Неизвестное Божоле. Шесть неизвестных известных вин Франции.
Божоле (фр. Beaujolais) — сорт французского вина и винный регион во Франции. Есть две разновидности вина Божоле — Божоле нуво (фр. Beaujolais nouveau, дословно — новое божоле) и Божоле-вилляж. Регион Божоле находится на востоке Франции, севернее Лиона, на территории исторической Бургундии.
Своё название район носит по средневековому владению Божо (Beaujeu). В настоящее время центром региона Божоле является городок Вильфранш-сюр-Сон. Протяжённость области с севера на юг — 50 км, средняя ширина — 15 км. Территория сужается в своей северной части. Там протекает река Арлуа. На самом востоке — равнина, где сверкает излучинами величественная Сона. На западе — горы Божоле, первые отроги Центрального Массива. Самая высокая точка — гора Сен-Риго (1,012м), которая разделяет, словно пограничный столб, регионы Соны и Луары.
Карта-схема винного региона Божоле с сайта http://www.wineclass.citylady.ru/
Несмотря на то что, Божоле географически входит в состав Бургундии, изготовляемые здесь вина из винограда сорта гамэ яляются специфическими и не считаются бургундскими. Главное отличие вина Божоле от бургундских вин заключается в том, что оно производится почти исключительно из сорта Гамэ.
Виноград сорта Гамэ, или полностью, Gamay Noir à Jus Blanc — чёрный гамэ с белым соком, это практически единственный культивируемый в Божоле сорт винограда. Вина, получаемые из гамэ обладают как правило ярким сильным фруктовым букетом. Технически вина Божоле можно охарактеризовать как сухие, малотанинные, кислотные, свежие, очень ароматные, с невысоким содержанием спирта (12-13%ABV). Бургундские же красные вина производят из винофрада сорта Пино Нуар. И лишь изредка — из купажа пино нуар и гамэ.
Винный регион Божоле, аппельясионы. Из Википедии.
1. Божоле нуво.
Это вино поступает в продажу в третий четверг ноября, сразу после окончания ферментации, через шесть недель — полтора месяца(!) — после завершения сбора урожая. По всему свету этот день часто называют «праздником Божоле». Это лёгкое, живое вино обладает ярким, резким вкусом с нетерпким фруктовым букетом. В нём практически отсутствуют танины. Вино не слишком яркого красного цвета. Принято отличать на свет голубоватый оттенок и прозрачность вина. Тона красных ягод — вишни, спелой малины и клубники, с травяными тонами (фиалка, роза), с оттенками карамели и банана, абрикоса, персика.
Принято подавать и пить его охлажденным, почти как белые, до 11-13 °C. Божоле нуво не предназначено для хранения, обычно его употребляют максимум до марта следующего за сбором урожая года. Замечено, что злоупотреблении дозой этого вина может привести к появлению утром головной боли и других признаков похмельного синдрома.
В основе формирования яркого вкуса божоле нуво лежит процесс углекислотной мацерации, осуществляемый в небольших закрытых чанах объемом не более 60 гектолитров в анаэробной среде, то есть в чане без кислорода. Смысл этой операции в воздействии на ягоды винограда углекислого газа, выделяемого в процессе брожения (в отсутствии кислорода в среде). Это и приводит к раннему расшеплению яблочной кислоты и появлению специфических фруктовых ароматов. Мацерация продолжается обычно 4-7 дней. Cок, количество которого относительно невелико (примерно 50 % процентов от общей массы винограда), выделяется под тяжестью самих виноградных гроздей. После этого виноград прессуют, дальнейшее брожение обычно продолжается около месяца, после чего вино бутилируют. И как уже говорилось выше, подготавливают к продаже в третий четверг ноября.
Праздник вина Божоле, фото http://beaujolais-wines.ru/
2. Божоле-вилляж
Все вина Божоле — это «обычные» красные тихие вина, не имеющие почти ничего общего с Божоле нуво. По категориям качества разделяют собственно вина Божоле и Божоле-вилляж, среди которых могут быть выделены более качественные Божоле-сюперьёр (Superiore). Кроме того, вина Божоле по географической принадлежности относят к одному из десяти «крю»: Бруйи, Кот-дё-бруйи, Шенас, Ширубль, Флёри, Моргон, Жюльенас, Мулен-а-ван, Сент-амур и Ренье.
Замечание нашей читательницы Таня Неверов: «В статье о Божоле есть неточность: Виллаж-это часть района Божоле, где делают и Нуво, и вино, произведённое стандартным способом, подходящее для длительного хранения.»
Где именно Таня усмотрела эту неточность, мы не знаем — мы нигде не утверждали обратного, но на всякий случай, если это не понятно из текста, подтверждаем: регион божоле-виллаж включает в себя все области, где производится и божоле нуво.
Вина крю Божоле текущего миллезима (года сбора урожая) начинают дегустировать с 15 декабря, хотя принято дать им «отпраздновать Пасху» и употреблять в конце весны следующего года. Реально они могут храниться от трёх до десяти лет в зависимости от апелласьона, обычное время выдержки — три-четыре года. Каждый год в конце апреля — начале мая в десяти деревнях, давших названия крю, проходит праздник крю Божоле, знаменующий собой разлитие вина по бутылкам.
В субботу 17 января 2015 года в городе Лион пройдёт Пятый Международный конкурс сорта Гамэ — на лучшее моносортовое (до85%) вино.
Дополнительную информацию можно найти на русскоязычном сайте, посвященном Божоле — http://beaujolais-wines.ru/
