Нет, это не имеет никакого значения. На самом деле, я никогда не чувствовала, что быть женщиной в винной индустрии очень сложно.

Правда, возможно, это потому, что в Бургундии и бургундском вине уже есть великие женщины, такие как Вероник Друэн или Анн Клод Лефлей и другие. Они очень хорошо известны и уважаемы.

Справка Винотурс
  • Вероник Друэн, Véronique Drouhin-Boss. Главный винодел домейна Maison Joseph Drouhin
  • Анн Клод Лефлей, Anne-Claude Leflaive (17 января 1956 — 5 апреля 2015). Была виноделом легендарного домейна Domaine Leflaive в Пулиньи-Монтраше, пионер биодинамического подхода.

Об авторе

Meir Tchernetsky

Everybody knows

Просмотреть все сообщения

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.