Немного скучной теории - два слова за коньяк, часть 3

Третья часть статьи также представляет из себя дегустационные заметки. Обе дегустации, описанная ранее и нынешняя, были организованы нашими друзьями из WINPORTECH. На обеих дегустрациях были представлены импортируемые ими образцы. Перед тем, как перейти к описаниям, хочется ещё раз поблагодарить коллег из WINPORTECH за предоставленную возможность.

cognac_22

Словечко о терминологии. В производстве коньяков термином «о де ви» — живая вода — принято называть коньячный спирт, результат перегонки. Готовую же продукцию, бленд или миллезимный напиток, называют коньяком.

И на этот раз входным напитком у нас был Пино́ де Шарант (фр. Pineau des Charentes). Напомним, что это креплёное вино, которое получается в результате купажирования о-де-ви с виноградным соком. Если прошлую дегустацию мы начинали красным, то эту — белым, изготовленном на основе  винограда уньи блан. Пино́ это было от коньячного дома  Жан Филью [Jean Fillioux].

На дегустации были представлены коньяки производства пяти топовых коньячных домов, все из региона  Grand Champagne (Гран Шампань — лучший из шести апелласьонов Шаранты):

cognac_21

1. Paul Giraud Napoleon

Второй дегустационный сет открывался коньяком Наполеон от Поля Жиро. Семья Жиро выращивает виноград для коньяков с 1650 года. Их виноградники расположены в окрестностях деревни Бутвиль, в самом сердце Гранд-Шампани. Представители четырнадцати поколений семьи  выращивали виноград и изготавливали о-де-ви. Их погреба пользовались устойчивой хорошей репутацией. Нынешний глава дома Поль-Жан Жиро  пришёл к руководству после завершения образования по виноградарству и энологии в 1974. Сегодня он считается  одним из величайших дистилляторов. Его уникальность состоит в том, что он традиционно изготавливает только винтажные (миллезимные) коньяки, причём уверенно поддерживая их на одном высочайшем уровне качества, вне зависимости от особенностей урожая каждого года. Два погреба Жиро очень влажные, по одному из них даже проходит ручей. В свои лучшие коньяки Жиро не добавляет дистиллированной воды, умело подводя коньяк так, что к моменту перехода его в «райский уголок» (переливание из дубовой бочки в стеклянный димиджан, означающее завершение процесса выдержки) коньяк имеет необходимую крепость 40% алкоголя. Объём производства ~20 тыс. бутылок в год.

Paul Giraud Napoleon

Paul Giraud Napoleon

  • Возраст: ~15 лет (миллезим)
  • Алкоголь: 40%
  • Цвет: светло-золотистый
  • Нос: сначала агрессивно, цветочно, с химическим тоном на верхней границе обнаружения, по мере раскрытия химия замещается нотками дуба и карамели, проявляется фиалка, полевые цветы, подогретые фрукты, мёд
  • Вкус: согревающий, чернослив, луг, цветы, медовость
  • Финиш: хороший, устойчивый, продолженный
  • Ориентировочная цена импортёра: 470 шекелей

Третий по качеству коньяк в линейке из восьми, производимых этим домом. Моя оценка: 89/100.

 

2. Francois Voyer Napoleon

Семья Войе отсчитывает своё нахождение в Гранд-Шампань с 1795 года, а в коньячном бизнесе — с семидесятых годов XIX века. Виноградники расположены в окрестностяв Амбльвиля и Верье на 28 гектарах. Мастер купажирования — Пьер Вадон.

  • Возраст: ~14 — 20 лет
  • Алкоголь: 40%
  • Цвет: темный янтарь
  • Нос: начинается с глубоких цветочных букетных нот — гвоздика и роза, по мере раскрытия добавляется густая карамель, спелые фрукты, чернослив, духи, лёгкие намёки на тона кожи
  • Вкус: цветочные ноты сменяются густой фруктовостью с различимой деликатной ванилью дуба
  • Финиш: продолженный, манящий
  • Ориентировочная цена импортёра: 450 шекелей

Это серьёзный, элегантный коньяк, четвертый в линейке из 11, производимых этим домом. Моя оценка: 90/100.

 

 

3. Jacques Denis XO
Jacques Denis XO

Jacques Denis XO

  • Возраст: ~20 лет
  • Алкоголь: 40%
  • Цвет: нелакированный янтарь
  • Нос: классический деликатный коньячный аромат — карамель, сладость, патока, фрукто-вость,  хьюмидор (сигарный ящик). Нет спиртуозности, присущей более молодым и озорным коньякам. Все степенно, важно и со смыслом.
  • Вкус: сухофрукты, очищенные орехи, нотки какао
  • Финиш: долгий и очень элегантный
  • Ориентировочная цена импортёра: 520 шекелей

Прекрасный классический коньяк, когда я его описывал, по ассоциации записал: «Aромат лиловости» Саймака. Ещё он ассоциируется у меня с сигарой Давидофф. Это четвертый коньяк дома в линейке из 7. Моя оценка: 91/100.

 

4. Dudognon   Vielle Réserve

Семья Дудоньон растит свои виноградники в небольшой деревушке Лидже-Сонневилль с 1776 года. Их виноградники расположены в десяти-пятнадцати километрах южнее города Коньяк. Производство семейное — родители и взрослый сын, оставивший работу в хай-теке в Париже ради семейного бизнеса. Руководит домом элегантная дама Клодин Дудоньон, она же — мастер купажирования. Годовой объём производства составляет чуть более десяти тысяч бутылок. Дому Дудоньон принадлежит зафиксированный в книге Гинесса рекорд выпуска самого дорого коньяка — бленд двухсотлетних спиртов (с урожая конца XVIII века) под названием «Наследие Генриха четвертого» (Henry IV Heritage) был бутилирован в изящном графине из драгоценных металлов. Приобретен на аукционе наследником правящего дома Саудовской Аравии за два миллиона долларов. В настоящий момент оценивается в 3.5 миллиона долларов.

Dudognon   Vielle Réserve

Dudognon Vielle Réserve

  • Возраст: ~20 лет (XO)
  • Алкоголь: 40%
  • Цвет: темно-золотистый, янтарный
  • Нос: элегантный тонкий аромат фруктов, абрикосы, влажноватая курага, чернослив
  • Вкус: тельность и вещность во рту, гармоничность
  • Финиш: долгий
  • Ориентировочная цена импортёра: 500 шекелей

Элегантный коньяк с шикарным аристократическим вкусом. Это третий коньяк дома в линейке из шести. Моя оценка: 92/100.

 

 

5. Jean Fillioux Très Vieux
Très Vieux Jean Fillioux

Très Vieux Jean Fillioux

  • Возраст: ~20-25 лет (XO)
  • Алкоголь: 40%
  • Цвет: золотисто-янтарный
  • Нос: ваниль, фрукты, джем, хьюмидор, шоколад
  • Вкус: мармелад, спелая, истекающая соком, груша, какао. Очень элегантно, сдержанно, но выразительно
  • Финиш: очень  долгий, развивающийся. После глотка коньяк от тебя не уходит, он остаётся с тобой на долгое время.
  • Ориентировочная цена импортёра: 660 шекелей

«Très Vieux» по французски означает «очень старый». Практически то же значение, что и ХО — extra old (англ). Коньяк элегантный, аристократичный. Великолепный напиток для медитации, для тихого смакования в одиночку или в маленькой приятной компании. Пятый продукт в линейке дома (12), состоящей наполовину из премиальных топовых коньяков.  Моя оценка: 93/100.

 

 

6. Paul Giraud Vieille Reserve
Paul Giraud Vieille Reserve

Paul Giraud Vieille Reserve

  • Возраст: 25 лет (миллезим)
  • Алкоголь: 40%
  • Цвет: светло-золотистый
  • Нос: бриошь, орехи, фрукты, ноты о-де-ви
  • Вкус: фрукты, джем, медовый
  • Финиш: долгий
  • Ориентировочная цена импортёра: 620 шекелей

Коньяки Поля Жиро узнаваемы. Есть у него своеобразный почерк, какой-то общий стиль.  В них есть узнаваемый рансио (rancio) — гармоничное сочетание ароматов и вкусов с насыщенными нотами выдержанного крепленого вина, грибов, влажного подлеска, орехового масла. Одним словом  – сложные особенные ароматы, которые развиваются в процессе многолетней длительной выдержки в бочке из лимузинного дуба. Пятый продукт в линейке дома из восьми. Моя оценка: 92/100.

 

 

7. Jean Fillioux Cigar Club
Jean Fillioux Cigar Club

Jean Fillioux Cigar Club

  • Возраст: ~25-30 лет (XO)
  • Алкоголь: 40%
  • Цвет: темно-янтарный, красное дерево
  • Нос: ваниль, мёд, карамель, барбарис, бархатная портьера, духи
  • Вкус: затем цитрусовые и корица, их сменяет горький шоколад, кофе, на фоне чернослива и сливового джема
  • Финиш: деликатный, но очень продолженный, кажется, что тянется в бесконечность
  • Ориентировочная цена импортёра: 700 шекелей

Название «Сигарный Клуб» — говорящее. Этот коньяк кажется идеальным партнёром серьёзной хорошей сигаре. Шестой продукт в линейке дома (12), состоящей наполовину из премиальных топовых коньяков.  Моя оценка: 92/100.

 

 

8. Jacques Denis Extra
Jacques Denis Extra

Jacques Denis Extra

  • Возраст: ~35 лет (XXO)
  • Алкоголь: 40%
  • Цвет: золотистый
  • Нос: ваниль, карамель, кофе, цветочные духи
  • Вкус: орехи — миндаль, грецкий орех, пекан, спелый абрикос, джем, шоколад
  • Финиш: долгий, очень гармоничный и сбалансированный с ароматом и вкусом
  • Ориентировочная цена импортёра: 710 шекелей

Прекрасный коньяк, очень понравился. Пятый продукт в линейке дома из семи коньяков. Моя оценка: 94/100.

 

9. Dudognon   Héritage
Dudognon   Héritage

Dudognon Héritage

  • Возраст: ~40 лет
  • Алкоголь: 40%
  • Цвет: золотистый
  • Нос: ваниль, карамель, кофе, цветочные духи
  • Вкус: орехи — миндаль, грецкий орех, пекан, спелый абрикос, джем, шоколад
  • Финиш: долгий, очень гармоничный и сбалансированный с ароматом и вкусом
  • Ориентировочная цена импортёра: 1100 шекелей

Прекрасный коньяк, очень понравился. Пятый продукт в линейке дома из шести коньяков. Моя оценка: 94/100.

 

10. Paul Giraud Très Rare
Paul Giraud Très Rare

Paul Giraud Très Rare

  • Возраст: 50 лет (миллезим 1962 года урожая)
  • Алкоголь: 40%
  • Цвет: светло-золотистый
  • Нос: кофе, хьюмидор, карамель, ваниль, кожа, пряности, настоящий рансио
  • Вкус: комплексный сложный вкус, фрукты, джем, медовый тон, шоколад, кофейные зёрна, рансио
  • Финиш: бесконечный
  • Ориентировочная цена импортёра: 1200 шекелей

Название Très Rare означает «Очень Редкий». Пятый продукт в линейке дома из восьми. Потрясающий коньяк. Моя оценка: 95/100.

 

Paul Giraud Héritage
Paul Giraud Héritage

Paul Giraud Héritage

Это был бонус, который уже не анализировали, но которым тихонечко наслаждались, награждая себя за целый вечер тяжелой работы!  Этот коньяк — единственный бленд в линейке Поля Жиро. В нём купажированы спирты урожаев 1945, 1946 и 1947 годов. Очень старый, семидесятилетний, выдержанный в лучших дубовых бочках Лимузена коньяк. Рансио, сложные комплексные ароматы и вкусы, до предела насыщенные процессами выдержки, испарений и окисления. Финиш остаётся на нёбе ощущением жидкого счастья. Ориентировочная цена импортера: 1800 шекелей. Моя оценка: 97/100.

Ле-хаим, друзья, за жизнь!

В подготовке этой статьи использовались материалы с веб-сайтов коньячных домов и презентации WINPORTECH.

Meir

View more posts from this author

Сайт предназначен для людей в возрасте, легальном для употребления алкогольных напитков. Воздерживайтесь от чрезмерного употребления алкоголя. Только умеренное употребление вина полезно для здоровья.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Размер шрифта