Рулады из мангольда с кускусом, фетой, зеленью на плато из соуса цацики
Рулады из мангольда с кускусом, фетой, зеленью на плато из соуса цацики

Рулады из мангольда — бранч в средиземноморском стиле

Рецепт блюда «рулады» от шефа Орны Волох. И сочетания блюда с вином.
Чем удивить гостей которые видели уже все страны, ели в звёздных ресторанах и держали в руках бокалы с самыми изысканными винами? Да, задача не простая, но у меня есть решение.
Рулады из мангольда с кускусом, фетой, зеленью на плато из соуса цацики
Рулады из мангольда с кускусом, фетой, зеленью на плато из соуса цацики
Предлагаю вам собрать бранч, элементы которого элегантно подчеркивают друг друга. Да, наш девиз на сегодня — элегантность и утонченность.
На днях моя подруга Орна Волох, хозяйка и шеф домашнего кейтеринга «Вкусная кухня Орны», поделилась со мной эксклюзивным рецептом.
Пару дней я прикидывала какое вино подобрать под общее настроение этого средиземноморского блюда. Да еще и под каждую из его многочисленных составляющих. Обратилась за консультацией к Меиру. Остановиться на одном так и не смогла. В итоге в финал соревнования за право стать парой к блюду «рулады из мангольда» попали три вина.
Сейчас опишу каждое из них и расскажу почему вам будет интересно выпить по бокальчику из этой тройки, а потом сравнить ощущения.
Рулады из мангольда с кускусом, фетой, зеленью на плато из соуса цацики
Рулады из мангольда с кускусом, фетой, зеленью на плато из соуса цацики
Рулады из мангольда с кускусом, фетой, зеленью на плато из соуса цацики

Компоненты рецепта:

  • 4 листа мангольда
  • 50 г феты
  • 150 г готового кускуса
  • 20г цуккини
  • Лук 15г
  • Чеснок 1 зубок
  • 15г готовой черной чечевицы
  • Оливковое масло.
  • 1ст.л. бейби салата (измельчить)
Для соуса:
  • 1 баночка греческого йогурта
  • 1 огурец
  • 2 веточки укропа
  • 1ст.л. лимонного сока
  • Соль
  • Щепотка сухой мяты
  • Чеснок 0,5 зубчика (можно не добавлять)

 

Рецепт
Листы мангольда обдать кипятком или поместить на 40 секунд в микроволновку. На оливковом масле слегка обжарить измельченные лук и чеснок , добавить цуккини, положить кускус и чечевицу, измельченную зелень. Прогреть все вместе. Остудить. Добавить измельченную на кубики фету.
Положить на каждый листик ложку начинки, скрутить рулетики.  Приготовить соус. Натереть на мелкой терке огурец, отжать от сока.
Добавить измельченную зелень и все остальные ингредиенты. На плоскую тарелку вылить соус, разложить рулетики из мангольда, полить оливковым маслом, цедрой лимона. Можно украсить черри или редисом.
рулады, Вкусная кухня Орны - +972 54-497-8149
Вкусная кухня Орны +972 54-497-8149
Сочетание с вином
  1. Мюскаде

Château de la Gravelle — Muscadet Sèvre et Maine sur lie, Loire, France

Muscadet Sèvre et Maine sur lie, Loire, France
Muscadet Sèvre et Maine sur lie, Loire, France
Мюскаде производят из винограда сорта мелон де бургонь. В окрестностях города Нант, в низовьях реки Луары. Это вино с повышенной кислотностью и пониженным содержанием сахара. Считается классическим выбором для трапезы с морской пищей. Зрелые богатые мюскаде производятся методом выдержки на осадке. По французски это называется sur lie. Произносится сюр-ли.
Почему это вино будет хорошо сочетаться с нашим блюдом? Да потому что кислинка нашего соуса из йогурта будет перекликаться с кислотностью вина.
2. Белое сухое из Португалии
Quinta do Crasto Superior White
Белое сухое из Португалии - Quinta do Crasto Superior White
Белое сухое из Португалии — Quinta do Crasto Superior White

Среднетелое, сухое вино с хорошей кислотностью. Бленд португальских сортов Verdelho и Viosinho. Виноградник расположен в верхнем течении реки Доуро.

Вино яркого светло-лимонного цвета. Ароматное. Ароматы высокой интенсивности, яркие. Цитрусовые ноты сочетаются с оттенками белых луговых цветов и свежей, выраженной минеральностью. Хороший баланс и текстура. Во вкусе цитрусовые, свежесть и минеральность. Очень гастрономичное вино. Оценка пользователей Vivino 3.8

Почему это вино будет хорошо сочетаться с нашим блюдом? Цукини, кускус и фета по своей текстуре будут хорошо интегрироваться с плотностью и минеральностью этого вина.

 

3. Розовое из Кот дю Рон

M. Chapoutier Cotes du Rhone Belleruche Rose

Кот дю Рон, Шапотье, розе - M. Chapoutier Cotes du Rhone Belleruche Rose
M. Chapoutier Cotes du Rhone Belleruche Rose

Классическое среднетелое сухое розовое вино средней кислотности. От одного из самых крутых производителей Роны. В этом вине классно и классично всё. Цвет — бледно-розовый, такой, каким он должен быть у rose. Аромат — красные ягоды, красный грейпфрут и еще что-то цитрусовое. А по раскрытию — ноты экзотических фруктов.

На вкус вино свежее, нежное и фруктовое. Со свежестью и в финише. VPM. Одно из лучших розовых вин мира. Оценки критиков — 89-91.

Почему это вино будет хорошо сочетаться с нашим блюдом? Мята, укроп, лёгкость соуса — всё это подчеркнёт нежность и свежесть вина. А цитрусовые нотки будут перекликаться с кислинкой йогурта. Вам обязательно понравится!

 

рулады

Сама я такое блюдо готовить пока не решусь, но вы обязательно пробуйте! Орна обещала что должно получиться очеь вкусно и необычно. Вы же помните, мы начали разговор с того, что мы будем удивлять гостей.

А те из вас, кто не хочет заморачиваться на кухне, пишите или звоните Орне и заказывайте блюда из её огромного меню.

Телефон: +972 54-497-8149

Facebook: Вкусная кухня Орны. המטבח של אורנה

Все вышеперечисленные вина можно заказать через наши совместные покупки. Для этого вам хорошо бы быть подписанными на нашу рассылку

Или вступить в нашу WA группу

Об авторе

Natalia Munin

Просмотреть все сообщения

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.