Знакомьтесь — пино гри

Пино Гри, Пино Гриджо, Пино Гриджио — это разные названия одного и того же сорта винограда. Ему и посвящена статья — описание  одного  из самых популярных, но чуть менее известных сортов винограда.

Пино Гри (франц. Pinot Gris) или Пино Гриджо (итал. Pinot Grigio) — технический (винный) сорт винограда, используемый для производства белых вин. Относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда.

Распространён на всех континентах. Сорт формально относят к группе белых, хотя ягоды его по созреванию имеют розоватую окраску. По-русски иногда используют и дословную транскрипцию с итальянского — Пино Гриджио.

Родом из Пино

Этот сорт винограда больше ассоциируется с Италией, но по происхождению он родом из Франции. Пино Гри — цветовая мутация бургундского красного винограда Пино Нуар.

Они реально неотличимы друг от друга вплоть до начала созревания, когда пино гри обретает свой розоватый цвет, а пино нуар — черный. Считается, что мутация эта произошла в Бургундии или в Шампани, видимо в шестнадцатом веке. Впервые в официальных документах сорт упоминается в Германии в Баден-Вюртемберри в 1711 году.

Италия

B Италии пино гриджио появился лишь в начале XIX века. Первоначально он был завезен в Пьемонт. А в наши дни северо-восток Италии стал основным центром культивирования сорта.

Общая площадь посадок пино гри в мире — около 60 тыс. га. Из них 24.5 тыс.га — в Италии. Ежегодно в стране производится примерно 300 миллионов бутылок вина этого сорта.

С этого (2017) года там даже введен новый DOC — Pinot Grigio delle Venezie, в который входят виноградники Венето, Фриули и Трентино-Альто-Адидже. В этом регионе сосредоточено более двух третей итальянского производства пино гриджо.

Pinot Gri
Распространение Пино Гри в мире и в Италии, из The Drink Business
Вино

Обычно из этого сорта производят легкие прозрачные свежие вина, с ароматикой и вкусом белых и желтых фруктов — яблок и груш, персиков.

В Эльзасе из него производят и ботритизированные сладкие вина позднего сбора.

Как и остальные представители семейства это очень капризный сорт малой урожайности и раннего созревания. Хорошо вызревает в прохладном климате. Уязвим при заморозках.

В то же время его древовидная лоза хорошо зимует и переносит умеренные морозы прохладной климатической зоны. Распространен во Франции (Эльзас), Италии, Германии, Австрии, Восточной Европе, Австралии, Новой Зеландии, Канаде и т.д. Различия в технике винификации привели к созданию и различных по стилистике вин. Которые мы и рассмотрим раздельно.

Пино Гри

Ягоды пино гри имеют низкую естественную кислотность и высокую сахаристость, поэтому лучшие образцы этого вина получаются в наиболее холодных винодельческих областях.

Соответственно в теплых регионах вино из этого сорта зачастую получается анемичным, ему недостаёт кислотности и структуры. При это содержание алкоголя часто превышает оптимальное. Европейская линейка лучших вин из пино гри представлена в первую очередь французским Эльзасом и немецкими образцами с берегов Рейна, из Бадена и Пфальца (иногда под названием «руландер»).

В этих регионах делают вино из пино гри всех уровней сладости: от совершенно сухого до приторно сладкого. В Эльзасе пино гри называли долгое время Токай д’Эльзас. Но в 2007 году Евросоюз запретил французам использовать это название во избежание путаницы с престижными венгерскими Токаями из сорта фурминт.

В Новом Свете сорт культивируется в Австралии и Новой Зеландии и в США, особенно в более штатах Орегон и Вашингтон. Производители Нового Света разделяют стилистику пино гриджо и пино гри, ставя либо то, либо другое название на своей этикетке, в зависимости от стиля вина: более лёгкие, сухие, бледные вина – пино гриджо (Pinot Grigio), а более полнотелые или более сладкие – пино гри (Pinot Gris).

Пино Гриджо

Освежающий стиль пино гриджо за последние годы завоевал популярность у публики. Эти вина сухие, лёгкие, свежие, хрустящие.

У них развитая ароматика зелёных яблок, с тонами травы и цитрусовых, с нотой морской свежести. Достигается это в основном за счет раннего сбора урожая. При этом в ягоде сохраняется больше свежей кислотности, а уровень содержания сахара еще не приблизился к «выскоалкогольным» значениям.

Сложность представляет точно поймать момент сбора урожая при оптимальном сочетании кислотности, сладости и фенольной зрелости. Естественно, что такие вина не выдерживают в бочках при изготовлении. И не хранят после приобретения. Их надо употреблять молодыми, в течение года-двух.

Подводя итого, можно выделить три разных стиля моносортовых вин из этого винограда

Минеральное сухое вино

Легкое светлое почти прозрачное достаточно кислотное Пино Гриджио. Обычно итальянское. Летнее легкое недорогое вино с простым букетом, освежающим действием и хорошей кислотностью.

Содержание алкоголя 11-12.5%. Рекомендуется подавать к столу хорошо охлажденным. Употребление — аперитив, либо сочетать с салатами, морской пищей и первыми блюдами.

Фруктовое сухое вино Пино Гри

Вино насыщенного золотистого цвета с выраженной фруктовой ароматикой. Тона желтого яблока, персика, без цитрусовых. Минимум кислотности, зачастую вообще без.

Втаком вине возможна некоторая маслянистость. Ощутимое плотное тело. Как правило новосветское, т.е. производства Чили, Австралии, Новой Зеландии, ЮАР и др. Подавать к столу слегка охлажденным. Можно сочетать с серьезными блюдами из рыбы и птицы и даже с десертами.

Фруктовое сладкое вино

Это Пино Гри с выраженным ароматом меда, карамели, цитруса. карамельный цвет, внешнее ощущение тягучести и насыщенности вина. Достаточно высокое содержание алкоголя. Производство Эльзас, Франция. Используется, как правило, в качестве десертного вина или как дижестив.

Об авторе

Meir Tchernetsky

Everybody knows

Просмотреть все сообщения

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.