Четыре типа любителей вина

Рассказывается о теории винотипов, выдвинутой Тимом Ханни. многоопытным мастером вина и винным педагогом. Винотип — как темперамент, определяет вкусовые и ароматические предпочтения людей.

Американский эксперт в области вина, винного образования и культуры Тим Ханни, MW (мастер вина) и CWE (сертифицированный винный педагог), из Калифорнии, считает, что любителей вина можно разделить по их предпочтениям на четыре категории. Причем разделение это определяется во многом генетикой.

Тим Ханни ввел новое понятие — винный темперамент или винотип человека. Он обозначил четыре группы людей по их винотипу, то есть по их реальным винным предпочтениям. Тим Ханни считает, что эти принадлежность человека к тому или иному винотипу изначально определяется генетикой человека, то есть наследственными склонностями и окружающей средой. Но вкусы человека имеют свойство изменяться со временем. Поэтому практически у всех на основе опыта происходит так называемый дрейф вкуса. Ханни выделяет следующие винотипы людей:

  • сладкий
  • сверхчувствительный
  • чувствительный
  • толерантный

Сладкий винотип

Эта группа состоит преимущественно из представительниц прекрасного пола. Любители вина принадлежащие к этому винотипу придирчивы, предпочитают легкие вина. Зачастую им нравятся полусладкие и сладкие вина. Сортовые предпочтения — гевюрцтраминер.Не любят вина с высоким содержанием алкоголя и полнотелые. Танинные вина кажутся для них чересчур терпкими и жесткими.

Сверхчувствительный винотип

В эту группу попадают любители вина более открытые, чем представители предыдущей группы. Они более склонны к исследованиям новых для себя вин и вкусов. Их предпочтения как правило сосредоточены на чистых и относительно простых и ясных вкусовых и ароматических линиях, без интенсивных и мощных ароматов.

Чувствительный винотип

По словам Ханни, большинство любителей вина попадают именно в эту категорию. Это люди находящиеся в центре сенсорного спектра. Иными словами, люди с нормальной чувствительностью. В своих предпочтениях они гибки, открыты, свободны, легко адаптируются к видам и стилям вина. Поэтому для них естественным является использование широкого диапазона различных вин по цвету, стилю, плотности, сортовому составу и т.д.

Толерантный винотип

Представители этой группы жаждут от вина интенсивности и мощности. Ценят полнотелые, богатые, комплексные вина. Они искренне не могут понять, как другие люди могут предпочитать «невыразительные и аморфные», по их мнению, вина.

оранжевые красавицы

Эксперимент

Недавно исследователи из Мичиганского государственного университета попробовали экспериментально подтвердить или опровергнуть эту теорию Ханни. Они провели опрос представительной группы [взрослых] людей по их привычкам и предпочтениям при выборе для себя продуктов питания и напитков. Участников эксперимента просили оценивать различные виды еды и различные вина в 12 разных таблицах. Причем часть ответов проводилась индивидуально, а другая — в группах.

В результате эксперимента было определено, что теория Ханни имеет определенный вес, поскольку исследователи смогли достаточно точно предсказать предпочтения участников в вине на основе построенных моделей потребления и вкусовых предпочтений. Это исследование показало, что винотипы Ханни коррелируют с другими предпочтениями людей в области продуктов питания и напитков. Интересные и пикантные особенности выявились, когда ученые определили, что представители «сладкого» винотипы предпочитают газированные напитки, а люди толерантного винотипа наслаждаются крепким кофе.

«На самом деле выбор вина к нашей еде определяется нашим нёбом, а не чьими-то [посторонними] теориями», — говорит руководитель исследования Карл Борхгревинк [Carl Borchgrevink], кстати, сам дипломированный бывший шеф-повар.

Тим Ханни, биографическая справка
Тим Ханни
Тим Ханни, MW и CWE

Бизнес-консультант, лектор-педагог и автор книг Тим Ханни уже более тридцати лет занимается едой и вином. Свою карьеру начинал как шеф-повар. Ханни один из первых американцев получивших титул мастера Вина (1990). Ханни координирует различные аспекты обучения и образования в сфере гостиничного бизнеса, винно-гастрономического туризма, теории продаж и маркетинга в винно-гастрономической промышленности. Читает лекции по всему миру о балансировке вкуса, сенсорных науках и истории виноделия и кулинарии. винодельческих программ по всему миру.

Автор книги «Почему вам нравятся вина, которые вам нравятся». Преподаватель Университета штата Вашингтон и Академии вина долины Напа. Тим Ханни считает, что его теория будет полезна сомелье, кавистам и продавцам вина при выборе вина клиентам.

  • Персональный веб сайт: www.timhanni.com
  • Email address: tim@hannico.com
  • Работа: eCode.me LLC, HanniCo LLC, Washington State University
  • Город: Bend, USA
Что еще почитать

Рекомендуем классическую книгу Роберта Харрингтона «Сочетание пищи и вина на основе сенсорного опыта» — Food and Wine Paring — A Sensory Experience.

Об авторе

Meir Tchernetsky

Everybody knows

Просмотреть все сообщения

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.