Бургундия и бургундское вино. Мы готовимся к поездке в Дижон. Это хороший повод познакомиться поближе со знаменитым винным регионом. Сегодня мы начинаем серию постов о Бургундии, её виноградниках и её винах. А закончить серию мы планируем фотоиллюстрированным отчетом о поездке. С дегустационными заметками.
Мы и раньше писали об этом регионе. Бургундия (фр. Bourgogne) считается одним из лучших винодельческих регионов мира, a бургундское вино принадлежит к высшей категории вин. Правила, гарантирующие высокое качество местного вина, были введены еще во времена Бургундского герцогства в XIV-XV веках. Разнообразие геологических пород и почв региона обуславливает богатство ароматической и вкусовой палитры бургундских вин.
Бургундия — Терруар
До того, как начнем говорить о географии и виноделии давайте отметим, что в Бургундии все определяет терруар. Терруар, напомним, это совокупность почвы, климата, местоположения виноградника, сорта винограда и винодельческой и виноградарской традиции вместе взятые.
После французской революции обширные монастырские и замковые виноградники распродавались не целиком, а участками. Поэтому в отличие от Бордо, где классифицируются производители, в Бургундии классифицируются отдельные виноградники. Или даже их участки.
Которые различаются по горным породам, лежащим под виноградниками, по почвам, что лежат на этих породах, по ориентации виноградников по склонам и странам света и т.д. Такие участки, описывающие разнообразие почвенно-климатических особенностей, называются в Бургундии «клима» (climats).
Сорта винограда
За тысячелетнюю историю развития виноградарства в Бургундии давно определились с преимущественными сортами винограда. Таким образом в наши дни больше всего площади бургундских виноградников отдано под белый сорт Шардоне. Практически, почти половина.
Чуть меньше занято под красный сорт Пино Нуар. Вместе эти два сорта занимают ни много, ни мало, 85% площади всех виноградников региона!
А остальные 15% поделены между белым сортом Алиготе и красным Гамэ, известным нам по региону Бужоле. Совсем немого встречается белый сорт Совиньон Блан.
Бургундия. Классификация
Обычно принято выделять четыре уровня классификации бургундских вин.
- Вино регионального апеласьона — самый простой базовый уровень и по качеству и по ценовому диапазону. К классу региональных вин относятся 23 АОС (апелласьонов). В эту категорию попадают больше половины, а точнее — более 55% всех вин, производимых в Бургундии.
- Затем идут Виллажи — это так называемые коммунальные апелласьоны. Термин происходит от слова «village» — деревня, община, коммуна. Поэтому в название вина включается и название коммуны или района расположения виноградника. К этому классу относятся 44 АОС. Доля виллажных вин оценивается примерно в треть от общего объема производства вина в регионе.
- Следующую ступень составляют виноградники премьер-крю — «1er Cru». Это классифицированные отдельные виноградники выдающегося качества. Естественно, в общем объеме их доля очень невелика, примерно десятая часть.
- И венчают иерархическую пирамиду вина классификации Гран-крю — «Grand Cru». Очевидно, что это избранные великие виноградники. Во всем большом регионе Бургундия их определено всего 33. Практически все они расположены в районе Кот-де-Ор, только один из них — в Шабли. На долю гран крю приходится совсем немного, чуть больше одного процента от общего объема производства.
Белое и Красное
На региональном уровне производится примерно 53% белого вина, 17% игристого (оно называется «креман де Бургонь»), 29% красного и 1% розового. На следующей ступени, вилажного или коммунального вина, белого производится еще больше, примерно три четверти (74%) от общего объема и лишь около четверти — красного (26%).
Вина премиального сегмента делятся на белые и красные почти пополам. Вин уровня 1er Cru производят чуть больше половины белого (52%) и, соответственно, чуть меньше половины красного (48%). А вот вина с виноградников гран-крю наоборот, белого вина производят меньше половины (43%), а красного — больше (57%).
Бургундия — Регионы
В Бургундии обычно выделяют пять винодельческих районов.
- Côte de Nuits — Кот-де-Нюи, знаменит в основном красными винами из пино нуар
- Côte de Beaune — Кот-де-Бон, знаменит в основном белыми винами из шардоне
- Chablis — Шабли, район производства белых вин из шардоне
- Côte Chalonnaise – Кот Шалонез
- Mâconnais — Маконэ
Два первых района, Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон, объединяют в один, Кот-де-Ор, по названию соотвествующего департамента. Название Кот-де-Ор можно перевести как золотой склон или золотой берег. И это в каком-то смысле правда, именно здесь сосредоточен «золотой запас» бургундских вин. Здесь расположены 32 из 33 виноградников гран крю.
С севера Бургундия граничит со знаменитой Шампанью. С юга регион Бужоле (Beaujolais) отделяет Бургундию от долины реки Роны. Для полноты картины добавим, что с запада находится другой знаменитый французский винный регион — долина реки Луары, а с востока — Юра, известная своими желтыми винами.
Шабли
Винный регион Шабли самый северный из регионов Бургундии. И географически он отделен от остальных, занимат северо-западный «угол» на региональной карте. Откровенно говоря, он расположен даже ближе к Шампании, чем к остальным регионам Бургундии. Да и климат здесь больше похож на климат «северного соседа», той же Шампании. Холодные зимы, заморозки весной, жаркое лето.
В Шабли расположен только один виноградник классифицированный как Grand Cru. Правда, большой, площадью около 100 га. Он делится на семь «клима». Кроме того, еще один участок, La Moutonne, считается «неофициальным» Гран-крю. Еще 40 виноградников Шабли классифицированы 1er Cru.
Через Шабли протекает река Серена, которая конечно также значительно влияет на климат. Основной вид почвы здесь — известняк. Вино в Шабли делают только белое из винограда сорта Шардоне.
Панорамный снимок Гран крю Шабли. Слева направо идут клима: Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles (вокруг дома), Valmur, Les Clos, Blanchots а на удалении через долину Vallée de Brechain — виноградник 1er Cru «Montée de Tonnerre». «Спорный» виноградник La Moutonne, который Национальный Институт Апелласьонов Institut National des Appellations d’Origine не признает в качестве гран-крю, расположен слева вверху, между вторым и третьим «клима».
Кот-де-Нюи
Этот регион получил название из-за ореховых деревьев. Потому что французское la noisette или noix означает орех. В регионе расположены 24 винорадника гран крю. Соответственно, здесь же производятся одни из самых дорогих вин мира.
Кот-де-Нюи расположен к югу от города Дижон и простирается с севера на юг примерно на 30 км, завершаясь у городка Корголуа (Corgoloin), после которого начинается Кот-де-Бон.
В основном район знаменит из-за производимых здесь красных вин из сорта Пино Нуар. Они составляут примерно 80% от общего количества производимого здесь вина. Остальные — белые вина из сорта Шардоне. И розовые в районе Marsannay (Марсане).
Классифицированные виноградники Гран крю и премьер крю образуют «patchwork» — лоскутное одеяло в ландшафте района. Это не только метафора, но и вполне устоявшийся термин. На одном из экзаменов, который мы сдавали летом 2018 года на дистанционном курсе Бургундского университета, был такой вопрос — какие элементы ландшафта образуют лоскутное одеяло виноградников Бургундии? Правильный ответ был — лесополосы, каменные стенки, строения и т.д.
Лучшие виноградники расположены на восточных склонах обращенных к реке Сона (Saône). Если двигаться с севера на юг, то виноградники гран крю начинаются в коммуне Жеврю-Шабертан (Gevery Chambertin), переходят в коммуну Море Сан-Дени (Morey St-Denis), затем в Вужо (Vougeot) и наконец доходят до легендарного Войне-Романи (Vosne Romanée).
Вино Кот-де-Нюи
Большинство виноградников Гран крю невелико по размерам и поделено между несколькими, зачастую многими, хоязевами. Это наследие французской революции, в ходе которой дорогостоящие наделы были отобраны у монастырей и знати и распроданы по частям.
Эти великие вина из пино нуар могут выдерживаться десятилетиями. А цены на них достигают нескольких тысяч евро за одну бутылку. Однако вина «кот-де-нюи виллаж» из коммун Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien и Corgoloin значительно демократичней и доступнее.
Еще лучшей альтернативой дорогостоящим винам гран-крю будут вина классификации «1er cru». Потому что они и доступнее, и в то же время, идеально подходят и для торжественных случаев, и для украшения праздничной трапезы.
Считается, что классические вина пино нуар из этого региона характеризуются ароматами черной смородины, вишни, красных ягод, грибов и специй.
Кот-де-Бон
Этот регион назван по имени древенейшего виноторгового центра региона, города Бон (Beaun). В Кот-де-Бон находятся еще 8 виноградников Гран-крю. Из них семь — виноградники белых вин из сорта Шардоне. Эти виноградники расположены на юго-осточных склонах. Самые известные из них — Кортон, Кортон Шарлемань и Монтраше.
Традиционно любителям советуют начинать знакомство с винами Кот-де-Бон классов Виллаж и Премьер крю, они входят в более демократичный ценовой диапазон. Это вина из коммун и апеласьонов Шасанье-Монтраше (Chassagne-Montratchet), Сантене (Santenay), Мерсо (Meursault), Пулиньи-Монтраше (Puligny-Montrachet), Сант_Обан (St. Aubin), Вольнэ (Volnay), Поммар (Pommard) и Бон (Beaune).
Классические ароматы белых вин Кот-де-Бон — тона белых цветов, сушеных трав, свежего яблока, груши, иногда ореховые ноты.
Хотя мы до сих пор говорили о белых, в этом регионе производят и много великолепных красных вин. Их ароматика обычно характеризуется нотами вишневой косточки, сливы, табака. Как и все бургундские красные они отличаются хорошей кислотностью, элегантностью и минеральностью.
Фотографии бургундских ландшафтов с виноградниками — с сайта WineFolly.com, с блога http://tiogatalk.blogspot.com.
Карты — собственность сайта WineFolly.com. Панорамный снимок Гран крю Шабли — Википедия, аворство user CocktailSteward.
2 комментария