Колесо белых вин

Краткий справочник (колесо) белых вин — сорок типов белых вин от Wine Folly. Белое вино… как их разделить по группам и типам?

Лёгкое и сладкое
  • Шенин блан
  • Гевюрцтраминер
  • Мюллер-Тургау
  • Мускат блан
  • Рислинг
  • Торронтес

Примечание: мы бы назвали эту группу «лёгкие и ароматные»

Лёгкое и пикантное
  • Альбариньо
  • Алиготе
  • Ассиртико
  • Шабли
  • Шенин блан
  • Кортезе
  • Гарганега
  • Гренаш блан
  • Мюскаде
  • Пикпуль
  • Пино блан
  • Уньи блан
  • Вердиккио
Травяное белое вино
  • Грюнер-Ветлинер
  • Совиньон блан
  • Вердехо
  • Верментино
  • Виньо Верде
Сухое тельное
  • Шардоне
  • Марсан
  • Семильон
  • Требьяно
  • Вионье
  • Белый бленд Риохи

 

Тельное сладкое белое вино
  • Айс-вайн (ледяное вино)
  • Лэйт Харвест, Late Harvest — вино позднего сбора
  • Мадера (Мадейра)
  • Мальвазия
  • Сотерн
  • Херес (Шерри)
  • Токай
  • Вин-санто
  • Белый портвейн

Белое вино — вино, изготавливаемое как из белых, так и из красных или розовых сортов винограда в условиях ферментации в отсутствие кожицы винограда. Именно отсутствие кожицы обуславливает светлый оттенок — сок мякоти ягод подавляющего большинства сортов винограда практически бесцветен.

Производство

У большинства сортов винограда красящие вещества (антоцианы) содержатся только в кожице. Поэтому белое вино может изготовляться из винограда любого цвета, белого, розового, красного. Обязательным условием при этом является предотвращение контакта сока с кожицей.

Процесс выдержки сусла на кожице называется мацерацией. Требование отсутствия контакта сусла с кожицей означает, что в технологическом процессе производства белого вина отсутствует стадия мацерации.

Исключение составляют сорта-«красильщики», называемые также «тентюрье» (фр. teinturier), имеющие изначально окрашенный сок. К числу таких сортов относятся, в частности, Саперави, Аликант Буше и некоторые другие.

Для минимизации времени контакта виноградного сусла с кожицей ягод виноград прессуют как можно быстрее по прибытии на винодельческий завод, зачастую даже не применяя гребнеотделение, целыми гроздями.

Для очистки сусла от частиц винограда и мелкого мусора (песчинок, кусочков лозы) применяются две технологии: центрифугирование либо отстаивание сусла естественным способом.

При ферментации для белого вина важен более тщательный контроль за температурой, чем при производстве красных вин, и требуется периодическое охлаждение сусла. Для успешной работы винных дрожжей в белом вине необходимо поддерживать температуру в 20 градусов Цельсия. С возрастом белые вина приобретают более тёмные тона, — в противоположность красным, которые наоборот, становятся светлее и выпадают в осадок.

Об авторе

Meir Tchernetsky

Everybody knows

Просмотреть все сообщения

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.