Это статья посвящена одному из вин из нашего портфолио. Игристое вино из Испании — Juvé & Camps Nature Reserva de la Familia. Это авторизованный перевод публикации из WineSpectator. Ссылка на оригинал в конце статьи. Juve & Camps Reserva De La Familia: пятьдесят лет культового игристого вина из Пенедеса
Менее чем в часе езды от Барселоны, в самом сердце региона Пенедес, семья Juvé — Жуве уже более двух столетий занимается виноградарством. И уже свыше ста лет производит игристые вина традиционным методом, известным также как «méthode champenoise«. Шампенуаз, так, в уважение к шампанскому, называется классический способ производства игристых вин со вторичной ферментацией и выдержкой на тонком осадке сюр-ли в той бутылке, что мы покупаем.
В Испании компания Juvé & Camps давно считается эталонным производителем. На протяжении века она занимает прочные позиции в сегменте высокой гастрономии и пользуется неизменной любовью ценителей вина. Винодельня особенно славится своими игристыми винами категории Brut Nature — брют натур или «зеро дозаж» — с длительной выдержкой — это сухие вина, в которые после дегоржажа не добавляется дозажный ликер. Для производства этих вин используется виноград с собственных органических виноградников площадью более 250 гектаров.
Четвертое поколение
Журналисты Wine Spectator побеседовали с Меричель Жуве о значимости этой вехи, наследии ее семьи и ключевых принципах, которые определят следующую главу в истории винодельни.
Вопрос: Какой образ первым приходит вам на ум, когда вы думаете о Reserva de la Familia?
Меричель Жуве: Стол, окруженный людьми. Reserva de la Familia начиналось как игристое вино, которым мы делились дома с семьей, друзьями и клиентами. Те, кто пробовал его, позже возвращались на винодельню и спрашивали его ещё и ещё. Нам даже не пришлось придумывать название — это сделали за нас сами люди. Думаю, эта история объясняет, почему для нас это вино до сих пор имеет столь глубокий эмоциональный смысл. Прежде чем стать брендом, оно было воплощением гостеприимства.
Вопрос: Чему вы учитесь как представительница четвертого поколения, наблюдая за тем, как ваша семья работает вместе на протяжении стольких лет?
>>>>>>>Меричель Жуве: Понимаешь, что наследие — это не то, чем ты владеешь, а то, что тебе доверено. Становясь частью семьи виноделов, ты наследуешь историю, которая началась задолго до тебя. Твоя ответственность — не просто сохранить ее, а понять достаточно глубоко, чтобы помочь ей развиваться дальше. Я помню, как мой отец, Хуан Жуве, ездил по всей Испании на крошечном Seat 600 без кондиционера, зажав под мышкой бутылку вина, и навещал клиентов, рестораны и дистрибьюторов. Для него великий бренд строился на личных отношениях — и на бутылке, которой делились с людьми
Роль Отца
Вопрос: Ваш отец, Хуан Жуве, неизменно присутствует в ваших рассказах об истории винодельни. Какую роль сыграло его влияние на вас и как это наследие отражается в ваших винах?
Меричель Жуве: Мой отец оказал огромное влияние как на мое понимание компании, так и на мой взгляд на виноделие. От него я усвоила, что для достижения совершенства необходимы постоянство, скромность и, прежде всего, умение слушать. Это наследие нашло свое отражение в Gran Tribut Joan Juvé — новом названии нашего легендарного вина Gran Juvé. Это переименование стало данью уважения истории нашей семьи и, в частности, двум людям, носящим одно имя. Хуану Жуве, основавшему винодельню в 1921 году, и моему отцу, Хуану Жуве, нынешнему президенту компании. Несмотря на то, что их разделяют поколения, они олицетворяют одну и ту же философию. Верность своим корням, неустанное стремление к качеству и убежденность в том, что прочные отношения строятся годами.
ИСПЫТАНИЕ ПЯТИДЕСЯТИЛЕТИЕМ
Вопрос: В вино можно влюбиться с первого бокала. Что нужно, чтобы сохранить эту связь на протяжении пятидесяти лет?
Меричель Жуве: Прежде всего — постоянство. Мой отец любит повторять: «Поддерживать высокий уровень сложнее, чем вдохновить на него». Вино может удивить вас лишь однажды, но чтобы стать культовым, оно должно подтверждать свою репутацию с каждым новым винтажем. Reserva de la Familia сохраняет свои позиции уже пятьдесят лет, потому что мы остаемся верны собственному пониманию качества. Оно начинается со строгого отбора винограда, продолжается в процессе тщательного виноделия и требует терпения во время длительной выдержки на осадке. Именно это постоянство позволило нам выйти на более чем 60 международных рынков и занять достойное место в высокой гастрономии. Климат меняется, виноградники развиваются, и мы тоже не стоим на месте. Reserva de la Familia менялось, но его суть осталась неизменной: чистота, баланс, глубина, элегантность и истинно гастрономический характер.
Вопрос: Какую роль сыграло вино Reserva de la Familia в переходе игристых вин Пенедеса в премиальный сегмент?
Меричель Жуве: Оно доказало, что игристое вино из Пенедеса может обладать глубиной, потенциалом к выдержке и яркой гастрономической индивидуальностью. Важную роль сыграло и международное признание. Это наше виноо было включено в список «Top 100» журнала Wine Spectator. И это позволило большему числу ценителей открыть для себя выдающееся качество вин из Пенедеса с длительной выдержкой.
ЧИСТОТА КАК РУКОВОДЯЩИЙ ПРИНЦИП
Вопрос: Reserva de la Familia создается без добавления дозажного ликера. О чем говорит это решение с точки зрения философии вашей семьи?
Меритчель Жуве: Оно отражает как стремление к чистоте, так и глубокую уверенность в качестве базового вина. Reserva de la Familia — это игристое вино категории Brut Nature (без дозажа). После дегоржажа в него не добавляют сахар. Профиль вина формируется только фруктовыми нотами, кислотностью, текстурой. Характеристики, приобретенные в ходе длительной выдержки. Для нас было важно найти максимально честный способ воплотить тот стиль вина, который мы хотели создать: сухое, точное, яркое и чистое.
От виноградника до бутылки
Вопрос: Если бы Reserva de la Familia могла рассказать о своем происхождении, что бы она поведала о Пенедесе?
Меритчель Жуве: Она рассказала бы историю средиземноморского региона, отличающегося удивительным разнообразием. Мы пользуемся преимуществами близости моря, перепадами высот, разнообразием экспозиций и типов почв — и все это в регионе с многовековыми традициями производства игристых вин классическим методом. В основе этой идентичности лежат наши автохтонные сорта винограда. Например, сорт ксарельо (Xarel·lo) придает вину структуру, свежесть и обеспечивает исключительный потенциал выдержки. Этот сорт удивительно точно передает характер терруара и прекрасно ведет себя при длительной выдержке на осадке. Кроме того, вино поведало бы о том, что за каждой бутылкой стоит прямая связь с нашими собственными виноградниками. Компания Juvé & Camps недавно присоединилась к объединению Corpinnat.
Вопрос: Какие черты идентичности вашей винодельни находят отражение в этом объединении?
Меритчель Жуве: Прежде всего — наше понимание значимости происхождения. Corpinnat объединяет производителей игристых вин из самого сердца Пенедеса, разделяющих общие принципы: использование винограда исключительно с определенной территории, органическое виноградарство, ручной сбор урожая, производство полного цикла в хозяйстве, полная прослеживаемость и длительная выдержка. Это обозначение, которое выходит за рамки простого упоминания классического метода производства.
Вопрос: Как бы вы объяснили разницу тем, кто знаком с кавой, не сводя все лишь к различию в названиях?
Меритчель Жуве: Cava — это обширный апелласьон. Он охватывает вина, произведенные в разных регионах Испании, и включает в себя множество моделей производства, стилей и категорий выдержки. Это в некотором роде сопоставимо с французским креманом (Crémant): одно и то же название применяется к игристым винам из разных регионов, каждый из которых обладает своей уникальной идентичностью. Corpinnat, напротив, делает акцент на гораздо более конкретном происхождении — сердце Пенедеса, — одновременно устанавливая строгие стандарты виноградарства, ручного сбора, производства в хозяйстве и выдержки. Такое сочетание привязки к месту и бескомпромиссных стандартов точнее всего отражает нашу философию.
Работаем для будущих поколений
Вопрос: Как сохранить наследие, когда сам виноградник меняется?
Меритчель Жуве: Нужно внимательно наблюдать и избегать шаблонных решений. Сегодня нам приходится буквально изо дня в день «читать» виноградник, не ограничиваясь лишь традиционными сроками сбора урожая. Мы работаем с виноградниками, расположенными на возвышенностях, используем автохтонные сорта и применяем методы возделывания, которые оздоравливают почву и повышают адаптивность лозы. Крайне важно понимать, что происходит под поверхностью земли, ведь многое из того, что определяет здоровье виноградника, скрыто от невооруженного глаза.
Вопрос: Чему может научить линия, проведенная по склону холма?
Меритчель Жуве: Она учит нас работать в гармонии с ландшафтом, а не вопреки ему. Метод посадки по линиям равных высот (или метод Key-line) предполагает следование естественным контурам рельефа для оптимизации водного режима. Цель такого подхода — уменьшить поверхностный сток, улучшить впитывание влаги и более эффективно распределять ее в почве. Эти практики — часть нашей более широкой стратегии регенеративного виноградарства. Мы стремимся обеспечить винограднику способность процветать на протяжении многих поколений, выходя за рамки простого поддержания его продуктивности.
Местные сорта винограда
Вопрос: Почему автохтонные сорта винограда стали важнее, чем когда-либо?
Меричель Жуве: Потому что они хранят память о земле. В регионе Пенедес такие исторические сорта, как Xarel·lo — ксарельо, Macabeo — макабео и Parellada — парельяда — это часть винодельческого наследия, формировавшегося на протяжении многих поколений. Этот виноград веками адаптировался к местным условиям, предоставляя нам ценные инструменты для будущего — особенно в свете изменения климата. Помимо своей устойчивости, эти сорта дают нам нечто не менее важное: самобытность. На современном глобальном винном рынке подлинная уникальность рождается из глубокой связи с тем, что может дать только конкретное место, а не из подражания международным стилям. Работа с автохтонными сортами — это решение, которое носит как винодельческий, так и культурный характер.
Вопрос: Распространяется ли эта приверженность автохтонным сортам — и в частности ксарельо — на вина, помимо ваших игристых?
Меричель Жуве: Безусловно. Ксарельо — ключ к пониманию Пенедеса, и мы верим, что этот сорт еще многое может поведать. В игристых винах он обеспечивает структуру, свежесть и исключительный потенциал выдержки. В то же время в тихих винах он раскрывает иную грань терруара, подчеркивая непосредственность, текстуру и более прямое выражение характера каждого конкретного виноградника. Finca Espiells Can Rius — наше моносортовое вино из ксарельо — отражает то же стремление глубже исследовать самобытность нашего региона. Мы рассматриваем его как еще один способ интерпретации наших виноградников и возможность продемонстрировать удивительную многогранность наших автохтонных сортов, и прежде всего — ксарельо.
Игристое вино, созданное для трапезы
Вопрос: Когда игристое вино перестает быть просто напитком для торжественных случаев?
Меричель Жуве: В тот самый момент, когда оно оказывается на столе. История Reserva de la Familia началась за семейным обедом; с самого начала это вино задумывалось как гастрономическое. Мир высокой кухни оценил это довольно рано. Шеф-повара и сомелье сыграли ключевую роль, доказав, что игристое вино с длительной выдержкой на осадке может сопровождать полноценное дегустационное меню, гармонировать со сложными вкусовыми оттенками и продолжать раскрываться в бокале на протяжении всей трапезы. Мы хотим, чтобы Reserva de la Familia воспринималось как великое вино, которым приятно наслаждаться в кругу близких по любому поводу — не только в особые праздники.
Вопрос: А что бы вы лично подали к бутылке Reserva de la Familia?
Меричель Жуве: Мне особенно нравится сочетать его с мексиканской кухней и яркими, острыми блюдами. Свежесть вина освежает рецепторы, а длительная выдержка на осадке придает ему достаточную плотность и глубину, чтобы выдержать насыщенные вкусы. Это неожиданное сочетание, которое прекрасно демонстрирует универсальность вина. Мой отец, напротив, выбрал бы устриц. Это более классический вариант, основанный на солоноватых нотах, чистоте вкуса и яркой кислотности. Это два совершенно разных подхода, но оба они идеально раскрывают гастрономический характер Reserva de la Familia.
Чествуя будущее
Вопрос: Что на самом деле мы празднуем, когда вино отмечает свое пятидесятилетие?
Меритчель Жуве: Мы празднуем тот факт, что оно стало частью жизни людей. За Reserva de la Familia стоит семейная история, но за последние пятьдесят лет это вино появилось на бесчисленном множестве других столов, сопровождало праздники и ужины в ресторанах, становилось частью личных воспоминаний, о которых мы никогда не узнаем во всех подробностях. Пожалуй, именно это трогает больше всего. Мы также отмечаем неизменное качество. Пятьдесят урожаев. Пятьдесят лет принятия решений. И бесчисленное множество людей, чья преданность делу позволила сохранить как качество, так и уникальный характер этого вина.
Вопрос: Каким вы видите Reserva de la Familia через пятьдесят лет?
Меритчель Жуве: Надеюсь, оно продолжит объединять людей за одним столом. Надеюсь, его по-прежнему будут ценить за чистоту, элегантность, длительную выдержку на осадке и неповторимый гастрономический профиль. Но оно также должно будет развиваться. Наследие создано для того, чтобы развиваться. Важно сохранять то, что наполняет проект смыслом, и при этом иметь смелость менять всё необходимое ради обеспечения его будущего.
Вопрос: Что еще предстоит сделать после полувека работы?
Меритчель Жуве: Продолжать созидать. Наше пятидесятилетие — это возможность с благодарностью оглянуться назад, отпраздновать все достижения и отдать должное людям, благодаря которым этот путь стал возможным. Но это и новое начало. Каждый урожай открывает новые возможности. Каждый винтаж учит нас чему-то новому. И каждый год бросает нам вызов — поднимать планку еще выше. Истинная ценность наследия заключается в том, чтобы поддерживать его жизнь, позволять ему развиваться и передавать следующему поколению с той же страстью и целеустремленностью.
Источник: https://www.winespectator.com/sponsored-articles/juve-camps-reserva-de-la-familia
