Известно, что одним из самых распространенных симптомов этой болезни является аносмия. Аносмия — это потеря чувства обоняния. То есть потеря возможности различать запахи. Описываемый в статье французский метод может помочь в таком случае.
Этот пост — авторизованный перевод статьи Лизы Циммерман на сайте Wine-searcher. Статья как раз посвящена теме вино, ковид-19, аносмия и способ борьбы с ней.
Известно, что у многих людей и раньше были проблемы с обонянием и ощущением вкуса. Еще до того, как вирус Ковид-19 обрушился на нашу планету. По данным Американского национального института глухоты и других коммуникативных расстройств (НИДЦД), до пандемии аносмия наблюдалась примерно у трех процентов американцев.
По оценкам этого института после того, как люди переболели коронавирусом, примерно 77 процентов из них полностью или частично теряют возможность ощущать запахи.
![Аносмия, обоняние, ковид19, университет Бордо](https://i0.wp.com/vino2rs.com/wp-content/uploads/2021/03/Laurence-GENY-DENIS-e1573407634962.jpg?resize=468%2C468&ssl=1)
После того, как переболели несколько студентов, проблемой озаботились в школе виноградарства и энологии университета Бордо. Проректор Лоуренс Жени-Дени [Laurence Gény-Denis] предложила возобновить известный старый метод.
После завершения лечения у врача-лора студентам раздали переносные диффузоры с различными эфирными маслами. Их попросили нюхать эти запахи по нескольку раз в день. С целью запомнить их. Затем они переходят к новым ароматам. До сих пор это метод принес положительные результаты по всем, кто им воспользовался.
«Мы реально искали инструмент подходящий и для профессионалов, и для широкой публики», — сказала Лоуренс. «Такие наборы запахов можно приготовить из местных эфирных масел или натуральных продуктов. Для этого подойдут кофе, фрукты и особенно специи.»
Профессор Жени-Дени далеко не единственная, кто считает, что этот способ обучения распознаванию запахов может помочь и обычным любителям вина.
Солидный подход
Конечно есть и скептики. Большинство опрошенных виноделов заявили, что лучший способ восстановить обоняние — это никогда его не терять. Но многие и одобрили подход профессора Жени-Дени. На самом деле, этот подход ведь очень похож на использование набора «nez du vin» — nose of wine. Это название можно перевести как «винный нос». Или чаще просто говорят «нос вина»
![Обоняние, нос вина, Амазон](https://i0.wp.com/vino2rs.com/wp-content/uploads/2021/03/nos-of-wine.jpg?resize=1090%2C844&ssl=1)
Эти наборы уже несколько десятков лет используются студентами-виноделами и любителями вина. Они представляют собой наборы ароматов, которые человек нюхает и запоминает. Чтобы потом распознавать их в букете вина.
Лиза Циммерман приводит в пример Хизер Микелонис, менеджера лаборатории Baker Wine & Grape Analysis в городе Пасо Роблес в Калифорнии. Хизер переболела коронавирусом и потеряла обоняние. Лор посоветовал ей программу восстановления.
![Аносмия, обоняние, пасо рблес, хизер](https://i0.wp.com/vino2rs.com/wp-content/uploads/2021/03/Heather-Mikelonis047.jpg?resize=1090%2C716&ssl=1)
Она начала с 4 эфирных масел: розовое, эвкалиптовое, лимонное и гвоздичное. Хизер нюхала их по 10 секунд дважды в день. В результате, за 3 меяца по ее словам, обоняние у нее частично восстановилось. Хотя и не полностью. Она добавляет, что некоторые запахи, например запах эвкалипта, пахнут не совсем так, как она помнила.
Лиза приводит положительные отзывы некоторых виноделов. некоторые из них даже идут дальше и придумывают разнообразные игры и развлечения, основанные на распознавании и запоминании запахов.
Собственно говоря, мы можем подтвердить, что этот метод известен и используется давно. У нас тоже есть дома свой набор «нос вина». Большинство работников винной индустрии, виноделы, сомелье и дегустаторы, использовали и используют эти наборы для обучения и тренировки. И конечно же, такая тренировка будет полезна не только профессионалам, но и широкому кругу любителей. В том числе и людям, пострадавшим от коронавируса.
Поддержка виноделов
Профессиональные виноделы изучают ароматы на протяжении всей своей профессиональной карьеры. А иногда и дольше. Джейсон Летт, винодел и владелец винодельни McMinneville в Орегоне, рассказывает, что он с детства учился ароматам под руководством отца, известного винодела Дэвида Летта.
![Аносмия, Обоняние, джейсон летт, орегон, пино ноар](https://i0.wp.com/vino2rs.com/wp-content/uploads/2021/03/Jason-Lett.jpg?resize=1090%2C493&ssl=1)
Кори Бек, руководитель и главный винодел компании Francis Ford Coppola Winery из долины Напа, сказал, что процесс Жени-Дени похож на то, как он учился обнаруживать корковую болезнь TCA. Он говорит, что их винодельня уже давно использует аналогичные наборы для тренировки своих продавцов.
![Аносмия, Corey Beck, Francis Ford Coppola Winery](https://i0.wp.com/vino2rs.com/wp-content/uploads/2021/03/corey-beck.jpg?resize=1090%2C614&ssl=1)
В общем и виноделы, и ученые-медики считают подход Жени-Дени солидным, надежным. Он поможет как для восстановления утраченного обоняния, так и для «тонкой настройки» обоняния потребителей. Тех, кто хочет научиться «лучше» наслаждаться вином.
Скептики
Но конечно далеко не все являются сторонниками подхода французского профессора. Например Кэтрин Фаллис MS (мастер-сомелье) из Сан-Франциско и основательница консалтинговой фирмы Planet Grape.
![](https://i0.wp.com/vino2rs.com/wp-content/uploads/2021/03/Catherine-Fallis-e1458483163785.jpg?resize=469%2C421&ssl=1)
Она считает, что процесс должен происходить естественным путём. С помощью реальных ароматов реальных фруктов. «Ощутите настоящий запах банана, а не химическую эссенцию»,- говорит она.
Другой уважаемый специалист, Дуг Фрост MW и MS — мастер вина и мастер-сомелье — и владелец винодельни Echolands Winery также не является поклонником «всех этих ароматических наборов, всех этих носов вина».
Его основной довод заключается в том, что наша способность к распознаванию ароматов реализуется не в вакууме. «Мы чувствуем запах созвездия ароматов, а не отдельных ароматов, а сенсорный анализ — это способность находить отдельные элементы в этом кластере ароматов»,- говорит он.
![](https://i0.wp.com/vino2rs.com/wp-content/uploads/2021/03/Doug-Frost.jpg?resize=1090%2C705&ssl=1)
Однако он верит, что попытка визуализировать ароматы, то есть запомнить их, может помочь людям вылечиться от аносмии. «Если и есть общий принцип, то он заключается в том, что вы должны попытаться задействовать как можно больше своего тела и разума, своего прошлого и своего воображения».
Наконец, еще одна мастер сомелье, Эмили Вайн MS, также считает, что визуализация является ключом к идентификации ароматов. «Между обонянием и визуализацией существует сильная связь, и я вижу, как переобучение мозга поможет ускорить процесс. Сильные, узнаваемые запахи кажутся ключевыми. Один сомелье, потерявший обоняние, первым понял, что оно возвращается когда они могут почувствовать запах свежего имбиря…»
![Аносмия](https://i0.wp.com/vino2rs.com/wp-content/uploads/2021/03/emily-wines-ms.jpg?resize=341%2C512&ssl=1)
Вывод
Давайте на секунду вмешаемся и поясним эти термины. И давайте постараемся помочь тем, кого настигла аносмия. Идентификация ароматов — это способность распознавать запахи. А визуализация в данном случае — это способность их помнить. И во-время вспоминать.
Часто бывает, что мы помним запахи из детства. Бабушкиного смородинного варенья. Прелой листвы в осеннем лесу. Пыльной проселочной полевой дороги, по которой шлепали босиком в школьные каникулы в деревне.
![](https://i0.wp.com/vino2rs.com/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20180607_135049.jpg?resize=756%2C807&ssl=1)
В общем, подводя итог, можно сказать, что профессор из университета Бордо придумала неплохой метод. Основная проблема у любителей была и есть и в распознавании, и в идентификации запахов.
Мало его «унюхать». Надо еще и вспомнить. Построить у себя в мозгу, в базе данных запахов, связь с тем, что ты ощущаешь, то есть нюхаешь в данный момент. И, как говорил один наш знакомый, «обычно это функция километража». То есть набора опыта. Пейте вино, нюхайте и пытайтесь вспомнить те запахи, что вы ощущаете. И забудем это слово, аносмия!
Заглавное фото: © iStock | Learning to smell again can be a long process, but it is possible. https://www.wine-searcher.com/