Кьянти, Тоскана

Статья посвящена итальянской провинции Тоскана, ее винам и вину кьянти, включая кьянти классико.

Тоскана

Тоскана, как известно, это регион в Италии. Столица его — город Флоренция. Один из красивейших и легендарных городов страны. Для многих людей в мире Италия ассоциируется в первую очередь с Тосканой.

Тоскана — родина Возрождения, знаменитого Ренесанса. Возрождение — это эпоха в истории культуры Европы, в 14-17 веках, которая сменила Средние века и предшествовала Просвещению и Новому времени.

Территория Тосканы — около 23 тысяч квадратных километров. Из которых почти 60 тысяч гектаров (то есть всего 600 квадратных километров) заняты под виноградники. Что составляет лишь 3% территории региона.

Население — почти 4 миллиона человек. Количество туристов оценивается в 25,5 млн «человеко-дней» в году. Что означает в среднем постоянное еждневное присутствие еще почти миллиона человек.

Административно регион разделен на 9 провинций и одну столичную метрополию.

Тоскана — регион преимущественно холмистый. В общем, как говорят велосипедисты, вы здесь «все время в рельефе». Четверть ландшафта региона считается гористой. Виноградники расположены на склонах с высотами до 500-600 метров над уровнем моря. И лишь 8-10% территории являются плоскими.

Климат средиземноморский с сухим жарким летом, обычно теплой весной и достаочно мягкими, дождливыми осенью и зимой.

Винный регион Тоскана

Тоскана славится своими винами. В первую очередь, красными винами из санджовезе, такими как Кьянти и Брунелло ди Монтальчино.

Это важнейший винный регион центральной Италии. Здесь расположены больше сорока винных регионов классифицированных как Denominazioni di Originine Controllata (DOC) и одиннадцать — Denominazioni di Origine Controllata e Garantita (DOCG).

Основной сорт красного винограда: санджовезе, 66% от общей площади виноградников региона.

В 2017 году погодные условия были ужасными, и регион в целом произвел вина на 30% меньше, чем в предыдущем, 2016 году. Общее производство в 2017 году оценивается чуть менее 2 млн гл вина, что составляет более 21 миллиона «кейсов» (картонных коробок по 12 бутылок) или примерно 255 млн стандартных бутылок (0.75л) вина.

В 1970-х годах появился новый класс вин, получивший название «супертоскана». Эти вина производились вне правил DOC / DOCG, в основном из международных сортов. Однако это были (и есть) вина высочайшего качества и, соответственно, дорогие. Многие из них стали культовыми винами. Например Sassicaia, Tignanello, Solaia, Ca’Marcanda великикого винного дома Гая и другие.

Эти вина изготовлялись из не автохтонных, то есть международных сортов винограда. Или с их использованием. Что было не разрешено правилами местных DOC. Например, из винограда сортов мерло, каберне совиньон и сира. Иногда в купаже с местным сортом санджовезе, а иногда и без него. Как правило вина этой категории существенно дороже своих «соседей», традиционных тосканских вин.

Значимые винные регионы и вина Тосканы

  • Super Tuscans (супертоскана) — Болгери DOC, Маремма, международные сорта
  • Vin Santo — (вин санто — «святое вино») — белое сладкое десертное вино из заизюмленного винограда.
  • Brunello di Montalcino — (Брунелло ди Монтальчино) — ставшее культовым вино из винограда Брунелло, который является клоном санджовезе (санджовезе гроссо), выращенного в окрестностях холма и города Монтальчино
  • Vino Nobile di Montepulciano — (Нобиле де Монтепульчиано) — еще одно вино из клона санджовезе гроссо, именунемого здесь Пруньоло Джентиле. Окрестности города-крепости Монтепульчиано. И тоже культовое вино
  • Vernaccia di San Gimignano (вернача ди Сан Джимиджано) — белое сухое вино из сорта вернача. Самый первый итальянский DOC белых вин (1966).
  • Кроме верначи, в Тоскане производят белые сухие вина и из других сортов, прежде всего из требиано и верментино
  • Chianti — Кьянти — пожалуй самое известное из тосканских вин
  • Chianti Classico — Кьянти Классико — историческая зона производства кьянти, ныне выделенная в отдельную зону и регулируемая своими собственными законами, отличными от Кьянти


Кьянти

Итак, кьянти — это итальянское сухое красное вино, производимое в регионе Тоскана на основе винограда автохтонного, то есть местного, сорта санджовезе. Существует легенда, что в переводе с итальянского это название означает «кровь Юпитера».

Название Кьянти происходит от названия реки Кьяны и долины Валь ди Кьяна. Эта долина протянулась с севера на юг на 100 километров. Интересно, что одну из первых карт долины составил на рубеже 1500-ых годов легендарный Леонардо да Винчи.

Вино кьянти — это сухое, среднетелое, кислотное и терпкое вино с характерной вишневой ароматикой. Производится оно в основном из винограда сорта санджовезе, выращенного в тосканском регионе Кьянти.

В 1716 году Козимо III де Медичи, «великий князь Тосканы» издал эдикт узаконивающий границы зоны производства вина кьянти. В июле 1932 года итальянское правительство расширило зону Кьянти. А в 1967 году зона была расширена еще раз, охватив в итоге большую территорию центральной части Тосканы.

В средние века вино имело два основных значения — санитарно-гигиеническое и гастрономическое. Оно позволяло сохранить пригодной жидкость для питья. Но кроме того, оно было практически одним из пищевых продуктов. Тогда вино было значительно высококислотным и слабоалкогольным. И, конечно же, энергоёмким.

Говорят, что некоторые винные критики называют это вино итальянским бордо. Конечно, это сравнение не по качеству этих вин или объемам их производства, а только по значимости и известности этих региональных вин в своих странах. Как бордо было знаменито во Франции, так и кьянти в Италии.

История

Не будем пересказывать популярные статьи про кьянти со множества винных сайтов или Википедии. Наверное, все или почти все наши читатели бывали в Тоскане, ездили по «дороге Кьянти» и пробовали это вино от разных тосканских производителей.

Тех же, кому хочется углубиться в подробности, суть и историю Кьянти, отсылаем в интернет. Там вы прочитаете про барона Беттино Рикасоли, который первым установил правила производства кьянти.

До него бленд кьянти базировался на винограде сорта канайоло. А сорта санджовезе и мальвазия играли вспомогательные роли. В середине 19-го века Рикасоли разработал и узаконил «рецепт» кьянти, основанный на санджовезе. Его правила устанавливали в бленде 70% санджовезе, 15% канайоло, 10% белого сорта мальвазия и 5% других местных красных сортов. Чуть позже эти правила были изменены и был добавлен еще один белый сорт — треббиано. Наконец, из красных тосканских сортов был выделен и колорино, также получивший «свою долю».

В 1967 году итальянское правительство утвердило нормативно-правовые акты DOC кьянти на основе сорта санджовезе с добавлением мальвазии и треббиано. Категорию DOCG кьянти получило в 1984 году.

В наши дни правовые нормы устанавливаются руководством Европейского союза. Последнее изменение правил DOCG кьянти было произведено 19 июля 2017 года.

DOCG кьянти

  • Площадь виноградников: 15500 га (данные 2014 г.)
  • Годовое производство: 720,400 гл или более 8 млн «кейсов», около ста миллионов стандартных бутылок в год
  • Основной сорт красного винограда: санджовезе


Основные положения:

  • разрешается при завершении брожения контакт вина с неферментированным сушеным виноградом
  • состав бленда: санджовезе не менее 70%, других красных сортов — не более 30%, белых сортов — не более 10%
  • максимально разрешенное количество остаточного сахара — 4г/л
  • минимальное время выдержки в бочке простого кьянти россо в большинстве субрегионов — 4 месяца, в некоторых — 7 или 10 месяцев
  • минимальное время выдержки кьянти резерва — 2 года. При это в разных субрегионах варьируется минимальный срок выдержки в бочках и в бутылках.

Субрегионы Кьянти



Сегодня винный регион Кьянти разделен на семь субрегионов:

  • Colli Aretini — «Колли Аретини», холмы в сторону Ареццо, темно-зеленый цвет на схеме вверху
  • Colline Pisane — «Коллине Пизане», холмы в сторону Пизы, коричневый цвет, субрегион к юго-востоку от Пизы
  • Colli Fiorentini — «Колли Фиорентини», холмы вокруг Флоренции, салатовый цвет
  • Montalbano — «Монтальбано», район на холмах Монтальбано вокруг Пистойи, область сиреневого цвета
  • Colli Senesi — «Колли Сенези», холмы вокруг Сиены, два анклава желтого цвета
  • Montespertoli — «Монтеспертоли», холмы вокруг Монтеспертоли, голубой цвет
  • Rufina — «Кьянти Руфина», район холмов недалеко от Руфины к востоку от Флоренции, темно-бордовый цвет

Chianti Classico — Кьянти Классико выделено в отдельное DOCG и субрегионом кьянти не является. На цветной схеме вверху это область
красного цвета между Флоренцией и Сиеной. Синим цветом выделена историческая область кьянти в период с 1716 (эдикт Медичи) по 1932 год.

DOCG Кьянти Классико

Зона Класссико основана как подзона Кьянти DOC в 1967 году. Однако в 1996 году Кьянти Классико была выделена и классифицирована отдельным DOCG.

  • Площадь виноградников: 7200 га (данные 2017 г.)
  • Годовое производство: 278 тыс гл или более 3 млн «кейсов», приблизительно 36 млн бутылок
  • Основной сорт красного винограда: санджовезе
  • Последнее изменение правил DOCG Кьянти Классико было произведено 7 марта 2014 г.

Правилами определено три допустимых стиля кьянти классико:

  1. Chianti Classico Rosso: не менее 80% санджовезе (местный исторический синоним Sangioveto) и остальное — другие красные сорта
  2. Riserva [Rosso]
  3. Gran Selezione [Rosso] — виноград должен быть собран только с собственных виноградников производителя

Минимальный уровень [объемного] алкоголя установлен 12.0% для кьянти классико, 12.5% для кьянти классико ризерва и 13.0% для кьянти классико гран селеционе.

Максимально разрешенное количество остаточного сахара — 4г/л.

Выдержка: кьянти классико — не менее 1 года, резерва — 2 года, включая 3 месяца в бутылке и гран селеционе — 30 месяцев, также включая 3 месяца в бутылке.

Галестро

Почвы в Тоскане варьируются от мягких и рассыпчатых, мергелевых глинисто-известняковых до песчаных глин вокруг Сан-Джиминьяно и гравийных глин и песчаных почв в районах Болгери и Мареммы. В Кьянти распространена так называемая альбарская почва — глинисто-известняковая.

Галестро (Galestro) – это знаменитый вид местной каменисто-глинистой почвы, на которой произростают большинство лучших виноградников регона.

Считается, что она — наследие ледникового периода, когда движущиеся ледники дробили горную породу. Когда мы искали в интернете объяснения этого итальянского термина, то лучшее, что мы нашли было следующее:

Галестро — это итальянское название рыхлой породы мергелистой почвы, характерной для произрастания многих лучших виноградников Кьянти Классико (Oxford Companion to Wine, 2015, стр. 304).

Простыми словами галестро можно описать, кажется, как гальку и булыжники, «замешанные» в глине.

Черный петух

Символ консорциума Chianti Classico - черный петух, gallo nero

Мы не будем здесь пересказывать знаменитую легенду про древний спор жителей Флоренции и Сиенны. Желающие могут легко найти такого рода рассказы в интернете. Говорят, что именно черный петух помог решить проблему.

Так это или не так, но в наши дни черный петух, gallo negro, стал эмблемой консорциума Кьянти Классико. Петух и надпись «dal 1716», что означает «начиная с 1716-го года».

Бутылки вина, произведенного винодельнями-членами этого объединения, несут на себе соответствующую эмблему, изображение черного петуха, как символа Кьянти Классико.

Пирамида вин классификации Кьянти Классико

Рисунок с сайта консорциума Кьянти Классико

Гастрономия

Естественным образом все вина кьянти хорошо сочетаются с итальянской кухней. С тосканской конечно же тоже. Рекомендуемые сочетания будут включать и антипасти, и пасту, мясные и томатные соусы, мясные блюда, особенно тушеное мясо. Вина кьянти высококислотные, поэтому гастрономичные.

  • Рекомендуемые сочетания: печеные овощи, антипасти, паста с мясными соусами и/или трюфелями, жирные и плотные мясные или вегетарианские блюда
  • Не рекомендуемые сочетания: сырая рыба, устрицы, морепродукты, соленья

Благодарность

Мы благодарим журналиста и винного специалиста Биссо Атанасова за помощь в написании этого поста, консультации и специально хoтим отметить проявленные при этом Биссо не только эрудицию и знания, но и терпение и благожелательность. Спасибо!

1 комментарий

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.