Слайды с презентации, подготовленной для сравнительной дегустации вин из этих двух винных регионов
Сансер (SANCERRE) и Пуйи-Фюме (POUILLY-FUMÉ) — два жемчуга сорта совиньон блан из долинт реки Луары (Франция)
Два разных берега реки Луары. Центральная часть долины Луары, 400 км от Атлантического океана. Считается местом происхождения сорта винограда совиньон блан. расстояние между этими двумя апеласьонами 12-15 км
| AOC Сансер — 1936 |
АОС Пуйи-Фюме — 1937
|
| левый берег | правый берег |
| легкое тело и яркая кислотность, освежающие и свежие цитрусовые ноты с тонами зеленой травы | средняя плотность, ноты косточковых фруктов и яблок, с дымными нотками и иногда цветочными. fumé = дымный |
| Сочетания: козий сыр (Chavignol), морепродукты, салаты, белая рыба | Сочетания: рыба в соусах, птица, устрицы, азиатская кухня |
Хотя следует отметить, что разница в гастрономии очень условная
Геология
Сансер
- Киммериджские известняки: дно бывшего мелкого моря (~150 млн лет) — богаты кальцием, окаменелостями моллюсков — дренаж и медленное созревание винограда. Вина — тонкая минеральность, нотки кремня и цитрусовых
- Terres Blanches (белые земли): светлые, глинисто-известняковые почвы ==> более мощные и фруктовые вина
- Terres Rouges (красные земли): кремниево-глинистые почвы ==>
насыщенные, дымные и землистые вина
Пуйи-Фюме
- Киммериджский ярус: такой же, как и в Сансере
- «Кремниевые кремнии» (Silex / Caillottes): поверхностный слой галечных, кремнистых камней, которые накапливают солнечное тепло днем и отдают его ночью, а также способствуют концентрации ароматов
- Мергели и глины: слои, перемешанные с известняками, добавляют винам сложности и удерживают влагу
Киммериджский ярус
- Шампань
- Шабли
- Центральная Луара (Кот де Женуа, Сансер, Пуий-Фюме)
- Бургундия
- долина Роны
Совиньон блан
Индекс в международной базе данных сортов винограда VIVC — Vitis International Variety Catalogue (https://www.vivc.de/) — 10790
- естественный кросс савиньи блан + траминер
- мутации: гри, розе, нуар, верт, жён, вьолет (цвет)
- ароматика: метоксипиразины + тиолы
- метоксипиразины — трава, зеленые овощи
- тиолы — цитрусовые, самшит, пот и пипи-де-ша (pipi de chat)
Между старым и новым светом
- Луара — сухость и минеральность, трава, хрустящие вина
- Новая Зеландия — крыжовник, пасифлора (маракуйя), зеленый перец
- Чили — цитрусы, трава, зеленый перец
Совиньон блан — джин-тоник XXI века
