Краткий справочник (колесо) белых вин — сорок типов белых вин от Wine Folly. Белое вино… как их разделить по группам и типам?
Лёгкое и сладкое
- Шенин блан
- Гевюрцтраминер
- Мюллер-Тургау
- Мускат блан
- Рислинг
- Торронтес
Примечание: мы бы назвали эту группу «лёгкие и ароматные»
Лёгкое и пикантное
- Альбариньо
- Алиготе
- Ассиртико
- Шабли
- Шенин блан
- Кортезе
- Гарганега
- Гренаш блан
- Мюскаде
- Пикпуль
- Пино блан
- Уньи блан
- Вердиккио
Травяное белое вино
- Грюнер-Ветлинер
- Совиньон блан
- Вердехо
- Верментино
- Виньо Верде
Сухое тельное
- Шардоне
- Марсан
- Семильон
- Требьяно
- Вионье
- Белый бленд Риохи
Тельное сладкое белое вино
- Айс-вайн (ледяное вино)
- Лэйт Харвест, Late Harvest — вино позднего сбора
- Мадера (Мадейра)
- Мальвазия
- Сотерн
- Херес (Шерри)
- Токай
- Вин-санто
- Белый портвейн
Белое вино — вино, изготавливаемое как из белых, так и из красных или розовых сортов винограда в условиях ферментации в отсутствие кожицы винограда. Именно отсутствие кожицы обуславливает светлый оттенок — сок мякоти ягод подавляющего большинства сортов винограда практически бесцветен.
Производство
У большинства сортов винограда красящие вещества (антоцианы) содержатся только в кожице. Поэтому белое вино может изготовляться из винограда любого цвета, белого, розового, красного. Обязательным условием при этом является предотвращение контакта сока с кожицей.
Процесс выдержки сусла на кожице называется мацерацией. Требование отсутствия контакта сусла с кожицей означает, что в технологическом процессе производства белого вина отсутствует стадия мацерации.
Исключение составляют сорта-«красильщики», называемые также «тентюрье» (фр. teinturier), имеющие изначально окрашенный сок. К числу таких сортов относятся, в частности, Саперави, Аликант Буше и некоторые другие.
Для минимизации времени контакта виноградного сусла с кожицей ягод виноград прессуют как можно быстрее по прибытии на винодельческий завод, зачастую даже не применяя гребнеотделение, целыми гроздями.
Для очистки сусла от частиц винограда и мелкого мусора (песчинок, кусочков лозы) применяются две технологии: центрифугирование либо отстаивание сусла естественным способом.
При ферментации для белого вина важен более тщательный контроль за температурой, чем при производстве красных вин, и требуется периодическое охлаждение сусла. Для успешной работы винных дрожжей в белом вине необходимо поддерживать температуру в 20 градусов Цельсия. С возрастом белые вина приобретают более тёмные тона, — в противоположность красным, которые наоборот, становятся светлее и выпадают в осадок.
