Вторая часть статьи представляет из себя дегустационные заметки с дегустации коньяков импoртируемых нашими друзьями из WINPORTECH, которых мы благодарим за предоставленную возможность.
Дегустация коньяка технически почти не отличается от дегустации других спиртных напитков, в частности, вина. Как и с вином, оценка напитка происходит по классической схеме «глаз-нос-рот». Сначала оценивается внешний вид коньяка, затем запах — ароматы и букет и только после этого вкус. Внешний вид напитка подразумевает его цвет и прозрачность. Цвет коньяка может изменяться от светло-золотистого до насыщенного темно-коричневого, в зависимости от выдержки, наличия или отсутствия карамели, и других особенностей стиля производителя. Прозрачность напитка определяется отсутствием в нём осадка и посторонних фракций. Ещё один параметр визуальной оценки качественных («взрослых») коньяков — его маслянистость, текучесть, «тягучесть» то есть на самом деле — степень вязкости напитка.
При оценке ароматов мы пользуемся двумя физиологическими методами — непосредственное вдыхание через нос и ретроназальная оценка (ощущение запаха ретрозанальным путем при глотании). Необходимо отметить, что обонятельный анализ является самой важной стадией дегустации. Первый его этап, который на сленге принято называть «первый нос», состоит в улавливании высоколетучих ароматов, как правило деликатных и весьма мимолетных. Эти ароматы называют по французски «монтан» (montant). Затем, после обогащения напитка кислородом, коньяк, эта живая вода («о-де-ви») раскрывает свои основные ароматы.
Обычно на этом этапе мы улавливаем цветочные и фруктовые нотки (оттенки липы, цветков виноградной лозы, винограда, фиалки, ванили), древесные (дуб, ваниль), ноты пряностей (перец, имбирь, корица) и анимальные (шоколад, кожа, сандаловое дерево, кедр и хьюмидора). Для описания ароматов и вкусов премиальных коньяков используется специальный коньячный термин «рансио» (rancio). В это понятие включаются насыщенные нотки выдержанного крепленого вина, грибов, влажного подлеска и масла грецкого ореха – сложные особенные ароматы, которые с годами развиваются в процессе длительной выдержки в бочке.
Обычно дегустации начинаются не с программного номера, а с некого «входного», который задаёт первую ноту дегустации. Входным на этот раз был напиток, называемый Пино́ де Шарант (фр. Pineau des Charentes). Это креплёное вино, произведённое на западе Франции, в частности в Шаранте, на родина коньяка. Это вино очень популярно в пределах области производства. При этом оно существенно менее известно в других регионах Франции и за рубежом. Оно получается вследствие купажирования коньячного спирта и неферментированного виноградного сусла (т.е. фактически природного виноградного сока). После выдержки в бочке напиток приобретает цвет от светло-янтарного до тёмно-золотистого. Цвет и качество варьируется в зависимости от выдержки, терруара и используемого сорта винограда. Вкус преимущественно сладкий, в аромате присутствуют цветочные и фруктовые ноты. В аппелясионах Коньяк принято делать Пино де Шарант из уньи блан (треббияно) — белый или мерло (красный).
Мы пили Пино де Шарант производство коньячного дома Жан Филью [Jean Fillioux]. Сок, купажирующий коньячный спирт из винограда мерло. Алкоголь: 17%. Цвет — насыщенный розовый. Нос — виноградный, с ярко выраженными ароматами свежевого сусла (природного виноградного сока). Различимы ноты красных фруктов, может быть вишни и красной сливы. Есть и лёгкая цветочная нотка, видимо, фиалка. Вкус: очень сладкий, что для меня лично сразу перевело напиток в раздел «тех, что я не пью». Оценки, поэтому, не ставил. Цена (по сайту http://www.wine-searcher.com/) от 35 до 45 евро за бутылку
На этой дегустации мы тестировали коньяки четырех коньячных домов:
- Даниель Бужу — Daniel Bouju
- Ложи де Монтифо — Logis de Montifaud
- Шато де Монтифо — Château de Montifaud
- Франсуа Войе — François Voyer
С точки зрения качества, выдержки и цены дегустация шла от простого и лёгкого к сложному и дорогому. И об оценках. Если французы оценивают коньяки по 30-бальной системе, то американцы используют ту же шкалу, что и для вин — 100-бальную.
- Терруар: Гран Шампань [Grand Champagne]
- Возраст самого молодого спирта в бленде: 10 лет
- Виноград: 100% Уньи Блан
- Алкоголь: 40% (по объёму)
- Цвет: насыщенный тёмного янтаря, чая
- Нос: цветочные ноты, духи, пряности, ваниль. Арoматы насыщенные, мощные, чуть преувеличенные имхо.
- Вкус гармоничный. Финиш средне-продолженный
- Ориентировочная цена у импортера: ~ 270 (шекелей)
- Моя оценка: 87/100
2. Daniel Bouju, Napoléon
- Терруар: Гран Шампань [Grand Champagne]
- Возраст самого молодого спирта в бленде: 15 лет
- Виноград: 100% Уньи Блан
- Выдержка: в новых бочках из Лимузина
- Алкоголь: 40% (по объёму)
- Цвет: насыщенный тёмного янтаря, чая (как и предыдущий)
- Нос: фруктовость, духи, пряности. Аромат концентрированный но гармоничный.
- Во рту ощущаются танины, совершенно потрясающе. Очень круглые. Финиш не долгий, сложный, но быстро пропадающий
- Ориентировочная цена у импортера: ~ 380 шекелей
- Моя оценка: 88/100
3. Logis de Montifaud, Napoléon
- Терруар: Гран Шампань [Grand Champagne]
- Возраст самого молодого спирта в бленде: 20 лет
- Алкоголь: 40% (по объёму)
- Цвет: светлый янтарь, разбавленный чай
- Нос: цветочные и фруктовые ароматы, пряности.
- Рот: круглый, мягкий, соответствует носу, очень деликатный
- Ориентировочная цена у импортера: ~ 380 шекелей
- Моя оценка: 88-89/100
4. Château de Montifaud, Réserve Spéciale Michel Vallet
- Терруар: Пти Шампань [Petite Champagne]
- Возраст самого молодого спирта в бленде: 15 лет
- Алкоголь: 40% (по объёму)
- Цвет: янтарь
- Нос: зелёные цветы деревьев, засохшие цветы, лёгкие намёки на фрукты, ваниль
- Рот: Белые фрукты, персики, и слива. Намёк на танины, но не агрессивно. Дубовая нотка.
- Ориентировочная цена у импортера: ~ 350 шекелей
- Моя оценка: 89-90/100
5. François Voyer, ХО Gold
- Терруар: Гран Шампань [Grand Champagne], 1st Cru of Cognac
- Возраст самого молодого спирта в бленде: 25 лет
- Дистиляция на дрожжах. Первые 3 года выдерживался в новых бочках из Лимузина средней обожженности. Затем выдерживался в старых бочках во влажном погребе. Постепенное заполнение бочки дистилированной водой (1-2% в год).
- Алкоголь: 43% (по объёму)
- Цвет: янтарь с тонами красного дерева
- Нос: Дуб, специи, тонкие цветочные тона, очень тонкий «по верхней ноте» элегантный флер духов. Богатый и сложный букет, постоянно развивается, акценты меняются по мере раскрытия
- Во рту ваниль, сухофрукты, орехи, масло, пряности, дерево. Очень богатый, сложный и элегантный вкус.
- Ориентировочная цена у импортера: ~ 650 шекелей
- Моя оценка: 91/100
6. Logis de Montifaud, ХО
- Терруар: Гран Шампань [Grand Champagne], Cru of Cognac
- Возраст: недоказанный миллезим 1976 (~30 лет)
- Дистиляция на дрожжах. Первые 3 года выдерживался в новых бочках из Лимузина средней обожженности. Затем выдерживался в старых бочках во влажном погребе. Постепенное заполнение бочки дистилированной водой (1-2% в год).
- Aлкоголь: 40% (по объёму)
- Цвет: янтарь
- Нос: пряности, ваниль, шёлк, в высшей степени элегантные и аристократичные ароматы, завораживающие и зовущие вдыхать их ещё и ещё
- Рот: круглый совершенный вкус, соответствующиий носу
- Ориентировочная цена у импортера: ~ 540 шекелей
- Моя оценка: 91/100
7. Château de Montifaud, ХО
- Терруар: Пти Шампань [Petite Champagne]
- Возраст самого молодого спирта в бленде: 30 лет
- Aлкоголь: 40% (по объёму)
- Цвет: янтарь
- Нос: сложный и богатый аромат сухофруктов и поджаренных миндальных орехов. Хьюмидор (сигарный ящик), ваниль
- Рот: Мятная освежающая нота, круглые гармоничные танины, специи, сдержанная элегантность. Считается, что этот коньяк любят дамы.
- Ориентировочная цена у импортера: ~ 500 шекелей
- Моя оценка: 91/100
8. Daniel Bouju, Extra
- Терруар: Гран Шампань [Grand Champagne]
- Возраст самого молодого спирта в бленде: 35 лет
- Виноград: 100% Уньи Блан
- Выдержка: в новых бочках из Лимузина, средней и широкой зернистости. Постепенное заполнение бочки дистилированной водой (1-2% в год).
- Aлкоголь: 40% (по объёму)
- Цвет: тёмный янтарь, крепкий сладкий чай
- Нос: дынный букет, хьюмидор (сигарный ящик), обволакивающие дегтярные нотки, классическое шарантское рансио (специальный аромат старых выдержанных коньяков, содержащий ноты сливочного масла, сухофруктов, миндаля и лесных орехов)
- Рот: круглый совершенный вкус, абсолютно гармонирующий носу
- Ориентировочная цена у импортера: ~ 750 шекелей
- Моя оценка: 93/100
9. Château de Montifaud, XO Extra
- Терруар: Пти Шампань [Petite Champagne]
- Возраст самого молодого спирта в бленде: 40 лет
- Aлкоголь: 40% (по объёму)
- Цвет: янтарь, с россыпями солнечных зайчиков внутри
- Нос: сухофрукты, миндаль, масло, ваниль
- Рот: абсолютная гармония, почти бесконечное послевкусие
- Ориентировочная цена у импортера: ~ 850 шекелей
- Моя оценка: 93-94/100
10. Daniel Bouju, Cognac Brut de Fût
- Терруар: Гран Шампань [Grand Champagne]
- Возраст самого молодого спирта в бленде: 45-50 лет
- Виноград: 100% Уньи Блан
- Выдержка: в новых бочках из Лимузина, средней и широкой зернистости
- Особенности: Cognac Brut de Fût без добавления дистиллированной воды, не фильтрован
- Aлкоголь: 50% (по объёму)
- Цвет: тёмный янтарь, крепкий сладкий чай
- Нос и рот: очень нежный, круглый, мягкий и очень элегантный. Различные духи и яркое шарантское рансио. Кажется, лучший алкогольный напиток в моей жизни… надеюсь, пока 😉
- Ориентировочная цена у импортера: ~ 1000 шекелей
- Моя оценка: 96/100
Завершу обзор интересным фактом. Согласно книге рекордов Гиннеса, самая богатая коллекция коньяков собрана и принадлежит клубу «Ротари» в городе Коньяк и насчитывает более тысячи бутылок премиальных коньяков.
