Глоссарий специальных терминов мира вина

Мы начали публикацию и краткие объяснения специальных терминов мира вина. По вашим вопросам, будем продолжать и дополнять этот список

Автохтонный сорт — сорт винограда, появившийся и выращиваемый в определённом ограниченном районе. Синонимы — аборигенный, уникальный.
Аппеласьон (АОС) — французская категория контроля качества вина по его происхождению. А также — наименование вина и территории его производства. Юридически закрепленное регламентирование, гарантирующего подлинность вин, произведенных на определенной территории по определенной  технологии.
Ассамбляж — смешивание вин из различных сортов винограда для получения бленда. Синоним — купажирование.
Аэрация — насыщение вина кислородом воздуха. 
Ферментация — процесс превращения содержащегося в винограде сахара в спирт [и углекислый газ]. Русский синоним — спиртовое брожение
Винификация — производственный процесс превращения виноградного сока (сусла) в вино.
Винтаж -в виноделии и энологии этот англоязычный термин означает год сбора урожая винограда, из которого произведено вино. Франкоязычный синоним — миллезим (от фр. le millésime — число, обозначающее год).
Кислотность — составляющая вкуса вина, придающая ему свежесть. Присуща любому вину, в том числе и сладкому. Основными составляющими кислотами в вине являются тартаровая и яблочная кислоты.
Купаж — смесь. В данном случае — смесь виноматериалов с различными компонентами, разрешенными для применения в виноделии в соответствии с типом вин. Купажи могут быть межсортовыми (бленды), межгодовыми, межрайонными, с разных виноградников, а также — все возможные комбинации предыдущих.
Мацерация — методика и стадия производства вина (как правило красного и розового), когда кожица в период ферментации остается в сусле на определенное время, для окрашивания виноматериала.
Мезга — фракция виноградного сока (сусла), включающая твердые частицы (кожицу и косточки) раздавленного винограда.
Органическое виноделие — одна из современных тенденций в виноделии и виноградарстве, исключающая использование гербицидов, пестицидов, фунгицидов и других ненатуральных удобрений.
Полнотелое вино — насыщенное, богатое вкусом вино, наполняющее рот. Для полнотелых вин обычно характерны высокая плотность, значительное содержание алкоголя, терпкость, вязкость, насыщенность вкуса и долгое послевкусие. Различают тело вина полное, среднее и лёгкое.
Пунт — углубление в донышке бутылки. 
Полусладкое вино — вино, содержащее 18 — 45 грамм [остаточного] сахара на литр.
Полусухое вино — вино, содержащее 4 — 18 грамм [остаточного] сахара на литр.
Сладкое вино — вино, содержащее более 50 грамм сахара на литр.
Сухое вино — вино, содержащее менее 4 грамм сахара на литр, что означает, что основная часть сахара превратилась в алкоголь.
Старение, выдержка — по окончании процесса ферментации ряд вин помещается в бочки, где они продолжают развиваться и приобретать новые вкусы и ароматы. Продолжительность старения может измеряться месяцами, а в некоторых случаях и годами, что определяется сортом винограда и стилем производства.
Сусло — сок винограда, получаемый после его слива с дробленых ягод, отжима, прессования.
Тартаровая кислота — природное соединение. В значительном количестве содержится в кислом соке многих фруктов, в частности, в виноградном соке. Основная составляющая всех кислот вина.
Танины — вещества растительного происхождения, класса фенолов. Обладают преимущественно горьким, терпким вкусом и весьма заметными вяжущими свойствами. В значительных количествах танины содержатся во многих растениях (черемуха, хурма, дуб, чай, виноград и т.д.), обычно достигая максимальной концентрации в плодах, орехах и ягодах, а также в коре, что служит растениям определенной защитой. В винограде танины содержатся практически во всех частях растения, в том числе в ягодах, косточках и гребнях. Чем выше содержание танина в вине, тем дольше оно может храниться. Танины распознаются по вяжущему ощущению в полости рта. Более подробно см.  http://daily-winegraph.livejournal.com/777213.html
Терруар — совокупность почвенно-климатических факторов и характеристик местности (рельеф, роза ветров, наличие водоемов, лесных массивов, окружающий животный и растительный мир), определяющая тип и особенности продуктов, производимых в данной области. Другими словами, это сочетание географии, почвы и климата.
Тихое вино — натуральное виноградное вино, практически не содержащее углекислого газа (только естественно растворенное количество). В противовес игристому (газированному) вину. Примеры игристых вин: Шампанские и КремА (франция), Кава (Испания), Просеко, Спуманте, Франчекорта (Италия), Зект (Германия, Австрия). Углекислый газ растворяется в игристых винах на стадии второй ферментации, которая происходит в закупоренной бутылке. Дрожжи поедая сахар вина производят алкоголь и углекислый газ, который растворяется в вине (поскольку бутылка закрыта и улетучиться в атмосферу у него нет возможности).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.