Представляем слайды с лекции-доклада доктора Эльяшива Дрори на фестивале вина Самарии и Иудеи в Ариэльском университете весной 2019 года. Виноград Израиля, историческое, генетическое и морфологическое его изучение.
На фото: Эльяшив Дрори рассказывает нам про новые вина винодельни Гваот, которой он руководит. Фото сделано на выставке Сомелье в Тель Авиве.
Полностью название лекции звучит так: «Геномная, морфологическая и энологическая характеристика популяции виноградных лоз на территории Израиля». В этой статье мы выкладываем первую часть лекции.
Мы постарались пересказать содержание лекции по-русски и по мере возможности простым языком. Если же вам что-то осталось непонятным, задавайте вопросы. Мы ответим сами, либо передадим их доктору Дрори или кому-нибудь из его коллег.
доктор Дрори
Доктор Эльяшив (Шиви) Дрори получил академическое образование в Еврейском университете в Иерусалиме — The Hebrew University of Jerusalem, האוניברסיטה העברית на иврите. Он — выпускник сельскохозяйственного факультета (г. Реховот). Его специализация по диплому — молекулярная биология растений.
В настоящее время является координатором сельскохозяйственных исследований и разработок в Самарии и в долине реки Иордан. Научные интересы — сельское хозяйство, виноградарство, виноделие и медицинская ботаника, виноград Израиля.
В последние годы он основал и руководит научно-исследовательским центром вина и винограда, в состав которого входят лаборатория микроинноваций и лаборатория анализа вина.
Pаботает старшим лектором и координатором направления энологических исследований в университете города Ариэль.
Дрори опытный винодел. Руководит винодельней Гваот, которая производит 50-60 тысяч бутылок вина в год. Он регулярно судит винные конкурсы и соревнования.
В области технологий он основал инкубатор компании Enolog Technologies для разработки интеллектуальной системы управления ферментацией вина. Дрори работает техническим директором этой оргнизации. Кроме того, он также занимается разработкой некоторых специфических патентов в области винных технологий.
Соавторы этой работы и доклада: Эльяшив (Шиви) Дрори, Ошрит Рахими, Мали Шальмон-Дивон, Сариэль Хубнер, Авиад Сиван, Нир Хен, Мария Станевски и Аня Пинкус.
История
На территории Израиля виноделие было распространено еще в глубокой древности. Это подтверждается многочисленными археологическими находками. Ученые нашли и изучили множество древних давилен для винограда и оливок (оливкового масла). Такие давильни называются на иврите «гат» — גת.
Археологи сумели найти несколько древних виноделен. Среди находок есть и раскопки фабрики по производству глиняных амфор в окрестностях г.Гедера. Кроме того, были обнаружены и многочисленные амфоры. В том числе, и со следами вина.
Очень интересные артефакты были обнаружены на раскопках в Ирадионе. Там была раскопана промышленная винодельня. Где ученым удалось найти несколько сохранившихся целыми амфор. И были обнаружены даже амфоры с остатками виноградных косточек!
Что же привело к исчезновению винных сортов винограда из нашей страны? Причиной стали несколько сотен лет владычества мусульман. Они воцарились здесь после победы над крестоносцами. А ислам, их религия, запрещает использование вина. Поэтому эти несколько веков на территории Израиля культивировали только столовые сорта винограда. Те, что идут на еду. А винные были уничтожены.
Возрождение израильского виноделия связывается с помощью и инициативой барона Эдмонта Ротшильда в конце XIX века. Тогда в Израиль завезли саженцы и высадили виноградники. 1891 год считается датой этого возрождения, когда снова в промышленных масштабах появился виноград Израиля.
До этого оставшееся на территории страны небольшое меньшинство евреев и христиан производило для своих нужд вино в небольшом количестве. Объем этого производства не был сколько-нибудь значительным.
Естественно, саженцы винограда, привезенные по инициативе и с финансовой поддержкой барона Ротшильда, не были израильскими сортами. Сюда привезли и высадили международные сорта. Вернее даже, французские сорта из Бордо. То, что было у Ротшильдов на их бордоских виноградниках. В то время здесь не было местных винных сортов.
Цели исследования
Перед исследовательской группой доктора Дрори были поставлены следующие цели:
- идентификация автохтонных (местных) сортов винограда, выживших в дикой природе и на заброшенных сельскохозяйственных участках
- проведение генетических анализов и составление генетического и энологического описаний этих сортов винограда
- историческими, морфологическими и генетическми способами идентифицировать те сорта, что использовались в древности для производства вина
- и в конце концов, обосновать и создать виноделию Израиля и местной винодельческой промышленности сильный этос, как продолжению винодельческой традции с глубокой древности до наших дней
Находки
На карте представлены места, где в результате поисков были обнаружены различные сорта винограда. Кружочками отмечены израильские культурные сорта. Звездочками — израильские дикие. А квадратиками — места без «исторических» находок, там где обнаруженный виноград оказался не древним, а завезенным в наше время. В последние полтора века.
По просьбе нашего друга и хорошего специалиста Карины Согоян уточняем, что речь здесь идет о поисках и находках заброшенных и одичавших виноградных лоз в обозначенных районах страны. На карте показаны, какие сорта были обнаружены. Красными кружочками помечены места где были обнаружены одичавшие израильские культурные сорта винограда.
Голубыми квадратиками обозначены места, где обнаруженный виноград оказался одним из одичавших или заброшенных европейских сортов. А вот золотыми звездочками помечены находки, представлявшие интерес для исследователей. Местные (автохтонные) израильские дикие сорта. То есть виноград, одичавший несколько лет назад, а не в последние 100-150 лет.
Кстати, наибольшая часть обнаруженных лоз относилась к группе столового винограда или сортов комбинированного назначения. Как правило, ягоды этих сортов более крупные, тонкокожие.
Общая картина обнаруженных видов винограда: дикая лоза, женские особи — слева вверху (140 образцов), окультуренные сорта (гермафродитные растения) — 400 различных образцов, из них 82 — уникальных. Остальные — мужские особи дикой лозы.
Исторические израильские сорта
На экспериментальном университетском винограднике были собраны все обнаруженные местные сорта винограда. Всего 34 разных «сорта», из них 19 уникальных геномов.
Поиск и сбор сортов винограда проводился в основном в дикой природе и в заброшенных районах. Найденные в результате сорта высаживались в коллекции «спасенных сортов» на экспериментальном винограднике в г. Ариэле
Найденные сорта винограда, подходящие для изготовления вина: яэль, цуба, мисла, сильветрис-пумела.
Традиционные белые сорта, обнаруженные в дикой природе
Слайд представляет фотографии сортов бустан, рамтания, беер и думиат.
На этом слайде представлены сорта ницаним, герцелия и рамтания Б.С.
А здесь — айн мисла-1, караши и дабуки клон «Z». Далее идут несколько слайдов с результатами исследований и экспериментов. Может быть, они более интересны специалистам и профессионалам.
Химические параметры виноградного сока по сортам
По строкам приводятся белые сорта винограда: бустан, караши, хадари, герцелия, ницаним, рамтания, думиат, дабуки и беер. По столбцам находятся параметры: pH, этанол (видимо, потенциальное содержание алкоголя), глюкоза / фруктоза и общая кислотность.
Устойчивость к болезням
Изучение устойчивости этих сортов к заболеванию мучнистой росой
Устойчивость к засухе
Для этого эскперимента в августе 2018 года на две недели прекратили полив виноградников. А затем с использованием барокамеры измерили гидропотенциал растений. То есть, накопленный и сохраненный запас жидкости.
На диаграме приводятся относительные значения стволового запаса воды по сортам винограда.
Химические характеристики вин
И последний эксперимент в этой группе. С экспериментального виноградника «виноград Израиля» собрали урожай и произвели вино, отдельно из каждого сорта винограда. В таблице приводятся значения основных химических параметров этих вин.
Окончание, то есть вторую часть статьи смотрите в следующей публикации
2 комментария