Как покупать, хранить и пить вино

Советы, советы, советы. Много важных советов любителям вина — как покупать, как хранить и как  пить вино. Советы бывалых…

На днях мы опубликовали на своей странице Винотурс сети Фейсбук линк на статью в журнале Business Insider, в которой винный популяризатор, писатель, судья и мастер вина Сара Эббот MW, дает 12 советов любителям.  Как раз на тему как покупать, хранить и пить вино. Во время обсуждения статьи Эббот наш друг Дима Визельман сказал, что ему было бы интересно услышать аналогичные советы от наши израильских специалистов и знатоков вина.

Мы решили обратиться, говоря современным языком, к лидерам мнений. К своим друзьям и коллегам из израильского русскоязычного винного сообщества vino_il. Отозвались трое — Гади Левин, Дима Ангерт и Сергей Немзер. Конечно, советы есть советы. Вы, дорогие читатели, вольны прислушиваться к ним, к некоторым из них или проигнорировать их.

Но мы, собрав их вместе и прочитав еще раз, рекомендуем их от всей души. Реально, прочитайте, вдумайтесь, поймите и используйте как руководство к действию. И знайте, все люди, принявшие участие в этом обсуждении готовы помочь вам, ответить на вопрос и проконсультировать. И мы, конечено, тоже.

Авторы

Авторы советов в тексте обозначены сокращенно.

• СЭ — Сара Эббот, MW
• ГЛ — Гади Левин
• ДА — Дима Ангерт
• СН — Сергей Немзер

1. Советы по покупке вина, где покупать

• Люди зачастую не ходят в специализированные магазины за покупкой вина. И зря! Часто причина даже не в лени, а в том, что они боятся, что их «разведут» на дорогую покупку. В результате выбирают вино «по этикетке», вместо того, чтобы обратиться к квалифицированному кависту.  [СЭ]
• Мой первый совет — покупать вино только в проверенных, специализированных магазинах. В них известно каким образом вино перевозится и хранится. В них не выключают охлаждение помещения на выходные. Ни в коем случае не покупать в супермаркете. Это касается даже и специального отдела супермаркетов. [ДА+ГЛ]
• А еще хорошо бы покупать вино из «первых рук», у импортера, насколько это возможно. Особенно выдержанное вино. И избегать покупки в неизвестных магазинах или на незнакомых сайтах. [ДА]
• Совет израильтянам — я рекомендую стать членом клуба сети винных магазинов «Дерех ХаЯин» (Wine Route — Винный Путь). Отслеживать особые мероприятия, такие интересные предложения как «1+1» (продажа двух бутылок по цене одной), Mix6, других подобных. Использовать ежегодную скидку на день рождения — 6 любых бутылок со скидкой — 25 %.[СН]
• А еще рекомендую отслеживать «неявные» скидки на вино. Например — 25% на все товары в Сароне, покупаешь на 300 и платишь 200 в сети Спайсес, или день без НДС в сети Стопмаркет. Так можно достаточно дёшево купить вино мелких и «строгих» импортеров. И обязательно принимать участие в групповых покупках вина. [СН]

Комментарий

Советы по покупке вина свелись к двум группам — где покупать, чтобы приобрести вино достойного качества и как купить дешевле. Что касается покупок в специализированных магазинах — однозначно, особенно в странах с теплым, или как у нас в Израиле, жарким климатом. Одна из основных опасностей хранения — перегреть вино, пока оно ждет своего покупателя. И тех торговых учреждений, где в торговом зале отключают охлаждение на выходной или на ночь, мы рекомендуем избегать.

Это касается и так называемых «финальных распродаж» при ликвидации бизнеса. Хозяева закрываются, экономят, и скорей всего экономят и на электричестве, то есть на охлаждении в нерабочие часы.

Покупка у проверенных поставщиков, професионалов более надежна. Винодельни, импортеры, организаторы групповых покупок заботятся о сохранности партий вина и следят за температурным режимом.

Рекомендуем подписаться на нашу новостную рассылку и следить за сообщениями о груповых покупках. Мы организуем сами и принимаем участие в покупках объединения клубов любителей вина не менее десяти раз в год. Это и дешево, и надежно.

2. СОВЕТЫ ПО ПОКУПКЕ ВИНА, ЧТО ПОКУПАТЬ

• Очень рекомендую xодить на дегустации и покупать на основании собственного вкуса, особенно престижные вина. [ДА]
• Перед покупкой постарайтесь заранее решить вопрос парности — к чему или с чем будет подаваться вино. Потратьте немного времени, почитайте или спросите у специалиста какое вино хорошо сочетается с выбранными блюдами. Хорошо бы выставить для себя ценовую планку и обратиться к специалисту в магазине. Скажите ему с чем вы собираетесь сочетать вино и ваш предел бюджета. В большинстве случаев вам реально помогут. [ГЛ]
• Рекомендую «рыться» на магазинных полках в поисках более старых, готовых и зарекомендовавших себя винтажей конкретных вин. Например, сейчас на рынке продаётся Леннон 2015 от винодельни «Сусон Ям» (Морской конек, Израиль), но иногда можно встретить и урожай 2013 года. А это раритет, особо отмеченный Дженсис Робинсон. Конечно, только если доверяете условиям хранения в этом магазине. В результате имеем экономию места в течении нескольких лет и «знание прикупа»… [СН]
• И еще одно — покупать старые готовые винтажи за границей. Часто пик цены на вина с большим потенциалом выдержки приходится на начало плато, а более старые винтажи стоят намного дешевле, по цене вина последнего урожая. Некоторый риск есть, но если магазин имеет хорошую репутацию… [СН]

Когда вы выбираете бутылку…

• Винтовая пробка не означает, что вино дешевое. Oсобенно хороша она для ароматичных вин, таких как Совиньон Блан из Новой Зеландии.  [СЭ]
• Люди покупают всегда то, что уже знают. Неуверенность в собственном вкусе и консервативность приводит к тому, что круг знаний не расширяется. Будьте более смелыми и любознательными. И не экономьте при покупке! [СЭ]
• Еще одна ошибка — игнорирование медалей. Медали и призы, особенно международных престижных форумов, это не только маркетинговый ход. Специалисты выбрали это вино среди равных, дайте ему шанс и вы. [СЭ]

Комментарий

Участие в дегустациях и покупка в результате понравившихся вин — очень дельный совет. Он снова ведет нас к групповым покупкам, кстати. Обычно мы организуем дегустацию перед каждой.

Очень важный момент и выбор вина к меню праздничного стола. Помните, мы не раз писали об этом.

И важно много спрашивать и консультироваться. В конце концеов люди любят делиться знаниями. Вам расскажут и помогут.

3. Советы по Хранению вина

• Если вы собираетесь хранить вино дольше, чем пару недель или месяцев, храните его только лежа. И так, чтобы на него не попадал прямой свет. И не было высоких температур. Не обязательно его охлаждать, важно, чтобы температура была стабильной (это, конечно, не для Израиля! У нас нельзя не охлаждать!  [СЭ]
• А если вы собираетесь сохранять вино 5, 10 или 15 лет — позаботьтесь о постоянном контроле за температурой и влажностью — винный холодильник или погреб или винная комната с постоянным беспрерывным кондиционированием. [СЭ]
• В домашних условиях и на каждый день — хранить только в специальном надежном винном холодильнике. Можно небольшой и относительно дешёвый.  Никакая «темная комната» в Израиле летом не поможет. [ГЛ+ СН]
• Если у вас холодильника [пока еще] нет, то желательно покупать вино не заранее, а непосредственно перед употреблением. До открытия летом держать в обычном холодильнике, а зимой — просто на каменном полу в темноте. Смысла класть бутылки горизонтально в данном случае  нет.  [ГЛ]
• Можно себе позволить дешевый маленький холодильник на 18-32 бутылки. Но иметь ввиду что летом он нагревается до + 16 и выше… и быстро ломается.  [ГЛ]
• Не покупать термоэлектрические холодильники с целью длительного хранения на несколько лет. [ДА]

4. Как сохранить открытое вино

• Вино надо открыть и все выпить «в один присест» — уже открытую бутылку простого вина держать в холодильнике нет смысла — все равно подкиснет (вернее уже подкисло, пока пили). А вот качественные, премиальные вина могут подождать в холодильнике и после открытия день-два.   [ГЛ]
• Ошибка сохранять открытую бутылку вина слишком долго, дольше нескольких дней. Початую бутылку белого можно сохранить закупоренным в холодильнике 1-2 дня. Красное — 2-3 дня. [СЭ]
• Надо относиться к вину как к обыденному продукту. Пить каждый день, но не через силу . Бутылку можно не допивать,но не допускать оксидирования, то есть окисления. Это можно сделать как с помощью дорогих гаджетов — коравин, вайнарт и другие, так и с помощью дешёвых подручных средств. Например, перелить в бутылку поменьше до пробки и оставить в обычном холодильнике до следующего вечера.  [СН]

5. Как пить вино

• Не наливайте в бокал слишком много вина. Люди склонны наливать в бокал слишком много. Не наполняйте бокал более чем на треть! Белое не успеет согреться, а красное сможет «надышаться». [СЭ]
• Еще одна распространенная ошибка — люди пьют белые переохлажденными, а красные — наоборот, слишком теплыми. [СЭ]
• Правильные бокалы. Тонкое стекло или хрусталь классической формы — бордосский, бургундский, бокал для белого. [ДА]
• Температура подачи. В Израиле надо охлаждать все: и красные, и белые и, особенно, игристые. Подавать красное/белое/игристое при 15/6/4 градусах. Если вино слишком холодное, оно согреется в бокале, а вот из теплого прохладным вино не станет. Летом держать под рукой шампаньеру и лед или холодильник.  [ДА]
• Декантирование. Я предпочитаю slow-ox: открыть бутылку несколько заранее, но не использовать декантер.   [ДА]
• Не подавать на стол несовместимую с вином еду: солености, хумус, острые приправы.  [ДА]
• Соблюдать минимальный этикет: не класть в вино лед и не держать бокал за чашу.  [ДА]
• Открывать заранее. простые вина хотя бы за пол часа, хорошие (не важно молодые или выдержанные) даже за 12 (стоит посоветоваться со специалистом).  Декантер не стоит использовать в 99% случаев, оставьте его специалистам.  [ГЛ]
• Держать в доме набор обычных, не дорогих, но правильных бокалов формы «‘Тюлип». Hаливать в них до четвети-трети максимум!  [ГЛ]
• Пить по системе «пять шагов»: сначала смотрим на вино в бокале, потом нюхаем (болтать надо не головой над бокалом, а сначала бокал аккуратно болтать и потом в него носом до самой переносицы), потом медленно пробуем, потом думаем о послевкусии, потом об этом говорим хотя бы пару слов.  [ГЛ]

6. Советы для бара и ресторана

• Ошибкой будет не спросить бармена при заказе вина в бокалах. То есть, если вы попросите у бармена бокал белого, то обязаны услышать в ответ предложения: «А», «Б» или «С»? А если вам просто молча налили «что-то, непонятно что», то уж лучше заказать джин с тоником. [СЭ]
• Стараться приносить свое вино в ресторан. Выстраивать вокруг этого определённую логистику, если нужно. Например, открывать или охлаждать заранее.  [СН]

7. общие советы по культуре вина

• Всегда соглашайтесь попробовать новое вино. Дайте емы шанс. Попробуйте вкусы, даже рискуя получить что-то, что вам не понравится в итоге. [СЭ]
•  Учиться. Проходить основанные на слепых дегустациях курсы. Это лучший способ не тратить деньги на вина, которые не сможешь оценить.   [СН]
• Найти группу таких же винных единомышленников и хотя бы иногда дегустировать вместе. Это даст возможность пить дорогие и редкие хорошие вина, которые сам не откроешь. И, всяко бывает, уменьшит ущерб от неудачи, плохого или дефектного вина. И поможет найти новых друзей 🙂   [СН]

Комментарий

Задавайте вопросы и высказывайте идеи. Мы планируем продолжить серию подобных интервью!