Сира Hermitage Monier de la Sizeranne и говядина в горшочках

Рецепт приготовления блюда говядина в горшочках на праздничный стол в сочетании с вином сира.

—Помните, на новый год вы у нас!, —  говорю я близким и надеюсь, что мне не откажут.

Так происходит почти в любой семье израильтян перед двумя большими праздниками: Рош а-Шана, новым годом по еврейскому календарю, и праздником Песах.

Сегодня у нас на повестке Рош а-Шана. До него как раз чуть больше двух недель. Вы же помните, что еврейский новый год обычно случается в сентябре. Почему обычно? Потому что календарь у нас лунно-солнечный, соответственно и праздники «скользящие».

Обязательные элементы трапезы

Так уж заведено, что стол на еврейские праздники ломится от угощений. И на первый взгляд кажется что на столе какая-то «сабатуха», так на иврите произносят слово «саматоха». То есть полный балаган из блюд и вкусов. Но это обманчивое впечатление.

Традиционное новогоднее меню включает в себя несколько обязательных элементов. А именно, мед, яблоки, рыба (с головой), гранаты, мясо и вино. Это — гастрономические символы праздника.

Продукты к Рош ха-Шана. Фото: shutterstock
Основное блюдо трапезы

Сегодня делюсь с вами одним из рецептов для основного праздничного блюда. Назовём его «говядина в горшочках». Блюдо не сложное, но очень вкусное. И красивое. Поверьте, вы услышите много восторгов и комплиментов, когда будете его подавать гостям.

К этому блюду хорошо подойдёт старосветская сира, например та, что на фото. Заказать её можно у нас в с помощью специальной Google-формы.

Подробно прочитать о вине можно в статье описывающей вина из долины реки Рона.

Рецепт говядины в горшочках

Обычно я готовлю 8-10 порций. Дети может быть съедутся на праздник, гости придут. Кстати, горшочки покупайте глинянные с крышками.

Ингредиенты

На указанное выше число порций вам понадобятся

  • 1 кг мяса говядина — я предпочитаю плечо,  כָּתֵף на иврите, произносится «катеф». Нарежьте его кубиками, не очень большими, чтобы удобно было есть. Сантиметра по три.
  • 1 острый перец «чили»
  • 2-3 морковки
  • 1 головка чеснока
  • 2 луковицы
  • 2-3 картошки
  • 2-3 томата, вообще-то я имела в виду помидоры, но так же серьёзнее получилось, правда?
  • 2 болгарских перца
  • растительное масло для обжарки мяса
  • ваши любимые специи
  • 2-3 ложки майонеза

А, и самое главное, 2-3 часа вашего уже-не-свободного времени!

Прежде чем начинать готовить, откройте вино и налейте себе чуть-чуть. Вам предстоит погрузиться в волшебство и гораздо лучше это делать вместе с отличным вином. Вдохните ароматы земли, грибов, подлеска, вишнёвых прутьев в костре. Окунитесь в послевкусие тёмных перезрелых ягод. И приступайте к готовке.

Вас ждут волшебные пару часов наедине с собой!

Приготовление

Хорошенько нагрейте сковороду, предварительно смазав её растительным маслом.

Промойте и обсушите кусочки мяса. Напомнить вам, что это говядина? Выложите их на сковороду и… Не трогайте. Дайте запечататься! Две-три минуты и вы почувствуете характерный запах прижаривающегося мяса.

Я люблю присыпать поверх мяса немного специи «сумак», но если у вас её нет, ничего страшного, всё равно блюдо выйдет сумашедше вкусным.

Как раз пришло время сделать глоток вина и аккуратно перевернуть кусочки на другой бок.

Теперь бросаем на сковороду лавровый лист и перец горошком. При этом целимся не в мясо, а в свободное пространство между кусочками. Чтобы специи попали на раскалённый металл и раскрылись ароматами.

Хорошенько солим и перчим.

Берём пару зубчиков чеснока, режем на пластики и тоже отправляем к говядине.

Острый перец режем на тонкие колечки. Начинаем с кончика и останавливаемся не доходя до семян. Нарезанный перец тоже отправляем на сковороду.

Теперь приступаем к томатам. Режем их мелкими кубиками и отправляем на сковороду как только говядина будет обжарена со всех сторон.

Пришло время накрыть сковороду крышкой и оставить мясо тушиться примерно в течение часа.

Вторая часть, Горшочки

Сейчас готовим овощи к закладке в горшочки. Очищаем, нарезаем небольшими дольками сырые картофель, морковь, сладкий перец. Лук режем полукольцами. Чеснок — пластинками.

Раскладываем овощи по горшочкам, солим, перчим.

Периодически заглядываем в сковороду проверить есть ли в ней жидкость. Если всё выпарилось, просто добавляем немного воды.

В конце концов готовая говядина должна рассыпаться на волокна при нажатии на нее. Как только мясо дошло до нужной нам кондиции, снимаем его с огня и начинаем раскладывать по горшочкам.

Поверх мяса положите немного, буквально половину чайной ложки майонеза.

Остатки острого перца разделите на 2-3 части и положите в горшочки для тех, кто любит поострее.

Если в семье есть любители печеного чеснока, можно воткнуть по головке в другие горшочки.

Между прочим, имейте в виду, что гостям очень нравится такой персональный подход к каждому. Вроде бы блюдо у всех одинаковое, и всё же есть «изюминка» для каждого, по его личному вкусу.

Ещё совет: если в семье есть кто-то, кто не любит тушеные овощи, их легко можно заменить заранее свареной гречневой кашей и добавленной в горшочек перед отправкой в печь.

И последнее что нужно сделать — налить в горшочки воды покрывая всё содержимое.

Ставим горшочки в печь и включаем её на турбо обдув и температуру 180 градусов. Время в печи — 1 час.

А теперь… правильно!, наливайте себе еще вина и тяните его с наслаждением. У вас есть целый час на то, чтобы отдохнуть перед приходом гостей и начать накрывать праздничный стол.

С наступающими праздниками, друзья!

Об авторе

Natalia Munin

Просмотреть все сообщения

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.