Немного скучной теории — два слова за коньяк, часть 2

Вторая часть статьи представляет из себя дегустационные заметки с дегустации коньяков импoртируемых нашими друзьями из WINPORTECH, которых мы благодарим за предоставленную возможность.

Дегустация коньяка технически почти не отличается от дегустации других спиртных напитков, в частности, вина. Как и с вином, оценка напитка происходит по классической схеме «глаз-нос-рот». Сначала оценивается внешний вид коньяка, затем запах — ароматы и букет и только после этого вкус. Внешний вид напитка подразумевает его цвет и прозрачность. Цвет коньяка может изменяться от светло-золотистого до насыщенного темно-коричневого, в зависимости от выдержки, наличия или отсутствия карамели, и других особенностей стиля производителя. Прозрачность напитка определяется отсутствием в нём осадка и посторонних фракций. Ещё один параметр визуальной оценки качественных («взрослых») коньяков — его маслянистость, текучесть, «тягучесть» то есть на самом деле — степень вязкости напитка.

При оценке ароматов мы пользуемся двумя физиологическими методами — непосредственное вдыхание через нос и ретроназальная оценка (ощущение запаха ретрозанальным путем при глотании). Необходимо отметить, что обонятельный анализ является самой важной стадией дегустации. Первый его этап, который на сленге принято называть «первый нос», состоит в улавливании высоколетучих ароматов, как правило деликатных и весьма мимолетных. Эти ароматы называют по французски «монтан» (montant). Затем, после обогащения напитка кислородом, коньяк, эта живая вода («о-де-ви») раскрывает свои основные ароматы.

Обычно на этом этапе мы улавливаем цветочные и фруктовые нотки (оттенки липы, цветков виноградной лозы, винограда, фиалки, ванили), древесные (дуб, ваниль), ноты пряностей (перец,  имбирь, корица) и анимальные (шоколад, кожа, сандаловое дерево, кедр и хьюмидора). Для описания ароматов и вкусов премиальных коньяков используется специальный коньячный термин «рансио» (rancio). В это понятие включаются насыщенные нотки выдержанного крепленого вина, грибов, влажного подлеска и масла грецкого ореха – сложные особенные ароматы, которые с годами развиваются в процессе длительной выдержки в бочке.

Обычно дегустации начинаются не с программного номера, а с некого «входного», который задаёт первую ноту дегустации. Входным на этот раз был напиток, называемый Пино́ де Шарант (фр. Pineau des Charentes). Это креплёное вино, произведённое на западе Франции, в частности в Шаранте, на родина коньяка. Это вино очень популярно в пределах области производства. При этом оно существенно менее известно в других регионах Франции и за рубежом. Оно получается вследствие купажирования коньячного спирта и неферментированного виноградного сусла (т.е. фактически природного виноградного сока). После выдержки в бочке напиток приобретает цвет от светло-янтарного до тёмно-золотистого. Цвет и качество варьируется в зависимости от выдержки, терруара и используемого сорта винограда. Вкус преимущественно сладкий, в аромате присутствуют цветочные и фруктовые ноты. В аппелясионах Коньяк принято делать Пино де Шарант из уньи блан (треббияно) — белый или мерло (красный).

NV Jean Fillioux Vieux Pineau des Charentes
NV Jean Fillioux Vieux Pineau des Charentes

Мы пили Пино де Шарант производство коньячного дома  Жан Филью [Jean Fillioux].  Сок, купажирующий коньячный спирт из винограда мерло. Алкоголь: 17%. Цвет —  насыщенный розовый. Нос — виноградный, с ярко выраженными ароматами свежевого  сусла (природного виноградного сока). Различимы ноты красных фруктов, может быть  вишни и красной сливы. Есть и лёгкая цветочная нотка, видимо, фиалка. Вкус: очень  сладкий, что для меня лично сразу перевело напиток в раздел «тех, что я не    пью». Оценки, поэтому, не ставил. Цена (по сайту http://www.wine-searcher.com/) от 35  до 45 евро за бутылку

На этой дегустации мы тестировали коньяки четырех коньячных домов:

С точки зрения качества, выдержки и цены дегустация шла от простого и лёгкого к сложному и дорогому. И об оценках. Если французы оценивают коньяки по 30-бальной системе, то американцы используют ту же шкалу, что и для вин  — 100-бальную.

1. Daniel Bouju, V.S.O.P.

Daniel Bouju, V.S.O.P.
Daniel Bouju, V.S.O.P.
  • Терруар: Гран Шампань [Grand Champagne]
  • Возраст самого молодого спирта в бленде: 10 лет
  • Виноград: 100% Уньи Блан
  • Алкоголь: 40% (по объёму)
  • Цвет: насыщенный тёмного янтаря, чая
  • Нос: цветочные ноты, духи, пряности, ваниль. Арoматы насыщенные, мощные, чуть преувеличенные имхо.
  • Вкус гармоничный. Финиш средне-продолженный
  • Ориентировочная цена у импортера: ~ 270 (шекелей)
  • Моя оценка: 87/100

 

2. Daniel Bouju, Napoléon

Daniel Bouju, Napoléon
Daniel Bouju, Napoléon
  • Терруар: Гран Шампань [Grand Champagne]
  • Возраст самого молодого спирта в бленде: 15 лет
  • Виноград: 100% Уньи Блан
  • Выдержка: в новых бочках из Лимузина
  • Алкоголь: 40% (по объёму)
  • Цвет: насыщенный тёмного янтаря, чая (как и предыдущий)
  • Нос: фруктовость, духи, пряности. Аромат концентрированный но гармоничный.
  • Во рту ощущаются танины, совершенно потрясающе. Очень круглые. Финиш не долгий, сложный, но быстро пропадающий
  • Ориентировочная цена у импортера: ~ 380 шекелей
  • Моя оценка: 88/100

 

3. Logis de Montifaud, Napoléon

 

Logis de Montifaud, Napoléon
Logis de Montifaud, Napoléon
  • Терруар: Гран Шампань [Grand Champagne]
  • Возраст самого молодого спирта в бленде: 20 лет
  • Алкоголь: 40% (по объёму)
  • Цвет: светлый янтарь, разбавленный чай
  • Нос: цветочные и фруктовые ароматы, пряности.
  • Рот: круглый, мягкий, соответствует носу, очень деликатный
  • Ориентировочная цена у импортера: ~ 380 шекелей
  • Моя оценка: 88-89/100

 

4. Château de Montifaud, Réserve Spéciale Michel Vallet

Château de Montifaud, Michel Vallet
Château de Montifaud, Michel Vallet
  • Терруар: Пти Шампань [Petite Champagne]
  • Возраст самого молодого спирта в бленде: 15 лет
  • Алкоголь: 40% (по объёму)
  • Цвет: янтарь
  • Нос: зелёные цветы деревьев, засохшие цветы, лёгкие намёки на фрукты, ваниль
  • Рот: Белые фрукты, персики, и слива. Намёк на танины, но не агрессивно. Дубовая нотка.
  • Ориентировочная цена у импортера: ~ 350 шекелей
  • Моя оценка: 89-90/100

 

5. François Voyer, ХО Gold

François Voyer, ХО Gold
François Voyer, ХО Gold
  • Терруар: Гран Шампань [Grand Champagne],  1st Cru of Cognac
  • Возраст самого молодого спирта в бленде: 25 лет
  • Дистиляция на дрожжах. Первые 3 года выдерживался в новых бочках из Лимузина средней обожженности. Затем выдерживался в старых бочках во влажном погребе. Постепенное заполнение бочки дистилированной водой (1-2% в год).
  • Алкоголь: 43% (по объёму)
  • Цвет: янтарь с тонами красного дерева
  • Нос: Дуб, специи, тонкие цветочные тона, очень тонкий «по верхней ноте» элегантный флер духов. Богатый и сложный букет, постоянно развивается, акценты меняются по мере раскрытия
  • Во рту ваниль, сухофрукты, орехи, масло, пряности, дерево. Очень богатый, сложный и элегантный вкус.
  • Ориентировочная цена у импортера: ~ 650 шекелей
  • Моя оценка: 91/100

 

6. Logis de Montifaud, ХО

Logis de Montifaud, ХО
Logis de Montifaud, ХО
  • Терруар: Гран Шампань [Grand Champagne],  Cru of Cognac
  • Возраст:  недоказанный миллезим 1976 (~30 лет)
  • Дистиляция на дрожжах. Первые 3 года выдерживался в новых бочках из Лимузина средней обожженности. Затем выдерживался в старых бочках во влажном погребе. Постепенное заполнение бочки дистилированной водой (1-2% в год).
  • Aлкоголь: 40% (по объёму)
  • Цвет: янтарь
  • Нос: пряности, ваниль, шёлк, в высшей степени элегантные и аристократичные ароматы, завораживающие и зовущие вдыхать их ещё и ещё
  • Рот: круглый совершенный вкус, соответствующиий носу
  • Ориентировочная цена у импортера: ~ 540 шекелей
  • Моя оценка: 91/100

 

7. Château de Montifaud, ХО

Château de Montifaud, ХО
Château de Montifaud, ХО
  • Терруар: Пти Шампань [Petite Champagne]
  • Возраст самого молодого спирта в бленде: 30 лет
  • Aлкоголь: 40% (по объёму)
  • Цвет: янтарь
  • Нос: сложный и богатый аромат сухофруктов и поджаренных миндальных орехов.  Хьюмидор (сигарный ящик), ваниль
  • Рот: Мятная освежающая нота, круглые гармоничные танины, специи, сдержанная элегантность. Считается, что этот коньяк любят дамы.
  • Ориентировочная цена у импортера: ~ 500 шекелей
  • Моя оценка: 91/100

 

8. Daniel Bouju, Extra

Daniel Bouju, Extra
Daniel Bouju, Extra
  • Терруар: Гран Шампань [Grand Champagne]
  • Возраст самого молодого спирта в бленде: 35 лет
  • Виноград: 100% Уньи Блан
  • Выдержка: в новых бочках из Лимузина, средней и широкой зернистости. Постепенное заполнение бочки дистилированной водой (1-2% в год).
  • Aлкоголь: 40% (по объёму)
  • Цвет: тёмный янтарь, крепкий сладкий чай
  • Нос: дынный букет, хьюмидор (сигарный ящик), обволакивающие дегтярные нотки, классическое шарантское рансио (специальный аромат старых выдержанных коньяков, содержащий ноты сливочного масла, сухофруктов, миндаля и лесных орехов)
  • Рот: круглый совершенный вкус, абсолютно гармонирующий носу
  • Ориентировочная цена у импортера: ~ 750 шекелей
  • Моя оценка: 93/100

 

9. Château de Montifaud, XO Extra

Château de Montifaud, Extra
Château de Montifaud, Extra
  • Терруар: Пти Шампань [Petite Champagne]
  • Возраст самого молодого спирта в бленде: 40 лет
  • Aлкоголь: 40% (по объёму)
  • Цвет: янтарь, с россыпями солнечных зайчиков внутри
  • Нос: сухофрукты, миндаль, масло, ваниль
  • Рот: абсолютная гармония, почти бесконечное послевкусие
  • Ориентировочная цена у импортера: ~ 850 шекелей
  • Моя оценка: 93-94/100

 

10. Daniel Bouju, Cognac Brut de Fût

Daniel Bouju,Cognac Brut de Fût
Daniel Bouju,Cognac Brut de Fût
  • Терруар: Гран Шампань [Grand Champagne]
  • Возраст самого молодого спирта в бленде: 45-50 лет
  • Виноград: 100% Уньи Блан
  • Выдержка: в новых бочках из Лимузина, средней и широкой зернистости
  • Особенности: Cognac Brut de Fût без добавления дистиллированной воды, не фильтрован
  • Aлкоголь: 50% (по объёму)
  • Цвет: тёмный янтарь, крепкий сладкий чай
  • Нос и рот: очень нежный, круглый, мягкий и очень элегантный. Различные духи и яркое шарантское рансио. Кажется, лучший алкогольный напиток в моей жизни… надеюсь, пока 😉
  • Ориентировочная цена у импортера: ~ 1000 шекелей
  • Моя оценка: 96/100

Завершу обзор интересным фактом. Согласно книге рекордов Гиннеса, самая богатая коллекция коньяков собрана и принадлежит клубу «Ротари» в городе Коньяк и насчитывает более тысячи бутылок премиальных коньяков.

Об авторе

Meir Tchernetsky

Everybody knows

Просмотреть все сообщения

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.