Как хранить вино? При какой температуре, влажности, освещении? Мы решили еще раз поднять эту тему потому, что в очередной раз столкнулись с непониманием. В общем, на очередной дегустации нам задали вопрос, можно ли хранить белые и красные вина вместе, при одной и той же температуре?
Если отвечать только на этот вопрос, то да, абсолютно! Оптимальной считается температура 14-15 градусов Цельсия или 57-58 градусов Фаренгейта, если вы читаете нас из Штатов. При постоянной нормальной влажности. Правила подачи вина на самом деле различаются для игристых, белых и розовых и красных. Но это уже другая история. А хранить их раздельно нет никакого смысла.
А теперь давайте рассмотрим вопрос хранения вина более подробно
Вы купили вино
Итак, вы купили вино, что с этим делать? Прежде всего полезно помнить, что большинство вин предназначено для употребления буквально в течение нескольких лет после выхода на рынок.
Производитель выпускает вино, которым можно наслаждаться сразу же после покупки. И лишь очень небольшой процент вин предназначен для длительного хранения. Причем как правило, это вина из мягко говоря не дешевого ценового сегмента.
Если вы купили вино, которое не планируете пить сразу, то вы наверное знаете, что оно, во-первых, подходит для долгой выдержки. А во-вторых, вы наверняка уже позаботились о хранилище. В наших условиях речь идет о винном холодильнике или погребе.
Так что эта статья скорей всего предназначена для начинающих любителей. Которые еще не успели инвестировать значительные средства в хранилище вина. Не приобрели винный холодильник или не построили погреб. Именно им, то есть вам, наши рассуждения помогут определиться с этой инвестицией.
Мы собрали здесь нескольких простых правил, соблюдение которых поможет сохранить ваши дорогие вина до тех пор, пока вы не будете готовы их пить.
хранить в прохладном месте!
Правило номер один: перегрев — это враг вина! При хранении в условиях температуры 25°C вино старится много быстрее, чем надо бы. А если температура поднимется еще на несколько градусов, то вино может «свариться». Тогда его аромат и вкус станут «плоскими». Оно потеряет привлекательность, размерность, сложность.
Оптимальный температурный диапазон для длительного хранения вина обычно считается от 10°C до 18°C. А идеалом считают температуру 14-15°C. Потому что перегревать его не надо ни в коем случае… Но и «замораживать» тоже вредно! Имейте в виду, в профессиональных хранилищах обычно поддерживают температуру 14-17 градусов Цельсия.
Знаете, умеренность хороша во всем. Поэтому не беспокойтесь слишком сильно, если у вас температура будет на градус-два выше или ниже. Кстати, в большинстве случаев температура «плавает» в пределах нескольких градусов и со временем, и даже в течение одного дня.
Не переохлаждать!
Только что мы сказали о вреде и слишком низкой температуры. Поэтому не подходит для длительного хранения вина ваш домашний холодильник. Кроме того, что там слишком низкая температура, которая также может испортить вино, там еще и слишком значительный уровень вибрации. Которая также губительна для вина.
Если вам необходимо сохранить вино в течение нескольких дней или даже двух-трех недель, то это не страшно. Но за несколько месяцев холод и вибрация могут вино погубить.
Средняя температура в холодильнике обычно существенно ниже 7-8 градусов Цельсия. Все же он предназначен для сохранения скоропортящихся продуктов. Еще одна опасность бытового холодильника — низкая влажность. Недостаток влаги может в конечном итоге высушить пробку, которой укупорено вино в бутылке. В результате воздух может просочиться в бутылку и вино окислится.
Ну и еще одно предостережение. Не храните вино там, где оно может замерзнуть. Если говорить не про Израиль, а про прохладные страны и регионы, то нельзя хранить вино зимой в неотапливаемом гараже или на балконе. И также нельзя забывать вино на несколько часов в морозильной камере.
Помните, из школьного курса физики, что если жидкость превратится в лед, то потом, когда лед растает, она может расшириться настолько, что вытолкнет пробку. А про вкус ее вообще ничего сказать будет нельзя. Никто не гарантирует сохранение всех сложных веществ и компонентов после оттаивания.
Постоянство превыше всего
Следует избегать резких скачков и изменений условий хранения. Очень важно поддерживать постоянные температуру и влажность. Это намного важнее достижения идеальной температуры 14°C.
Любая жидкость обладает температурной инерцией. Поэтому краткосрочное небольшое нагревание стекла бутылки еще не означает, что вино испортится. Но имеет смысл избегать экстремальных температурных воздействий. Избегать и перегревания, и переохлаждения вина.
При этом, опять же, все хорошо в пропорции. Не впадайте в паранойю из-за незначительных колебаний температуры. От них вино не испортится. Кстати, обычно вино из винодельни или со склада везут в специальном транспорте с охлаждением. Бывают исключительные случаи, когда что-то нарушается, и вино претерпевает тяжелые условия во время транспортировки. Бывает, что в таких случаях из-за воздействия жары пробка подсыхает.
Но даже если вы заметили, что вино вдруг просачивается через пробку, это еще не означает, что оно испортилось. Пока вы не откроете его, вы ничего не узнаете. Оно все равно может быть восхитительным. Но может быть и нет, как повезёт.
Освещенность
Еще один опасный фактор для длительного хранения вина — это свет. Особенно солнечный. Особенно у нас в Израиле. Ультрафиолетовые лучи вредны для вина. Под их воздействием вино может и преждевременно состариться, и испортиться.
Кстати, вы обращали внимание, что виноделы используют бутылки из цветного стекла? Темно-зеленого, коричневого или темно-синего. Особенно для дорогих вин и для вин, предназначенных для выдержки. Такие бутылки «работают» как солнцезащитные очки для вина.
Свет же от бытового освещения, скорей всего не повредит самому вину. Но в долгосрочной перспективе может обесцветить этикетки. Люминесцентные лампы излучают больше ультрафиолета, лампы накаливания — меньше.
Обычно на винодельнях и больших винных складах используют небольшие и неяркие лампы, минимизируя излучение. Убедитесь, что на ваши бутылки не попадает солнечный свет, да и постарайтесь не злоупотреблять освещением вообще.
Влажность
Теперь пару слов о другом важном факторе, о влажности. Если говорить кратко, то не переживайте из-за неё. Здравый смысл гласит, что вина должны храниться при идеальном уровне влажности 70-80 процентов.
Теория гласит, что если влажность низкая, то сухой воздух высушивает пробки. И тогда появляются зазоры, которые пропускают воздух в бутылку и вино окисляется. И портится. Да, на практике иногда такое случается. Но если вы живете не в пустыне и не в арктических условиях, то с вами этого, скорее всего, не произойдет.
Нормальной и безопасной для длительного хранения вина считается влажность от 50 до 80 процентов. Чтобы быть уверенным, что у вас все в порядке, вы можете поместить емкость с водой в свое хранилище вина. Если речь идет о холодильнике, то поставьте туда блюдечко с водой или специальную губку. Если о погребе — то кастрюлю или миску с водой. Этого будет достаточно для создания нормальных условий.
Кстати, и тут перебор вреден. Слишком влажные условия хранения могут способствовать развитию плесени. Она конечно не повлияет на правильно укупоренное вино, но этикетки повредить может. Для этого многие любители обертывают бутылки прозрачной пластиковой пленкой. Ну или можно добавить в хранилище осушитель, если у вас слишком высокая влажность.
Горизонтально или вертикально
Традиционно бутылки принято хранить горизонтально. Лежа на боку. Обычно это объясняют тем, что в таком случае жидкость соприкасается с пробкой, что теоретически должно препятствовать высыханию пробки. Из этих соображений, кстати, лучше хранить бутылки вертикально, но горлышком вниз!
Короче, если вы планируете употребить вино из этих бутылок достаточно быстро, максимум через несколько месяцев, то это значения не имеет. Точно также не имеет значения положение бутылки при использовании альтернативных укупорок — винтовая пробка, стеклянная или пластиковая пробка.
С другой стороны, горизонтальные стеллажи — это компактный способ хранения бутылок. Который определенно не навредит вашим винам.
Кстати, из тех же соображений игристые вина имеет смысл хранить стоя. И еще одно, при транспортировке игристых вин, особенно шампанских, проследите, чтобы бутылка располагалась перпендикулярно направлению движения, а не вдоль. Чтобы избежать опасности выбивания пробки при резких изменениях движения, ускорениях или экстренном торможении.
Избегайте тряски
Мы уже говорили о вибрациях в бытовых холодильниках. Вообще принято считать, что при длительном воздействии вибрация может повредить вину. Говорят, что некоторые серьезные коллекционеры беспокоятся даже о незначительных вибрациях, вызванных электронными приборами. Хотя существует мало свидетельств, если они существуют вообще, подтверждающих эти теории.
Опять же здравый смысл подсказывает, что значительные вибрации могут привести к расслоению жидкости и выпадению осадка. Постоянное взбалтывание осадка может сделать вино мутным или неприятно зернистыми.
Но если вы не живете над железнодорожной станцией, не проводите у себя в хранилище вина рок-концерты и не работаете пневно-ударными механизмами, то вибрация вряд ли будет вашей проблемой при выдержке вина. В обычных условиях по крайней мере.
Кстати, вы видели, как трясут призовую бутылку шампанского автогонщики или велосипедисты на подиуме? Не делайте этого!
Температура подачи
Это не о хранении и выдержке, поэтому буквально одно-два предложения. Если до этого мы все время говорили обо всех винах вместе, то когда дело доходит до температуры подачи, она для красных и белых разная.
Руководствуйтесь своими собственными предпочтениями. Но в общем красные вина следует подавать при температуре от 16 до 18°C . Следует понимать, кстати, что в Израиле на столе они достаточно быстро нагреются до комнатной температуры. А белые и розовые подают обычно чуть охлажденными, где-то 12°-14°C.
Наконец, игристые вина перед подачей можно охлаждать еще сильнее, на уровне 10°C. Самый простой способ охладить вино — поместить его ненадолго в тот самый бытовой холодильник. Можно обернуть бутылку влажной салфеткой или полотенцам, тогда она охладиться быстрее. Обычно 30-40 минут достаточно.
Если вы все же решили для охлаждения воспользоваться морозильной камерой, ради бога, не забудьте вино там! Нам случалось дегустировать замороженные и оттаявшие вина…
Где мне хранить вино
Итак, после всей этой «скучной теории», где же вам хранить своё вино?
Во-первых, если вам повезло и у вас есть прохладный, не слишком влажный подвал, вы можете использовать его как винный погреб. Поставьте в него стеллажи и храните там свое вино на здоровье.
В условиях же современных квартир и кондиционеров, вы можете импровизировать со стеллажами в каком-нибудь безопасном месте. Исключите кухню, прачечную или котельную, где температура обычно высокая. Поищите место, которое не находится прямо на линии света, льющегося из окна.
Возможно, у вас есть малоиспользуемый шкаф, чулан или другое свободное место? Может быть его можно перепрофилировать для хранения вина? Если у вас есть подходящее темное, устойчивое помещение, в котором не слишком влажно и не сухо, но в нем слишком тепло, вы можете рассмотреть возможность установки там небольшого кондиционера. Как это сделал один наш коллега и приятель, перестроивший кладовку в винную комнату.
Наконец, наверное самым правильным решением будет покупка небольшого винного холодильника. Продумайте, где его установить, чтобы избежать прямого солнечного света и чтобы он стоял в относительно прохладном месте. Тогда с одной стороны, холодильник не будет перегружен, а с другой вы не сойдете с ума из-за счетов за электричество.
О чем подумать при выборе винного холодильника
Приобретение винного холодильника является одним из самых простых и экономичных решений. При выборе мы обычно рекомендуем учесть следующие факторы:
- объем — если вы до покупки планируете хранить Х бутылок, то купите холодильник из следующего диапазона. Потому что вам вскоре захочется положить в него «еще парочку» бутылок. А свободное место уже закончится. Например, если вам кажется, что 18 для вас достаточно, то смело покупайте холодильник на 24 бутылки. А если вы планируете приобрести один на 50, то имеет смысл заранее подумать о вместимости в 75-80 бутылок
- дверцы — что для вас важнее, видеть бутылки или защищать их от света? Является ли стекло прозрачным, закаленным, тонированным, двойным или устойчивым к ультрафиолетовому излучению? Убедитесь, что дверь открывается с той стороны, с которой вы ее ставите — не у всех квартир есть двусторонние двери. Некоторые модели имеют замки или даже сигнализацию
- место установки — компрессорный холодильник в условиях жаркого Израиля лучше работает чем термо-химический, но и больше шумит. Не стоит его устанавливать в спальне. С другой стороны, он может украсить общую комнату или лобби дома
- Проверьте количество полочек, как легко они будут выдвигаться, можно ли их вытаскивать, изменять конфигурацию? Какие бутылки по высоте, толщине и габаритам вы планируете хранить. Из какого материала изготовлены полки. Алюминий лучше проводит температуру, чем пластик. А дерево более эстетично
Два совета от коллекционеров вина
Когда пора улучшить условия хранения? Спросите себя: сколько вы потратили в прошлом году на вино? Считается, что если ваша инвестиция в инфраструктуру для хранения вина составляет менее 25 процентов вашего годового бюджета на покупку вина, то имеет смысл эти деньги вкладывать. Реально это поможет защитить ваши инвестиции в вино.
И еще один совет от коллекционеров. Он на самом деле совпадает с тем, что мы высказали выше. О какой бы цифре вы ни думали, когда речь идет о емкости хранилища бутылок, удвойте ее! Как только вы начнете накапливать вина, чтобы пить их позже, остановиться будет трудно.
Заключение
Итак, храните вино в сухом прохладном месте вдали от яркого света. Может быть вы захотите посмотреть другие статьи на нашем сайте на эту и смежные темы:
- любовь и возраст вина
- о пробке
- винное приложение СелларТрекер — cellar tracker
- 12 винных аппликаций
- дефекты вина
