Статья посвящена новому белому десертному вину израильской винодельни Рамат хА-Голан Yarden Heightswine, Ярден хайсвайн, урожая 2018 года.
Два слова за айсвайн
Не секрет, что название рецензируемого вина созвучно знаменитому айсвайну. Ледяному вину, как его иногда называют по-русски. Что же это такое?
Начнём с того, что есть две разные зарегистрированные торговые марки. Пишутся они по-разному, а произносятся одинаково. Айсвайн. В Канаде это icewine. В немецкоязычных странах, Германии и Австрии- EisWein.
Отличаются они обычно и сортами винограда. Канадцы чаще всего производят ледяное вино из винограда сорта видаль. А немцы — из рислинга. Хотя возможны варианты. Айсвайн производят из подмороженного винограда. Чаще всего его замораживают прямо на лозе. То есть не собирают урожай до заморозков.
Как известно из школьного курса физики, вода замерзает при температуре -4 градуса Цельсия. Значит, если подержать виноград до заморозков, когда ночная температура упадёт ниже точки замерзания, вода в ягоде замерзнет и превратится в лед.
Но концентрированный сладкий сок замерзает при значительно более низкой температуре. И значит, если успеть снять урожай после того, как замерзнет вода, но до того, как замерзнет сок, то из подмороженного винограда можно отжать сок. И сделать вино.
Однако у такого процесса есть свои особенности. Во-первых, сока получается очень немного. Из-за уменьшения жидкости в ягоде.
А во-вторых, сок получается очень сладким. То есть содержание сахара в сусле невероятно высоко. Виноделы вынуждены использовать специальные штаммы дрожжей для правильной его переработки. Да и сам процесс брожения проходит медленно. Он длится несколько недель, зачастую и месяцев.
И наконец в-третьих, сбраживают его не полностью. И в получающемся вине содержится большое количество остаточного сахара. Поэтому вино айсвайн — это вино очень сладкое, десертное. И пьют его малюсенькими порциями, на десерт.
ВИНОДЕЛЬНЯ ГОЛАНСКИХ ВЫСОТ
Винодельня Голанских высот Рамат а-Голан — одна из трех крупнейших в стране. Расположена она в городе Кацрин, в центральной части Голанских высот. Образовалась в 1983 году. Именно с её образованием связывается начало современного этапа развития винной индустрии Израиля. Этапа, на котором главным приоритетом отрасли стало качество вина, а не его количество.
Голанские высоты — это самый северный регион Израиля. Он по праву считается одним из лучших терруаров страны. Почвы здесь носят вулканический характер. Все виноградники винодельни возделываются по стандартам устойчивого земледелия.
ЗОНА ПРОИЗРАСТАНИЯ
Виноградники, на которых выращен урожай, расположены в прохладных районах Голанских высот. Это самый северный регион Израиля. Он по праву считается одним из лучших терруаров страны.
Голанские высоты отличаются прохладным климатом, по сравнению со всеми остальным климатическими зонами Израиля. Почвы здесь носят вулканический характер. Виноградники расположены на высотах от 400 до 1200 метров над уровнем моря. Зачастую в зимнее время некоторые из них покрываются снегом.
ОСОБЕННОСТИ УРОЖАЯ 2018 ГОДА
В этом году зима была теплой и относительно короткой. Весеннее тепло пришло на Голаны раньше обычного. Соответственно и период созревания винограда завершился ранее обычного. Сбор урожая белых сортов начался 31 июля. Это на десять дней раньше обычного на севере страны.
Главный винодел Виктор Шёнифелд говорит, что «апогей бацира (сбора урожая) наступил на 5-6 неделе, когда мы в течение 14 дней сняли практически треть всего годового урожая винограда. Если обычно в октябре мы собираем около 30%, то в 2018 году к этому месяцу на лозах осталось только 11% винограда.
И к середине месяца мы полностью завершили сбор урожая. Отличная теплая погода в сезоне созревания и уборки наряду с более низким, чем обычно, объемом собранных плодов, подарили любителям вина еще один отличный урожай от винодельни Рамат хА-Голан.»
Визитная карточка сорта: ГЕВЮРЦТРАМИНЕР
Гевюрцтраминер — это технический, то есть винный, сорт винограда. В противоположность столовому и изюмному. Его ягоды имеют розоватый цвет. Несмотря на это он идет на производство белых вин.
Название сорта происходит от немецкого слова Gewürztraminer. Это переводится как «пряный траминер». Основные области культивирования сорта находятся в местах с умеренно-прохладным климатом. Наибольшую известность и популярность получили вина из области Эльзас во Франции.
Гевюрцтраминер, вместе с мускатом и торронтесом, относится к группе ароматных сортов. И именно благодаря этой богатой фруктовой ароматике вина из него обрели популярность в последние несколько десятилетий.
Их основная органолептическая характеристика — ароматы тропических спелых фруктов. Таких как личи, прежде всего. А также созревшие белые персики и спелая дыня. В сочетании с высокой кислотностью они естественным образом гармонируют и с обычным для вин из этого сорта чуть завышенным содержанием остаточного сахара.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ
- Название вина: Ярден хайсвайн — Yarden Heightswine
- Винодельня Голанских высот, «Рамат а-Голан», Израиль
- Серия: Ярден
- Виноград: 100% гевюрцтраминер
- Виноградники: Голанские высоты, Израиль
- Урожай 2018 года
- Стиль: белое
- Сахар: десертное, сладкое
- Алкоголь: 13% ABV (объемное содержание)
- Кислотность: 7 г/л
- pH: 3.94
- Особенности винификации: вино позднего сбора (late harvest). Целые грозди были собраны вручную, когда ягоды уже переспели. Что обеспечило повышенное содержание сахара. На винодельне виноград заморозили до температуры -12⁰С. Затем замороженные грозди бережно и медленно отжали для получения концентрированного и очень насыщенного сока, который несколько месяцев подвергался тихому брожению.
- Кашрут: кошерное, кошер ле-Песах, не вареное (ло мевушаль)
Вино готово к употреблению. Однако, как и положено хорошему концентрированному десертному вину, оно обладает значительным потенциалом хранения. Его можно выдерживать еще 7-8 лет. Выдержанные вина этой категории приобретают дополнительную нотку мармелада.
ОБЩЕЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ
Вино Yarden Heightswine 2018 красивого светло-золотистого цвета. У него интенсивный аромат с узнаваемыми сортовыми признаками. То есть личи, дыню и косточковые фрукты — абрикос и белый персик. На обертонах ощущаются флоральные ноты — цветы, травы и пряности. Вкус насыщенный богатый, сладкий с приятной освежающей кислинкой. Долгое послевкусие.
Гастрономия: десерты, голубые сыры, выпечка, пряные блюда экзотической и азиатской кухни
The bottle used were supplied free of charge by the producer for the purpose of this unpaid review. To have your wine reviewed please contact us.
Для дегустации использовалась бутылка вина, бесплатно предоставленная производителем для этой неоплаченной рецензии. Если вы хотите получить от нас такую же рецензию, напишите нам.
