На днях Комитет Шампанских вин опубликовал итоговые цифры. Реализация шампанского за 2022 год составила 326 миллионов бутылок. При этом Комитет высказывает «осторожно оптимистические» прогнозы и на будущее. В общем, утверждается, что наблюдается положительная динамика и рост популярности игристых вин.
На этом фоне интерес представляют не только вина верхнего ценового сегмента, как шампанские, но и более бюджетные их игристые «собратья». Особенно, когда они не уступают по качеству.
Как мы уже не раз рассказывали, существуют три разных способа производства игристых вин.
Классический метод
Первый способ называется классическим или «методом Шампенуаз». Его главная особенность заключается в двухэтапности. На первом этапе в результате первого брожения производят так называемое базовое вино. Его ассемблируют добавляя в него резервные вина. Если резервные вина произведены в разные годы, то результирующее вино называется «невинтажным». А если все вина бленда принадлежат одному и тому же году сбора урожая, то вино называется «миллезимным».
Затем получившийся бленд бутылируют, добавляют в него тиражный ликер и укупоривают бутылку крон-пробкой.
В бутылке происходит вторичное брожение и выдержка вина на остатках дрожжей. Минимальное время выдержки — 9 месяцев, но зачастую можно найти вина, выдержанные несколько лет. В конце производственного процесса бутылку вскрывают, удаляют из неё осадок, добавляют дозаж или экспедиционный ликер и укупоривают настоящей пробкой с мюзле.
Этим методом производят не только Шампанские вина, но и многие игристые в других регионах. Практически все лучшие игристые производят классическим методом.
Акратофорный метод (Шарма-Мартинотти)
Этот метод более экономичен и главное, более скоротечен. Здесь также используют вторичную ферментацию, как и в классическом методе. Но производят её в герметичных стальных резервуарах большого объёма, которые называются акратофорами. После завершения вторичного брожения готовое игристое вино разливается под давлением в бутылки, возможно с добавлением дозажа.
Таким способом, например, в Италии производят просекко. Хотя в последнее время и там появились виноделы, перешедшие на классический метод
Methode Ancestrale или дедовский метод
Дедовский или «сельский» способ изготовления игристых вин в отличие от двух первых не предполагает вторичного брожения. Наоборот, на самом деле это просто недобродившее вино. Для изготовления вина дедовским методом, виноделы останавливают ферментацию, например используя охлаждение.
Вино с остаточным натуральным сахаром разливают по бутылкам, где процесс брожения продолжается ещё какое-то время. В результате этого углекислый газ растворяется в вине и оно становится игристым.
Как правило количество газа и его давление значительно меньше, чем у классических вин, произведенных по традиционной шампанской технологии. Да и вино получается не фильтрованным и зачастую мутноватым. Зато оно существенно дешевле.
Этим способом производят вина «Пет-нат». Это сокращение от французского «petillant naturel», что означает игристое натуральное. В отличие от игристого рукотворного, видимо.
Винодельня Голанских высот Рамат а-Голан
Это вино произвела винодельня Голанских высот Рамат а-Голан. Вино произведено в серии Гамла классическим шампанским методом. Винодельня эта — один из трех крупнейших винных заводов страны. Расположена в городе Кацрин, в центральной части Голанских высот. Образовалась в 1983 году.
Именно с моментом её образования связывается начало современного качественного этапа развития винной индустрии Израиля. Годовое производство винодельни в районе шести миллионов бутылок.
ПОРТФОЛИО ВИНОДЕЛЬНИ
В массовом нижнем ценовом сегменте винодельня выпускает вина серии Ар-Хермон, что на иврите означает гора Хермон. На эти вина приходится около трети годового урожая винограда. Сбор его — механический, с помощью комбайнов. Выпуск вина в этой серии составляет более 2 миллионов бутылок в год.
Следующая по качеству и цене линейка вин имеет три разных названия. Гамла, Гильгаль и Голан. Каждое из них соответствует своему рынку, на котором продается вино. Гамла продается преимущественно в Израиле. Гильгаль — это вина серии Гамла выпущенные для экспорта в США. А Голан экспортируется в Польшу и во Францию. В этой серии выпускаются как правило сортовые вина.
Наконец, вина серии Ярден находятся на вершине качественной пирамиды продукции винодельни. При изготовлении этих вин применяется только ручной сбор урожая. Кроме того, на сортировке его на винодельне используется система оптического контроля качества. Вина этой серии выдерживаются в бочках из французского дуба до 18 месяцев. В рамках этой, практически резервной, серии, в годы выдающихся урожаев выпускают вина «single vineyard» и специальные резервные вина линейки Кацрин. Single vineyard означает, что на выпуск вина идет только виноград собранный с одного, выдающегося виноградника.
Игристое вино Гамла брют
Как понятно из названия, рецензируемое вино производится в средней линейной серии «Гамла». Вино представляет из себя бленд двух сортов. Для его производства использовался виноград сортов пино нуар и шардоне в равных частях. Вино произведено в строгом соответствии с традиционным классическим методом, который предусматривает отжим целых гроздей и вторичное брожение в бутылке. В той самой бутылке, которую вы приобретаете в магазине. Каждая бутылка была выдержана на дрожжевом осадке по меньшей мере десять месяцев, прежде чем этот осадок был удален.
Виноделы Рамат а-Голан описывают это вино как «игристое белое вино с яркими ароматами цитрусовых, яблок и груш, которые оттеняются нотами цветов и поджаренного свежего хлеба. Его богатый вкус и освежающая природная кислотность придутся очень кстати за праздничным столом. Он отлично сочетается со многими праздничными блюдами, например, с икрой или нежными французскими печеньями сабле с пармезаном. А также станет прекрасным спутником французского же десерта тарт Татен.»
Вино «Гамла брют» готово к употреблению уже сейчас и будет сохранять свои превосходные свойства в течение 5 лет с момента поступления в продажу.
Особенности сезона 2019 г.
Хотя вино и обозначено как «NV», что означает не винтажное, его базовое вино создано из урожая 2019 года. Тот год стал исключительным для виноградарей Голанских высот. Сезон начался с самой дождливой за последнее время зимы, положившей конец пятилетней засухе.
Нехарактерно холодная весна завершилась внезапно жарким маем, а с июня до середины мая температуры были приятными, обычными для этих месяцев.
Сбор урожая начался постепенно. Первые грозди привезли на винодельню 6 августа, но волна зноя, накрывшего страну 18-20 сентября, ускорила созревание и стала причиной самой напряженной недели сбора винограда в истории «Рамат а-Голан». Необычайно жаркая погода способствовала продолжению уборки урожая до 23 октября. В итоге сезон 2019 стал еще одним замечательным годом, который подарил нам исключительные вина.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ
- Название: Игристое вино Гамла брют (не винтажное), Gamla Brut N.V.
- Производитель: винодельня Голанских высот «Рамат а-Голан»
- Виноградники: высокогорные виноградники расположенные на севере Голанских высот, Израиль
- Виноград: пино нуар 50%, шардоне 50%
- Способ производства: классический метод вторичной ферментации в бутылке, «шампенуаз»
- Cтиль: белое игристое
- Алкоголь, ABV: 11.5% (объемных)
- Сахар (RS): брют (очень сухое, от 6 до 12 г/л)
- Кислотность: 8.71 г/л
- pH: 2.91
- Кашрут: кошерное
- Рекомендуемая цена: 83 шекелей
- Гастрономия: Игристое вино «по классике» универсально. Благодаря низкому содержанию сахара и высокой кислотности это вино прекрасно сочетается практически с любой гастрономией. Его можно употреблять в качестве аперитива. Можно с легкими закусками. Оно удет гармонировать с традиционными «богатыми» праздничными закусками, такими как черная и красная икра, морепродукты, нежирная рыба. А также можно сочетать его с блюдами из дичи, нежирным мясом, нарезками и вегетарианской кухней
Игристое вино Гамла брют, ДЕГУСТАЦИЯ
При откупоривании бутылки давление хорошее. Мягкий и насыщенный мусс, перляж (игра пузырьков в бокале) устойчивый, пузырьки мелкие обильные. Цвет светло-желтый, прозрачный и чистый. В аромате четко выраженные косточковые фрукты, яблоко, жимолость и намек на бриошь. Обертоном нотка цитрусовых.
Четкая кислотность и средний брют по сладости. На вкус оно сложное, свежее и приятное. Сбалансированное и длительное послевкусие. В общем, очень хорошее классическое игристое вино. Но с учетом его доступности и стоимости, оно переходит в раздел прекрасных вин, которые мы с чистым сердцем рекомендуем к приобретению.
ДИСКЛЕЙМЕР
The bottle Gamla Brut N.N. used was supplied free of charge by the producer for the purpose of this unpaid review. To have your wine reviewed please contact us.
Для дегустации использовалась бутылка вина Гамла брют, бесплатно предоставленная производителем для этой неоплаченной рецензии. Если вы хотите получить от нас такую же рецензию, напишите нам.
