Климат и вино

Климат и его влияние на вино. Статья из серии «немного скучной теории».

Слово «климат» греческого происхождения. Означает оно дословно «наклон». Имеется ввиду наклон лучей солнца к поверхности земли. Климатом называют совокупность атмосферных условий определенного места в определенный промежуток времени.

Погода и климат

Климат — это изменени погоды во времени. Погода — это тоже совокупность атмосферных условий, но мгновенная. То есть не за период времени, а в текущий момент. Погода — это мгновенные значения параметров атмосферы. Таких как температура, влажность, давление, сила и направление ветра. Климат — это изменение погоды в масштабах разных единиц времени. За месяц, сезон, год, десятилетие.

С точки зрения виноделия ежегодные изменения климата того места, где расположены виноградники, создают эффект винтажей. Когда один и тот же сорт винограда, выращенный в одном и том же месте, в разные года дает отличающиеся параметры вина. Это означает, что вкусовые и ароматические свойства вина будут разными в разные года.

Влияние климата

Более того, климатические особенности регулируют организацию работ виноделов. Кроме этого климат в значительной степени определяет развитие заболеваний лозы, таких например, как ложная мучнистая роса или серая гниль.

Более теплое и солнечное лето заставит виноделов раньше начать сбор урожая, а холодное — позже. Прохладный дождливый сезон будет способствовать увеличению заболеваний винограда, а теплый солнечный воспрепятствует распространению грибков и гнили.

Главные факторы, которые оказывают определяющее влияние на вино, это то количество солнечных лучей, что виноград получает за время своего созревания, его водоснабжение и температурный баланс среды.

climate

Солнечная радиация

Солнце нужно растениям для фотосинтеза. Помните, из школы, что фотосинтез — это процесс образования органических веществ зелеными растениями с использованием энергии солнечного света. То есть процесс фотосинтеза — это сложный химический процесс преобразования энергии света в энергию химических связей органических веществ.

В ходе этого процесса происходит:

  • поглощение из атмосферы углекислого газа
  • поглощение воды из почвы
  • выделение кислорода в атмосферу

В целом, химическое уравнение фотосинтеза может быть записано довольно просто. Шесть молекул углекислого газа и шесть молекул воды под воздействием света образуют молекулу глюкозы (сахара) и шесть молекул кислорода.

6CO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2

Это означает, что поглощение солнечного света и фотосинтез позволяют лозе на одном этапе вырастить прутья и веточки, листочки и грозди, а на другом — образовать сахар в ягодах винограда.

Влажность и дожди

Дожди и повышенная влажность считаются неблагоприятными факторами для производства качественного винограда. Потому что, зачастую приводят к распространению заболеваний лозы, особенно в прохладном климате. Помимо этого, дождливый сезон увеличивает количество работ на винограднике и ухудшает условия этой работы.

А еще повышенное водоснабжение лозы приводит к чрезмерному ее росту. И этот рост происходит за счет вызревания ягод и, следовательно, отрицательно влияет на качество винограда.

Хотя тут не все однозначно. Все же,  качество ягоды — понятие относительное. Ну, например, виноград, выращиваемый для производства игристых вин, таких как шампанское, должен обладать совсем другими характеристиками, чем виноград для производства красных вин с большим потенциалом выдержки.

Известно, что для получения таких красных вин, с глубоким красивым цветом и танинами, необходимо, чтобы в определенный период времени роста и созревания винограда, лоза испытывала дефицит воды.

Вопросы водоснабжения и ирригации достаточно сложны и зависят от общей климатической зоны виноградника. Есть места, где полив разрешен, и без него виноград может просто не выжить. Есть места, где полив запрещен. В Европе, например, определена условная линия, ниже которой разрешается полив виноградников только в случае засух и чрезвычайно жарких годов. А выще ее полив запрещен абсолютно.

В Израиле полив разрешен. Без полива виноградник не выживет, особенно молодой. А вот старые лозы многие не поливают. Особенно на виноградниках, расположенных на значительной высоте. В любом случае полив обычно прекращают за месяц-полтора до сбора урожая.

Температура воздуха

Температура — это очень важный фактор, влияющий на рост растений. Чем выше температура, тем быстрее растет лоза. То есть, чем теплее период будет период роста и созревания, тем раньше наступит сбор урожая винограда.

Периодом роста виноградной лозы называют время от распускания почек весной до окрашивания ягод. А с момента приобретения ягодами свойственной сорту окраски начинается фаза созревания. Завершается она сбором урожая. После которого лоза сбрасывает лист и наступает фаза покоя — период зимнего сна. Эти три периода составляют вегетационный цикл виноградной лозы.

Жаркая засушливая погода ускоряет сбор урожая. Например, в 2017 году в Европе все лето простояло жаркое, с температурой за тридцать градусов Цельсия. И  урожай собирали на 3-4 недели раньше обычного.

В странах с жарком климатом обычно созревание происходит быстрее. Поэтому и сезон сбора начинается раньше. Как правило, В Израиле собирают урожай винограда на месяц-полтора раньше, чем в Европе. Белые сорта у нас начинают убирать примерно в середине июля. А в Шампании сезон сбора урожая обычно начинается лишь в конце сентября.

Сегодня мы поговорили о климате, и самых главных факторах его влияния на виноград и вино. Если вам интересно, пишите комментарии, спрашивайте.

1 комментарий

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.