Вопросы винного тура. В советах, которые мы даем энотуристам, то есть участникам винных туров и дегустаций, и в статьях про винный туризм, мы рекомендуем как можно больше спрашивать.
На самом деле, дегустация которую проводит винодел, хозяин или человек, принимающий вас на винодельне,- это самое удобное время для беседы. Собственно говоря, он ведь для этого здесь и присутствует. Налить дегустационную норму вина в бокал и машина может. Человек нам нужен для рассказа и ответов на вопросы.
Хoтя они и сами обычно говорят. Нo это может быть и заученная речь. Или отрепетированный текст, который можно найти и в интернете, на сайте винодельни. А живую беседу не заменит ничто. Не стесняйтесь, спрашивайте. Ваши вопросы еще и покажут собеседнику, что вам с ним интересно.
Такая беседа — это хорошая возможность расспросить про особенности выращивания винограда, про культивируемые сорта, про терруар. То есть узнать характеристики виноградников — плотность посадки лоз, например, ориентацию склонов по солнцу. Расспросить человека о почвах, ветрах, особенностях климата. Про то, как производят то или иное вино. Про историю предприятия и семьи, если это семейная винодельня.
Новичкам это общение поможет вхождению в мир вина. А опытным любителям — расширить свой кругозор. Интересно будет и сравнить ответы людей с разных виноделен. При этом не стоит задавать вопросы коммерческие или очень личные, это не удобно.
Кроме того, не стоит стремиться блистать эрудицией, углубляясь в скучные для широкой публики детали технологических процессов. Все хорошо в пропорции, в допустимой дозе. И постарайтесь не «перетягивать одеяло» на себя. Наша задача не продемонстрировать свои знания и эрудицию, а узнать что-то новое и интересное.
И последнее, но очень важное замечание. Будьте вежливы. Не переходите грани воспитанного общения.
Примерный вопросник
- Какова история винодельни или виноградника? Как правило, это всегда интересно. Сколько поколений семьи работало до нынешнего владельца. Или кому принадлежал виноградник раньше. Обычно у виноградников есть история. Интересно будет её услышать. Что можно рассказать про это место, территорию, регион?
- Какой виноград выращивается на этом винограднике? Один сорт или несколько? Когда виноград просыпается весной? А когда созревает? Как определяют его готовность к сбору урожая?
- Вы также можете спросить о климате виноградника. И о том, как он влияет на начало и конец сезона сбора урожая в разные годы. Проявляется-ли изменение климата за последнее время? Например, потепление.
- И в продолжение предыдущего вопроса — если они эти изменения наблюдают, то как им противостоят? Меняют сроки сбора урожая? Изменяют сортовой состав на винограднике? Меняют прикормки?
- Если вы на винодельне, то стоит расспросить больше о сортах винограда, которые они выбрали для выращивания, и о причинах их выбора.
- Какова плотность посадки лоз и какова урожайность виноградника? Сколько бутылок вина производят с него? Есть-ли болезни, неблагоприятные природные явления, потери винограда?
- Как ферментируются вина? Заодно, какие были особенности процесса винификации? Длительность выдержки сусла на мезге для розовых и красных вина (это называется мацерация)? Была или нет малолактическая ферментация?
- Сортовой состав вина? Сепажное оно, то есть состоящее на 100% из одного сорта, или купажное. А если сепажное, то с одного виноградника или это сортовой бленд с нескольких виноградников? В каких пропорциях смешивались составляющие и почему?
- Ещё интересно будет узнать, что именно каждый из составляющих привносит в вино.
- Какой процент алкоголя? А при каком содержании сахара снимался урожай? Какие дрожжи использовались для ферментации?
- С какой едой, с какими продуктами рекомендуется сочетать данное вино?
- Есть-ли у вина потенциал выдержки, и какой он? Как долго рекомендуется хранить это вино?
- Какова рекомендуемая температура подачи вина?
