Домейн Нетофа

Пьер Мёдовник

Пьер Мёдовник

В прошедшую пятницу мы собрались рано утром и потратив пару часов и преодолев полторы сотни километров приехали в Мицпе Нетофа (ударение на последнем слоге, не-то-фА). Целью нашей поездки было посещение винодельни «Домейн Нетофа» и встреча с её виноделом Пьером Мёдовником. Пьер — винодел и совладелец винодельни.

Мёдовник — один из самых опытных и заслуженных энологов Израиля. Пьеру чуть за шестдесят, хотя выглядит он моложе. Пьер родился в городе Безье, в винном регионе Лангедок — Руссильон на юго-западе Франции. Виноделием начал заниматься в возрасте после двадцати, пройдя всю технологическую цепочку. В 1982 году получил первую золотую медаль на престижном французском винном конкурсе Foire de Macon за кошерное вино Château de Paraza. Дo 1986 года Пьер работал в различных хозяйствах Лангедока, а с 1986 занимался производством кошерного вина в знаменитом хозяйстве барона Эдмона де Ротшильда в апеллясьоне О-Медок в винном регионе Бордо. После этого Пьер работал в разных винных регионах Франции — в Бургундии, долине реки Роны, в Луаре… Пьера приглашают для производства кошерных вин в великие винные дома знаменитых апеллясьонов — Сент-Эстеф, Марго, Сансер, Шабли и др. Следующий урожай будет у Пьера 33-им (наши читатели уже знают, что виноделы считают свою работу по количеству урожаев или винтажей).

И сейчас, одновременно с Нетофой, где Пьер полностью отвечает за процесс винификации, он продолжает работать главным виноделом-консультантом корпорации Роял Вайн (Royal Wine Corp.), занимаясь производством кошерных вин (вместе с виноделами-резидентами) во многих хозяйствах Франции, Испании и Португалии, включая знаменитые винодельни Château Léoville Poyferré, Château Pontet-Canet, Château Lafon-Rochet, Château Guiraud, знаменитое своими Сотернами, и Château Piada.

Пьер Мёдовник и Яхав Альми

Пьер Мёдовник (справа) и Яхав Альми (отв. Центр посещений)

Пьер обаятелен, харизматичен. Его чуть застенчивая улыбка, доброжелательный взгляд умных глаз из-за «профессорских» очков, его эрудиция и тонкое чувство юмора, открытость и галантность притягивают собеседника и очаровывают его. Пьер уделил нам пару часов своего времени не только представив все вина Нетофы, но и рассказав много о себе и своей жизни и о виноделии во Франции, в Старом свете и у нас в Израиле.

С 2008 года Пьер перебрался в Израиль, где вместе с двумя партнерами и организовал винодельню «Домейн Нетофа». Первый урожай был снят в 2009 году (а виноградники посажены на нижних склонах горы Тавор в 2006). Отличительная особенность виноградников и винодельни — во-первых, все вина Нетофы делаются только из своего винограда. При этом, несмотря на порядочные объёмы производства (70-80 тыс. бутылок в год), сбор урожая производится вручную, чтобы сохранить качество ягод, избежать их повреждений и неконтролируемого начала брожения.

Дегустационный зал Нетофы очень красив, зеркальные стены придают ему дополнительные простор. Выполнен он в стиле бордоских шато. Первый раз он произвёл на нас впечатление ещё полгода назад. Мы заглядывали сюда во время нашего квеста по винодельням. Тогда, кстати, наши очень хорошие друзья была настолько очарованы этим местом,  что просто-напросто остались дегустировать вина Нетофы, «сойдя с дистанции» соревнований.

Рабочий момент интервью

Рабочий момент интервью

Описание винификационной философии Домейна Нетофа мы начнём с того, что она существенно отличается от типичных виноделен Израиля прежде всего выбором сортов винограда. Здесь нет Каберне, Мерло, Пино Нуар и Шардоне, нет белого Совиньона и Гевюрцтраминера. Пьер, изучив климатическую историю и статистику региона Нижняя Галилея (где и расположены их виноградники), сделал вывод, что Южная Рона является самым близким аналогом из винных регионов Франции. Поэтому изначально ставка была сделана на такие сорта, как красные Сира и Мурведер (Гренаш был высажен тоже, но он был поражен вирусом, ему пришлось проходить карантин и только пару лет назад он был посажен снова, поэтому первый урожай гренаша появится в производстве только  в следующем году, после нынешнего «шнат шмита»). Из белых сортов здесь работают с Шенином, а Руссан также будет готов к работе только в следующем году. Ещё два красных сорта, с которыми работают в Нетофе, это испанский Темпранильо и португальский Туриго Насиональ, которые Пьер считает такими же подходящими к жаркому израильскому климату, как и ронские сорта.

Меир и Пьер

Меир (слева) и Пьер

 Ещё два вина стоят немного обособленно — это сухой красный бленд «Тинто» (Темпранильо и Турига Насиональ) и креплёное десертное (так называемый порто-стайл) вино «Руби» из такого же бленда. С точки зрения технологической, Пьер старается получить очень качественные вина, с невысоким уровнем алкоголя и сбалансированной кислотностью. Это означает жесткий контроль качества и вызревания винограда, который надо успеть собрать почти созревшим, но ключевое слово здесь «почти».  Кошерность продукции, а все вина Нетофы кошерные «U-in-O», и жесткий контроль качества, накладывают определённые ограничения на используемые технологии. Например, вина не фильтруются, не производится жесткого отжима винограда, не допускается использование многих химических и органических добавок, и т.д.

Дегустационные заметки

  1. Домейн Нетофа, Домейн, Розовое 2014

Бленд Сира и Мурведер, в пропорции примерно 50/50, технология сенье (блидинг). Цвет — нежно розовый, цвет копчённого лосося (соломона), лука шаволь. Лёгкое, по-началу очень ароматное вино, с ярко выраженными фруктовыми ароматами, типичными для сиры. По мере раскрытия в бокале вино приобретает больше сдержанности, серьёзности, тела, в нём проявляется мурведер. Первый нос: спелые красные фрукты, клубника, слива, дыня,лёгкий намёк на цитрусовые, пряности. Затем появляется минеральность (привет, геологи!), обращаешь внимание на кислотнос ть и некую хрустящесть вина. На этой стадии вино ассоциируется с Провансом, с Бандолем и ронским Тавелем. Затем к телу добавляется анимальная составляющая. Вкус соотвествует аромату. Однако в финише к минеральности добавляются тона кожи и анимальные ноты. Нам вино очень понравилось, оно стало лучше по сравнению с предыдущим винтажен 2013. Моя оценка — 87.

netofa_rose

2. Домейн Нетофа, Домейн,  Белое 2012
3. Домейн Нетофа, Домейн,  Белое 2014 (вертикаль)

Виноград: 100% шенин блан. Шенин блан (Chenin blanc) – сорт белого винограда, происхождение: долина реки Луары (Франция). Характеризуется высокой кислотностью и нейтральным вкусом, раскрывающим свои нюансы в зависимости от терруара и года выпуска. Вино из этого сорта обладает значительным потенциалом к выдержке.  Вино без выдержки в дубе. Цвет золотистый, с зеленоватыми проблесками. Нос: зеленые яблоки, груша, тропические фрукты, дыня, ананас. Великолепная кислотность. Шенин очевидно продолжает развиваться в бутылке. Более взрослое вино — более сложное. Послевкусие средней продолжительности. Минеральность, вкус не доминантный. Хорошее, питкое вино, очень подходящее к летнему обеду в жаркий день.

4. Домейн Нетофа, Латур,  Белое 2013

Тоже моносортовое вино, 100% Шенин блан. Однако это вино уже прошло 10 месяцев выдержку в бочках из французского дуба, половина из которых — новые. Хорошая фруктовость, зеленые яблоки, что-то очень тропическое, может быть личи, гуава. Очевидная минеральность, хрусткость. Бочка чуть ощутима, даже есть ощущение терпкости, танинов на финише. Прекрасное вино, кажется, что это другой сорт, по сравнению с предыдущими. Очевидно это вино обладает потенциалом, его можно выпить сейчас, но и спокойно можно дать ему полежать четыре-пять лет. Моя оценка — 89/100. Нам это вино очень понравилось и мы купили его себе домой.

IMG_7020

5.  Домейн Нетофа, Домейн,  Красное 2012

Бленд ронского типа из сортов Сира (65%) и Мурведер (35%).  Выдержка в бочке 6-7 месяцев, сира доминирует, раскрывается в ароме и первом глотке, а потом мурведер проявляется на глазах добавляя вину тела. Вино только-только начинает раскрываться, кажется, что ещё неделю назад  его нельзя было открывать. Виден потенциал на несколько нет, по крайней мере, ещё два-три года гарантированно. Танины круглые, гармоничные. Кислотность сбалансирована, финиш средний до долгого. Хорошее гастрономичное вино. Моя оценка — 87.

6.   Домейн Нетофа, Латур,  Красное 2012

Бленд аналогичный предыдущему (процентное соотношение не известно, может быть около 70% сира и 30% мурведер). Отборные ягоды. Выдержка 13 месяцев в бочках, 50% — старых. Вишня, слива, лёгкая нота цитрусовых (Наташа сказала, что ощутила аромат мандарины). Во вкусе добавляется шоколад. Полнотелое вино с интегрированными танинами. Очень хорошее вино, просто высшая лига. Думаю, у этого вина хороший потенциал и его максимум впереди. По крайней мере, через год. Впечатление, что это вино «крю» Нетофы. Моя оценка — 89. При цена 110-120 шекелей это вино явно уровня «резерва» должно входить во все списки value per money  израильских вин.

netofa_bottles

7.  Домейн Нетофа, Тинто,  Красное 2013

Бленд 65% Турига Насиональ и 35% Тинта Рориз (т.е. Темпранильо). Боюсь, что на любой слепой дегустации никто не признает в нём вино из Израиля. По своей стилистике — это Риоха или может быть Рибера дель Дуэро. Это вино мне понравилось больше всего, хотя это и не самый «топ» винодельни. Богатое полнотелое вино с очень правильными округлыми танинами, черными ягодами, анимальными нотами жаренного мяса, подлеска и пряностей. Моя оценка 88 и я собираюсь купить его. До этого вина мне нравился его голанский аналог 2Т, но теперь мой личный фаворит поменялся.

8. Домейн Нетофа, Fine Ruby Port 2012

Элегантный классический порто. Бленд Туриго Насиональ (~80%) и Тинто Рориз (Темпранильо, 20%). Два года выдержки в бочках. Алкоголь — 20%. Тёплые пряности, немного гвоздики, изюм, орехи, шоколад, чернослив. Долгий приятный финиш. Удивила кислотность, гармонично дополняющая сладость портвейна.  Через два года Пьер обещает выпустить  LBV —  портвейн четырехлетней выдержки.

Рабочий момент

Рабочий момент, Наташа организует запись интервью

Meir

View more posts from this author

Сайт предназначен для людей в возрасте, легальном для употребления алкогольных напитков. Воздерживайтесь от чрезмерного употребления алкоголя. Только умеренное употребление вина полезно для здоровья.

2 thoughts on “Домейн Нетофа
  1. Pingback: Тропой вина — simhatk

  2. Pingback: Кошер, кошерное вино, кашрут, KFWE, Israel, Tel Aviv, Цур, Zur, kosher

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Размер шрифта