Немного скучной теории — известные… неизвестные вина Германии

В статье описываются два широкоизвестных сорта винограда: рислинг и гевюрцтраминер и пять интересных технических сортов винограда Германии, не очень хорошо знакомых широкому кругу любителей вина: шпатбургундер, вайсбургундер, сильванер, мюллер-тургау, дорнфелдер и португизер.

Среди винных производителей Старого Света Германия занимает прочное и значительное место во втором ряду. По производству вина принято делить страны Европы на три группы. В первый ряд обычно ставят винных грандов — Францию, Италию и Испанию, на территории которых размещено примерно 40% виноградников мира. Во второй — Португалию, Венгрию и Германию. В третьем ряду стоят Швейцария, Австрия, Бельгия, Словакия, Чехия, страны бывшей Югославии и Греция. В последнее время в эту группу принято добавлять Польшу и Англию.

Кстати, интересно сравнить это разделение с другим, с именно — с разделением стран Европы по потреблению вина. Здесь также имеются три группы. В первую группу, группу стран с высоким потреблением вина, от 70 до 90 условных литров на душу населения в год, включаются Франция, Италия, Испания и Португалия. В группу стран со средним потреблением вина, 10-50 ежегодных литров, входят Германия, Австрия, Бельгия, Болгария, Греция, Венгрия, Люксембург, Румыния, Швейцария, Чехия и страны бывшей Югославии. И наконец третья группа включает страны, где потребляют менее 10 л вина на душу населения — Дания, Финляндия, Ирландия, Норвегия, Польша, Великобритания, Швеция. (Источник: http://eniw.ru/evropa.htm).

Как видно из карты-схемы, виноделие в Германии развито в основном на юго-западе страны, вдоль реки Мозель и реки Рейн и её притоков. Площадь виноградников Германии составляет 4-5% от всех виноградников Европы. Общее производство вина примерно 9 миллионов гектолитров ежегодно, или приблизительно 1.2 миллиарда бутылок, что делает Германию восьмым производителем вина в мире. Белое вино составляет примерно две трети от общего производства.

Наверное нет ни одного любителя вина, кто не знает термин «ризлинг». Ризлинг, или Рислинг (нем. Riesling) — технический (винный) сорт винограда, используемый для производства белых вин. И хотя культивируется рислинг во многих странах мира, в основном он ассоциируется у нас с Германией. Думаем, не ошибёмся, если скажем, что в первую очередь немецкое виноделие ассоциируется с рислингом. Самые известные терруары — долины рек Мозель и Рейн, а также Эльзас во Франции. Справедливости ради отметим рислинги из Австрии, Люксембурга, Новой Зеландии, Австралии, ЮАР, Швейцарии, США (Орегон и Вашингтон), Аргентины. Ну а в самой Германии рислинг, конечно, вне конкуренции, под него отведено около 60% немецких виноградников.

Рислинг используется для производства вин с широким диапазоном содержания сахара — от очень сухих до очень сладких. Обычно кислотность вина высокая. Аромат сильный, с оттенками цитрусовых, яблока, дюшеса, луговых цветов, мёда и минералов (битумов). Органолептические свойства (цвет, аромат, вкус) рислинга значительно зависят от особенностей терруара. Качественные вина отличаются высокой способностью к выдержке. С возрастом в аромате проявляется характерный петрольно-минеральный оттенок и усиливается медовый тон.

Вторым самым известным сортом видимо является гевюрцтраминер. Этот сорт стал популярен в последнее время, особенно за последние 10-15 лет. Он более теплолюбив, чем рислинг и поэтому более распространен в южных регионах. Например, в Эльзасе под него отведено примерно 20% виноградников, а на Мозеле — менее десяти. Обычно его высаживают на южных склонах и местах с высокой солнечной экспозицией. Кроме Германии и Эльзаса сорт выращивается в северной Италии (особенно в Тремино), Моравии (Чехия), Словакии и Хорватии. В США он культивируется в основном в штатах Калифорния и Орегон, в меньшей степени в Вашингтоне. В Канаде — в основном в Онтарио. Кроме этого, гевюрцтраминер выращивается в Новой Зеландии, Австралии, ЮАР и в Израиле.

Происхождение названия связывают с Северной Италией и Южный Тиролем, окрестностями Тремино. А слово «Gewürz» по немецки означает «пряный». Органолептика сорта в первую очередь характеризуется насыщенным желтым цветом вина, зачастую с золотистыми оттенками или бликами. Отметим, что гевюрцтраминер идет на изготовление белых вин, хотя сами ягоды винограда имеют ярко выраженный розовый цвет. Вина  обычно характеризуются очень насыщенными ароматами экзотических фруктов (личи, пассифлоры или маракуйи, ананаса), цитрусовых и пряностей. Сорт сладкий и рано созревающий, что зачастую определяет и существенную сладость вин и их медовость.

А сейчас, после краткого описания самых популярных сортов, мы можем перейти к цели нашей статьи,  к менее известным, но не менее интересным сортам винных виноградов, распространенных в Германии.

1.  Шпетбургундер — Spätburgunder

Необъяснимая тяга немцев к сложносочинённым словам многих отвернула от изучения немецкого языка и запоминания немецких терминов. Давайте разбираться вместе. Слово «Spät», шпет, означает «поздно». И следовательно название сорта переводится с немецкого как «поздний бургундский». А ампелография (наука о винограде) подсказывает нам, что это сорт Пино Нуар. Таким образом оказывается, что в Германии просто используется другое название для этого достаточно распространенного в мире сорта.

Сорт специфический. Пино нуар отличается сложным характером и представляет повышенную трудность для винодела. Среди его особенностей несочетаемость с другими сортами (практически не поддаётся купажированию), неустойчивость к мутациям, низкая урожайность, слабая сопротивляемость болезням и др. Международное признание сорт получил из-за прекрасных высококачественных красных вин Бургундии. Но известно, что малейшая ошибка винодела или даже неточность приводит к получению невыразительного анемичного водянистого вина вместо элегантного и лёгкотелого. Напомним, в качестве пункта теории, что пино нуар идёт не только на изготовление красных вин, но и на игристые. Его часто используют в Шампанских, как в купажах с Шардоне, так и при изготовлении вин типа Блан де Нуар (белое из черного), без мацерации.

Шпетбургундеры представляют собой сепажные (моносортовые) красные вина. Климатические условия Германии во много подходят этому сорту, склонному к умеренно прохладному климату. Эти вина являются очень хорошим и бюджетным конкурентом дорогостоящим бургундским. Как и знаменитые французские собратья, шпетбургундеры отличаются изящностью и элегантностью. Цвет вина не насыщенный, красноватый. Характерные ароматы — красные ягоды: клубника, вишня; фиалка, подлесок, кожа. Лучшие образцы обладают очень сложным и богатым вкусом и длинным устойчивым послевкусием.

2. Вайсбургундер  — Weißburgunder

Вайсбургундер — это белое бургундское или Пино Блан, белый клон Пино Нуар. Пино Блан происходит из Бургундии, но наибольшее распространение он получил в Эльзасе, где его культивируют меньше чем Рислинг и Гевюрцтраминер, примерно наравне с Шардоне. Вина прозрачные, светло-желтоватого цвета  с зелёными проблесками. Ароматы сдержанные, белые фрукты: персики, яблоки; цветы. Выдержка в бочке зачастую даёт ноты миндаля, ореховые тона. Вкусы мягкие, тоже сдержанные, средней кислотности, не сладкие. Вайсбургундеры, как правило, — это лёгкие бодрые вина. Хотя известны удачные варианты изготовления из этого сорта вин Trockenbeerenauslese — «трокен-берен-ошлезе» — десертных сладких среднетелых и полнотелых («маслянистых») вин из отобранных подсохших (подвяленных) ягод.

3. Сильванер — Silvaner

Сильванер — сорт белого винограда, относится к старейшим культивируемым сортам, его описание можно найти у Плиния Старшего в I веке н. э.! Так же, как и многие другие сорта из нашей статьи, Сильванер более всего распространен в Германии и Эльзасе. Вино из этого сорта считается хорошо подходящим для жаркой погоды. Вина сдержанные, минеральные, с цветочными и травянистыми нотами: ландыши, фиалки. Их принято подавать хорошо охлажденными. Вина из сильванера распространены в регионе Франкония (Нюрберг).

4. Мюллер-Тургау — Müller-Thurgau

Мюллер-Тургау — сорт белого винограда, выращенный в 1882 году швейцарским биологом-селекционером Германом Мюллером из Тургау в Гейзенхейме и размножен в 1891 г. в Веденсвиле (Швейцария). В Германии культивируется с 1913 года, когда были завезены первые сто саженцев. В настоящее время распространен в основном в Германии (25 тыс. га), Австрии (где занимает почти 5% от всех виноградников, 2 тыс. га — за последние несколько лет виноградники сократились вдвое), Швейцарии  и Чехии.

Сорт отличается невысокой требовательностью к климатическим условиям, высокими урожаями и ранним созреванием. Сорт имеет двоякое назначение — техническое (винное) и столовое. Это означает, что виноград этот можно употреблять и в свежем виде. Вина характеризуются зеленоватым оттенком, лёгкими мускатными тонами, мягкой свежестью, средне-полным вкусом.

5. Дорнфелдер   — Dornfelder

Как и предыдущий, дронфелдер — универсальный сорт винограда, раннего срока созревания. Выведен в 1955 году немецким селекционером Августом Херольдом. Грозди крупные с темными крупными ягодами практически синего цвета. Плодоносность очень высокая. Дорнфелдер дает хорошо окрашенные, полнотелые  вина с фруктовыми ароматами и невысокой кислотностью.

6. Блауер Португизер — Blauer Portugieser

Блауер Португизер или просто Португизер — универсальный сорт винограда (технический и столовый), раннего срока созревания. Используется для изготовления красных лёгких столовых вин.