Рассказывается о теории винотипов, выдвинутой Тимом Ханни. многоопытным мастером вина и винным педагогом. Винотип — как темперамент, определяет вкусовые и ароматические предпочтения людей.
Американский эксперт в области вина, винного образования и культуры Тим Ханни, MW (мастер вина) и CWE (сертифицированный винный педагог), из Калифорнии, считает, что любителей вина можно разделить по их предпочтениям на четыре категории. Причем разделение это определяется во многом генетикой.
Тим Ханни ввел новое понятие — винный темперамент или винотип человека. Он обозначил четыре группы людей по их винотипу, то есть по их реальным винным предпочтениям. Тим Ханни считает, что эти принадлежность человека к тому или иному винотипу изначально определяется генетикой человека, то есть наследственными склонностями и окружающей средой. Но вкусы человека имеют свойство изменяться со временем. Поэтому практически у всех на основе опыта происходит так называемый дрейф вкуса. Ханни выделяет следующие винотипы людей:
- сладкий
- сверхчувствительный
- чувствительный
- толерантный
Сладкий винотип
Эта группа состоит преимущественно из представительниц прекрасного пола. Любители вина принадлежащие к этому винотипу придирчивы, предпочитают легкие вина. Зачастую им нравятся полусладкие и сладкие вина. Сортовые предпочтения — гевюрцтраминер.Не любят вина с высоким содержанием алкоголя и полнотелые. Танинные вина кажутся для них чересчур терпкими и жесткими.
Сверхчувствительный винотип
В эту группу попадают любители вина более открытые, чем представители предыдущей группы. Они более склонны к исследованиям новых для себя вин и вкусов. Их предпочтения как правило сосредоточены на чистых и относительно простых и ясных вкусовых и ароматических линиях, без интенсивных и мощных ароматов.
Чувствительный винотип
По словам Ханни, большинство любителей вина попадают именно в эту категорию. Это люди находящиеся в центре сенсорного спектра. Иными словами, люди с нормальной чувствительностью. В своих предпочтениях они гибки, открыты, свободны, легко адаптируются к видам и стилям вина. Поэтому для них естественным является использование широкого диапазона различных вин по цвету, стилю, плотности, сортовому составу и т.д.
Толерантный винотип
Представители этой группы жаждут от вина интенсивности и мощности. Ценят полнотелые, богатые, комплексные вина. Они искренне не могут понять, как другие люди могут предпочитать «невыразительные и аморфные», по их мнению, вина.
Эксперимент
Недавно исследователи из Мичиганского государственного университета попробовали экспериментально подтвердить или опровергнуть эту теорию Ханни. Они провели опрос представительной группы [взрослых] людей по их привычкам и предпочтениям при выборе для себя продуктов питания и напитков. Участников эксперимента просили оценивать различные виды еды и различные вина в 12 разных таблицах. Причем часть ответов проводилась индивидуально, а другая — в группах.
В результате эксперимента было определено, что теория Ханни имеет определенный вес, поскольку исследователи смогли достаточно точно предсказать предпочтения участников в вине на основе построенных моделей потребления и вкусовых предпочтений. Это исследование показало, что винотипы Ханни коррелируют с другими предпочтениями людей в области продуктов питания и напитков. Интересные и пикантные особенности выявились, когда ученые определили, что представители «сладкого» винотипы предпочитают газированные напитки, а люди толерантного винотипа наслаждаются крепким кофе.
«На самом деле выбор вина к нашей еде определяется нашим нёбом, а не чьими-то [посторонними] теориями», — говорит руководитель исследования Карл Борхгревинк [Carl Borchgrevink], кстати, сам дипломированный бывший шеф-повар.
Тим Ханни, биографическая справка
Бизнес-консультант, лектор-педагог и автор книг Тим Ханни уже более тридцати лет занимается едой и вином. Свою карьеру начинал как шеф-повар. Ханни один из первых американцев получивших титул мастера Вина (1990). Ханни координирует различные аспекты обучения и образования в сфере гостиничного бизнеса, винно-гастрономического туризма, теории продаж и маркетинга в винно-гастрономической промышленности. Читает лекции по всему миру о балансировке вкуса, сенсорных науках и истории виноделия и кулинарии. винодельческих программ по всему миру.
Автор книги «Почему вам нравятся вина, которые вам нравятся». Преподаватель Университета штата Вашингтон и Академии вина долины Напа. Тим Ханни считает, что его теория будет полезна сомелье, кавистам и продавцам вина при выборе вина клиентам.
- Персональный веб сайт: www.timhanni.com
- Email address: tim@hannico.com
- Работа: eCode.me LLC, HanniCo LLC, Washington State University
- Город: Bend, USA
Что еще почитать
Рекомендуем классическую книгу Роберта Харрингтона «Сочетание пищи и вина на основе сенсорного опыта» — Food and Wine Paring — A Sensory Experience.