Метка: теотия

Кашрут: вареное вино

Рассказывается о так называемых вареных винах (вареное вино — яин мевушаль на иврите). О разных видах вареных вин —  винкотто, глинтвейн и о кошерных  вареных винах, яин мевушаль и яин ло мевушаль. 

Мы получили вопрос от нашего читателя с ником «sapson»: «…Если Вам не трудно , подскажите, существует ли понятие ‘варёное вино‘ для белых вин. Или оно приемлемо только для красных?» Нам показалось, что этот вопрос может быть интересен и для других. Поэтому попробовали ответить развернуто.

Continue Reading

Немного скучной теории - шесть неизвестных известных вин Франции. Шинон Chinon(4/6)

Шесть неизвестных известных вин Франции. (Шинон  Chinon)

Если вы знакомы с винами Бордо, то вероятно вы знаете и сорт винограда Каберне Фран [Cabernet Franc]. Этот сорт зачастую бывает третьим составляющим в бордоских блендах после Мерло и Каберне Совиньон. Каберне Фран добавляет в бленд пряности, а содержащийся в нём карозин отвечает за ноты зеленого перца и табака в бленде. Кроме того этот сорт обеспечивает вину густой насыщенный тёмно-фиолетовый цвет. Шинонское красное вино — это моносортовый Каберне Фран, куда разрешается добавлять не более 10% Каберне Совиньон.
chinon map

Chinon

Шинон (фр. Chinon) — городок, коммуна и аппелясион во Франции, в департаменте Эндр и Луара (в долине реки Луара), в области Турень (Touraine). Находится на реке Вьенна, расположенной чуть южнее Луары. Из всего производимого здесь вина Шинонское красное составляет 95%, остальное — розовое и совсем немного белого.
Замок в Шиноне

Замок в Шиноне

В области Турень, расположенной в центральной части долины Луары, находится множество красивых замков. Не случайно здесь проходят тысячи туристических маршрутов. Привлекательность Турени объясняется не только замками, но и прекрасными ландшафтами. Да и климат здесь один из самых умеренных и мягких в стране, на пологих холмах и низинах растут лучшие сорта фруктов и овощей, реки изобилуют рыбой, а большие леса до сих пор кишат дичью. Не последним фактором являются и местные вина. Среди вин Турени выделяются красные из районов расположенных вдоль границы с Анжу — Шинон и Бургейль (Bourgueil). Это вина из винограда каберне фран, который хорошо вызревает в местных условиях. Это элегантные лёгкотелые вина с ароматом и вкусом черной смородины, зелёного перца, спелой малины, летней пыльной дороги. При выдержке эти вина начинают напоминать бордоские.
Каберне Фран

Каберне Фран

Визитная карточка сорта Каберне Фран
Технический сорт винограда среднепозднего периода созревания. Относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда.
Кусты сильнорослые. Листья крупные, округлые, среднерассеченные, пятилопастные, бугристые, с краями, загнутыми вниз, снизу с редким паутинистым опушением. Цветок обоеполый. Грозди средние, цилиндрические или конические, среднеплотные. Ягоды средние, круглые, черные с обильным дымчатым восковым налетом. Кожица плотная, толстая. Мякоть сочная. Период от начала распускания почек до технической зрелости ягод винограда проходит 145 дней при сумме активных температур 2700-2800°С. Вызревание побегов хорошее. По устойчивости к болезням и вредителям превосходит сорт Каберне-Совиньон. Ягоды устойчивы против загнивания. Интенсивность цвета слабее, чем у Каберне Совиньон. Характеризуется ароматами и вкусами чёрной смородины, зелёного перца, малины и ежевики. Во Франции сорт широко культивируется в долине Луары и в Бордо.
Предыдущие статьи о неизвестных известных винах Франции
Continue Reading

Немного скучной теории — розовое из Прованса

Прованс — провинция и винодельческий регион во Франции на самом юго-востоке страны. Название происходит от латинского «provincia nostra» — наша провинция. Прованс расположен вдоль средиземноморского побережья Франции, ограничен рекой Роной на западе и Лазурным берегом на востоке. Протяженность региона
Continue Reading

Немного скучной теории — Эрмитаж и Меритаж

Сегодня мы поговорим ещё о двух видах вина, каждый из которых тоже является классическим блендом. Их названия созвучны, но кроме этого между ними нет никакой связи. 

Эрмитаж, но не музей

Эрмитаж (Hermitage) — это французское вино и аппелясьон (зона контроля за качеством вина по происхождению — AOC)
Continue Reading

Обновленное колесо винных ароматов

На сайте http://winefolly.com/ опубликовали обновленное колесо винных ароматов:

 

Continue Reading

Схематическая классификация вин по степени их сухости / сладости

Это краткий перевод на русский язык двух диаграмм с сайта Wine Folly:  http://winefolly.com/tutorial/wine-sweetness-chart/

Категории приводятся по степени возрастания сладости, от очень сухих до очень сладких.

Красные сорта винограда и вина:

  1. очень сухие с выраженным горьким финишем: таннат, небиолло,сагрантино,
Continue Reading

Глоссарий специальных терминов мира вина

Мы начали публикацию и краткие объяснения специальных терминов мира вина. По вашим вопросам, будем продолжать и дополнять этот список

Автохтонный сорт — сорт винограда, появившийся и выращиваемый в определённом ограниченном районе. Синонимы — аборигенный, уникальный.
Аппеласьон (АОС) — французская
Continue Reading

Ещё раз об ароматах вина — краткий справочник

Когда мы оцениваем букет вина, мы пытаемся поймать и понять его ароматы. Мы определяем так называемый «первый нос», потом второй, потом третий. Ароматы вина практически рассказывают о вине почти все. Исследуя их мы можем получить информацию о сорте винограда, о выдержке вина в дубовых бочках, о месте
Continue Reading

Немного скучной теории — двадцать классических блендов (+3i/20)

Третья статья из цикла, описывающего двадцать классических блендов. Первые две были посвящены семи классическим французским ассембляжам. В первой статье мы говорили о Шатонеф дю Пап из Южной части долины Роны, и красном и белом блендах Бордо. Во второй статье мы рассматривали четыре других французских
Continue Reading

Колесо белых вин

Краткий справочник (колесо) белых вин — сорок типов белых вин от Wine Folly:

Continue Reading
Размер шрифта